Vegan Makaron

Nohutların pişirme suyunun geri kazanılabileceğini ve sansasyonel tatlılar hazırlamak için kullanılabileceğini biliyor muydunuz?Sıvıyı elektrikli bir karıştırıcı ile çalıştırarak ve hava ekleyerek, yumurta akı kütlesini hatırlatan sabit bir köpük elde edersiniz. Bu gerçek bir devrim!

Tarifin videosu

Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.

Tarifin Kimlik Kartı

• Porsiyon başına 376 KCal Kalori

• Malzemeler

  Yaklaşık 50 makaron için malzemeler (100 disk)

  • 100 ml nohut haşlama suyu
  • İsteğe bağlı: 1 çay kaşığı zerdeçal
  • Vanilya özü
  • 1 yemek kaşığı işlenmemiş limon suyu
  • 5 gr mısır nişastası
  • 160 gr esmer şeker
  • 120 gr badem

  Dolgu için

  • 140 gr bitter çikolata
  • 50 ml pirinç sütü veya soya sütü
  • 20 ml hindistan cevizi yağı

  İhtiyac duyulan malzemeler

  • Elektrikli kamçı
  • Basınç karıştırıcı
  • tas
  • Ölçek yiyecekleri tartar
  • Spatula
  • Kevgir
  • Pişirme tabakları
  • Makaron matı (isteğe bağlı)
  • Pişirme kağıdı
  • Ölçek yiyecekleri tartar
  • Düz ağızlı sac à poche

  Hazırlık

  1. Bir basınçlı karıştırıcı kabında 100 g kahverengi şeker toplayın ve elle tutulamayan bir toz elde edene kadar doğrayın.
  2. Kalan şeker kamışını bademlerle karıştırın, bir çay kaşığı mısır nişastası ekleyin (bademlerde doğal olarak bulunan yağı emmek için çok faydalıdır).
  3. Nohutların pişirme suyunu (oda sıcaklığında) bir elektrikli mikserin kabına dökün ve elektrikli çırpıcıyı çalıştırın.Sıvıyı 10 dakika çalıştırın.10 dakika sonra aquafaba çok yoğun ve köpüklü bir kıvam alacaktır: a Bu noktada bir yemek kaşığı limon suyu, vanilya aroması, bir çay kaşığı zerdeçal ve 100 gr kıyılmış esmer şeker ekleyin ve tekrar elektrikli çırpıcı ile 10 dakika daha çırpın.

  L "acquafaba
  Bu tarifi hazırlamak için nohutun haşlama suyunu (acquafaba) kullanmanızı öneririz.Optimal bir sonuç için, yüksek ateşte suyu 2-3 dakika buharlaştırarak pişirme suyunun konsantre edilmesi tavsiye edilir.
  Süreyi hızlandırmak için nohut konservesinde bulunan sıvıyı kullanabilirsiniz: Ancak bu durumda az koruyucu içeren organik ürünleri tercih etmeniz önerilir. Ev yapımı baklagillerden farklı olarak, konserve nohuttan elde edilen sıvı belirli bir miktarda tuz içerir, ancak miktar yine de azaltılacak ve nihai sonucu olumsuz etkilemeyecektir.
  Kamçılarla mekanik işleme tabi tutulan nohutların suyu, saponinler adı verilen bazı özel maddelerin mevcudiyeti nedeniyle artan kapasiteye sahiptir: su ile temas ettiğinde saponinler, kararlı ve kalıcı bir köpük oluşturur.
  C vitamini açısından zengin limon suyu, köpük oluşumunu teşvik ederek bileşiği stabilize eder.

  4. Kütle hazır. Badem tozunu ve şekeri yavaş yavaş ve azar azar birleştirin: en iyi sonucu elde etmek için, son derece ince ve elle tutulamayan bir tane elde etmek için doğranmış bademleri elemenizi öneririz.

  Bunu biliyor muydun
  Geleneksel makaronlar renklidir. Vegan versiyonunda, tatlılara altın rengi vermek için bir çay kaşığı zerdeçal eklemenizi öneririz. Onları doğal bir şekilde yeşile boyamak için birkaç damla klorofil eklemenizi öneririz; onları kırmızıya boyamak için yüksek konsantre pancar suyu eklemenizi öneririz.

  5. İki tepsiyi parşömen kağıdıyla hizalayın veya makaronlar için özel silikon altlıkları hazırlayın.
  6. Vegan bademli mereng kütlesini ağzı pürüzsüz bir hamur torbasına dökün ve bir tatlı ile diğeri arasında biraz boşluk bırakarak 2,5 cm çapında diskler yapın.
  7. Tatlıları oda sıcaklığında bir saat bekletin: Pürüzsüz makaron elde etmenin tek yolu budur.
  8. Bu arada iç harcı (vegan ganaj) hazırlayın. Bir tencerede soya sütünü ısıtın ve sıcakken sıvıyı doğranmış bitter çikolataya dökün, bir çorba kaşığı hindistancevizi yağı ekleyin. İyice karıştırın ve krem, sürülebilir bir yoğunluğa ulaşana kadar oda sıcaklığına soğumaya bırakın.
  9. Fırını önceden 100 ° C'ye ısıtın (havalandırmalı). Gerekirse, birkaç kez pişirin ve 100 ° C'de 60 dakika pişirin. Fırın kapağını açmadan sıcaklığı 80 °C'ye düşürün ve 30 dakika daha pişirin.

  Pişirmeye dikkat edin
  Bu tarifi yapmanın en zor kısmı yemek yapmaktır. Klasik makaronlar daha yüksek sıcaklıklarda daha kısa sürede pişirilmelidir. Vegan makaronlar yumurta akı ile hazırlanmaz, bu nedenle çok yüksek bir sıcaklık kekleri karamelize edebilir.Mükemmel kekler elde etmek için düşük sıcaklıkta fakat uzun süre pişirilmesi şiddetle tavsiye edilir.

  10. Fırından çıkarın, tamamen soğumaya bırakın ve her bir diski bir spatula ile çıkarın.
  11. Doldurma işlemine devam edin. Bir diskin üzerine bir çay kaşığı vegan ganaj sürün, ardından hafifçe bastırarak ikinci bir diskle kapatın. Tüm malzemeler bitene kadar bu şekilde devam edin.
  12. Kabukların gevrekliğini ve dolgunun kremsiliğini tek bir lokmada anlamak için, makaronları kremayla doldurduktan hemen sonra servis etmenizi öneririz.

  Alice'in yorumu - PersonalCooker

  Vegan makaronlar buzdolabında 2-3 gün saklanabilir. Daha uzun süre saklamak istiyorsanız, badem beze disklerinin her zaman mükemmel ve gevrek kalması için servis yapmadan hemen önce doldurmanızı öneririm.

  Besin değerleri ve Sağlık Tarife Yorum Yapın

  Vegan Makaronlar, tatlılar grubuna giren yiyeceklerdir.
  Kaloriler esas olarak lipitlerden gelir, ardından karbonhidratlar ve son olarak proteinler gelir.
  Karbonhidratlar temel olarak basit, orta biyolojik değere sahip peptitler ve doymamış lipidlerdir.
  Kolesterol yoktur, lif boldur.
  Vegan Makaronlar her diyet için uygun olmayan yiyeceklerdir.
  Aşırı kilo, hiperglisemi, tip 2 diabetes mellitus ve hipertrigliseridemi durumlarında bunlardan kaçınılmalıdır.
  Laktoz ve glüten içermezler, bu nedenle bu gıda intoleransları için diyete uygundurlar.
  Vegan felsefesi ve ovo ovo vejetaryen felsefesi tarafından kabul edilirler.
  Atıştırmalık olarak ortalama porsiyon yaklaşık 20-30 g'dır (75-115 kcal).