Paskalya'da güvercin, Barış ve Saflığın evrensel bir sembolü olarak İtalyanların masalarında uçar. Aslında (un, maya, şeker, yumurta ve tereyağı ile hazırlanan tatlı bir ekmek olarak anlaşılan) güvercinin çok eski bir kökene sahip olduğu ve bu pastayı verme geleneğinin ilginç bir tarihi olaydan doğduğu anlaşılıyor: efsane şöyle diyor: Pavia kuşatması sırasında, Lombard kralı Alboin'e barış isteği olarak bir zanaatkardan hediye olarak tatlı bir güvercin verildi. Tatlı ekmek, hükümdarı o kadar memnun etti ki, onu şehri ve sakinleri kurtarmaya sevk etti. Bu nedenle, Paskalya geleneğinin her yemeğinin derin ve karmaşık bir anlam taşıması tesadüf değildir: bugün Paskalya sofrasını Kefaret şöleninin ciddiyetine yönelik en klasik tatlıyla nasıl taçlandıracağımızı göreceğiz.
Tarifin videosu
Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.
Tarifin Kimlik Kartı
- Porsiyon başına 303 KCal Kalori
-
Malzemeler
güvercin için
- 420 gr Manitoba unu
- 20 gr (1 orta boy) yumurta sarısı
- 120 gr (2 orta boy) yumurta
- işlenmemiş portakalın rendelenmiş kabuğu
- 100 gr sultaniye
- 5 gr tuz
- 5 gr bira mayası
- 10 gr kuru ana maya
- 100 gr tereyağı
- 35 ml su
- 65 ml süt
- 120 gr pudra şekeri
Fırçalamak
- 20 gr (1 orta boy) yumurta sarısı
buzlanma için
- 50 gr toz şeker
- 120 gr (3 orta boy) yumurta akı
- 30 gr şeker
- 30 gr pudra şekeri
- 50 gr badem
İhtiyac duyulan malzemeler
- Farklı boyutlarda kaseler
- Ahşap kepçeler
- Bardak
- Lateks eldiven
- 750 gr güvercin kalıbı
- Elektrikli el mikseri
- Kepçe
- Portakal kabuğu rendesi
- kıyıcı
- pasta tahtası
- şeffaf film
Hazırlık
Bu tatlının hazırlanması son derece zahmetlidir: çok zamanınız, sakinliğiniz ve sabrınız olması gerekir. Hazırlık 7 adım gerektirir: ilk 4'te bir seferde birkaç malzeme ekleyeceksiniz, geri kalan 3'te ise güvercini şekillendirecek, krema yapacak ve pişireceksiniz. Güvercini akşamdan yoğurmaya başlamanız ve ardından bütün gece dinlenmeye bırakmanız tavsiye edilir.
- BİRİNCİ AŞAMA: MAYANIN HAZIRLANMASI
Mayayı hazırlamak için ihtiyacınız olan:
- 30 gr un
- 65 ml süt
- 5 gr bira mayası
- 5 gr şeker
Bira yaşını bir bardakta ufalayın, şeker ve ılık sütü ekleyin. Her şeyi bir kaseye dökün, unu ekleyin ve elde edilen hamuru tahta kaşıkla iyice karıştırın. Kaseyi plastik sargıyla örtün ve maya çok şişene kadar yarım saat dinlendirin.
- İKİNCİ AŞAMA: İKİNCİ MAYANIN HAZIRLANMASI
İkinci mayayı hazırlamak için ihtiyacınız olan:
- 35 ml su
- 60 gr Manitoba unu
- 5 gr şeker
- 10 gr kuru ana maya
Bir kaseye un, kuru maya, şeker dökün ve tozları karıştırın. Ilık suyu ve ilk mayayı ekleyin. Karışım yumuşak olana kadar iyice karıştırın ve hacmi iki katına çıkana kadar bir saat daha dinlenmeye bırakın.
- ÜÇÜNCÜ AŞAMA: ÜÇÜNCÜ HAMURUN HAZIRLANMASI
Üçüncü hamuru hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- 30 gr tereyağı
- 70 gr un
- 30 gr pudra şekeri
Un ve şekeri bir kaseye dökün, tereyağını ve ikinci mayayı ekleyin. Kadifemsi bir kıvam elde edilene kadar kuvvetlice yoğurun. Karışımı streç film ile kapladıktan sonra ılık bir yerde bir buçuk saat dinlenmeye bırakın.
- DÖRDÜNCÜ AŞAMA: DÖRDÜNCÜ HAMURUN HAZIRLANMASI
Dördüncü hamuru hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- 260 gr un
- 70 gr tereyağı
- 80 gr pudra şekeri
- 5 gr tuz
- İşlenmemiş portakalın rendelenmiş kabuğu
- 2 yumurta
- 1 yumurta sarısı
- 100 gr kuru üzüm
Üçüncü hamur iki katına çıktığında dördüncü aşamaya geçebilirsiniz. Elektrikli mikserin kabına yumurtaları, pudra şekerini ve oda sıcaklığındaki tereyağını dökün: kremsi bir karışım elde edene kadar iyice karıştırın. Tuzu, unu, portakal kabuğunu ve bir önceki hamuru ekleyin: Her şeyi mikser ile en az 5 dakika iyice karıştırın. İşlem elle de yapılabilir. Son olarak, kuru üzümleri (önceden ıslatılmış ve iyice sıkılmış) ekleyin ve karıştırmaya devam edin, sonunda karışımı pasta tahtası üzerine çevirin: kıvam oldukça yapışkan olmalıdır, ancak hamur ellerinizden iyice çıkmalıdır. Küçük bir kaşıkla karıştırmak için kendinize yardımcı olabilirsiniz. Karışımı çok büyük bir kaseye dökün ve 5-8 saat dinlendirin.
- BEŞİNCİ AŞAMA: GÜVERCİNİN ŞEKİLLENDİRİLMESİ
Hamur çok şiştiğinde, hamuru 750 g'lık bir güvercin kalıbına koyun. Hamuru fazla çalıştırmamaya çalışarak iki silindir hazırlayın: ilki güvercinin "gövdesini" oluşturacak (bu nedenle daha uzun olacak), ikincisi yerine "kanatlar".
Hamuru kalıbın içinde kenara gelene kadar dinlendirin (bu yaklaşık 5 saat sürecektir).- CAM
Yaklaşık 40 gr bademi pudra şekeri ile birlikte doğrayın. Yumurta aklarını sertleşene kadar çırpın, gerekirse bir tutam tuz ekleyin. Yumurta aklarını badem, pudra şekeri ve toz şekerle nazikçe karıştırın. Güvercin kenarlara ulaştığında, yüzeye hafifçe bir yumurta sarısı sürün ve badem ve yumurta akı ile kaplayın. Toz şeker ve bütün bademleri ekleyerek bitirin.
- YEMEK PİŞİRME
Sonunda colomba'yı pişirmeye devam edebilirsiniz: 160 ° C'de sıcak, önceden ısıtılmış fırında 35 dakika pişirin. Gerekirse, pişirmenin optimal olup olmadığını bir kürdan ile kontrol edin.
Güvercin tamamen soğuduktan sonra hazır.Alice'in yorumu - PersonalCooker
Yumurtalı Paskalya ama tavuksuz Mutlu Paskalyalar ve Mutlu Paskalyalar Pazartesi, sana bir dilim güvercin vereceğim.My-personaltrainerTv ile birlikte tost, Pazartesiye kadar bir parti olacak.
Ayrıca iki çikolatalı hızlı colomba'yı keşfedin: ve süt kremalı colombine: bir anda hazırlanan iki lokum!Besin değerleri ve Sağlık Tarife Yorum Yapın
Paskalya güvercini oldukça kalorili bir tatlıdır AMA her şeyden önce basit şekerler veya daha doğrusu sakaroz bakımından zengindir. İyi bir miktar doymuş yağ asitleri ve kolesterol sağlayan geleneksel bir hamur işi tatlısıdır ve bu nedenle tüketimini 200-250 kcal'ı geçmemesi gereken birkaç ikincil öğüne bölerek Paskalya kutlamasıyla sınırlamanız tavsiye edilir, bu nedenle 60 -80g her dilim için.
