Bu makale, gıdalarda bulunan ve vücudumuzda olumsuz etkiler geliştirebilen bazı toksinleri analiz etmektedir. Bu toksik maddeler şunlardır:
ENZİM İNHİBİTÖRLERİ: baklagiller - soya, fasulye, nohut vb. - proteazlar, lipazlar, amilazlar ve diğer enzimlerin inhibitörleri olarak işlev gören maddeler içerirler. Bu inhibitör maddeler - yüksek dozlarda, "dengeli beslenme" ile kesinlikle elde edilemez - çeşitli olumsuz etkilere neden olabilir. İlk etki, "pankreatik hipertrofi" ile pankreas düzeyindedir, ancak ikincisi, büyümenin azalmasından oluşur. "bedeninin.
LEKTİNLER: lektinler, fitohaemaglutininlerin bitki ailesinin bir parçası olan proteinler, glikoproteinler veya lipoproteinlerdir ve kırmızı kan hücrelerinin toplanmasını destekledikleri için bu adla anılırlar.
GLUKOALKALOİDLER: glukoalkaloidler, patates, patlıcan ve domates gibi bazı solanaceae'den elde edilir. Söz konusu maddeler - bu bitkiler içinde gelişebilen ve birikebilen - solaninlerdir. Solaninin organizmaya "aşırı girişi" (100 gram solanacea başına 20 mg'dan daha yüksek doz) "tahriş edici ve asetilkolinesteraz etkisini inhibe edebilir". .
OKSALİK ASİT: Esas olarak domates, ıspanak, çay ve kakaoda bulunur. Oksalik asit toksiktir çünkü kalsiyumu bağlayarak vücudumuz için artık kullanılamaz hale gelir, ayrıca çöken kalsiyum kristalleri böbrek ve damar dokusuna zarar verir.Ayrıca bu durumda bu etkilere neden olacak kadar oksalik asit almak çok zordur, tam da alınması gereken miktarlar çok yüksek olduğu için (iki kilodan fazla domates ve yarım kilodan fazla ıspanaktan bahsediyoruz).
FİTİK ASİT: Tahıllar, baklagiller ve kuru meyvelerde bulunur. Fitik asit, hücresel işlev için önemli olan iki değerlikli ve üç değerlikli metalleri bağlar.Fitik asit bu nedenle bakır, çinko, demir ve kalsiyumun emilimini azaltabilir.
ZEHİRLİ AMİNO ASİTLER: Bu "anormal veya atipik" amino asitler, proteinlerin oluşumu için kullanılan klasik amino asitlerden çok farklıdır. Bu anormal amino asitlerin daha fazla girişi NÖROLAKTİRİZME neden olur. Bu sonucun ana nedenleri, esas olarak cicerchia tohumlarında bulunan DABA (L-2,4-diaminobütirik asit) ve ODAP (3-N-oksil-diaminopropiyonik asit)'dir.Nörolaktirizm, kas zayıflığı ve kas sertliği ile karakterize edilir, alt uzuvların felç olmasına kadar.Bir diğer çok tehlikeli patoloji FAVİZM'dir. Bu patoloji, glikoz-6-fosfat-dehidrojenaz olan bir enzimin eksikliği ile karakterize edilir. Favizm olan bir kişi sadece küçük miktarlarda NADPH üretebilir (diğer şeylerin yanı sıra glutatyonun çalışması için gereklidir, bu nedenle antioksidan etki ve kırmızı kan hücrelerinin bütünlüğü için faydalıdır). Favizm, toksik amino asit 3,4-dihidroksifenilalanin içeren bakla gibi yiyecekleri az miktarda alın, kırmızı kan hücrelerinin hemolizine ve hatta ağır vakalarda ölüme karşı gidebilir.
SİYANOGENETİK BİLEŞİKLER: Bu gıda toksinleri, şeftali, kayısı veya kiraz gibi esas olarak taşla çevrili tohumlarda bulunur Siyanogenetik bir bileşiğe bir örnek, hidrojen siyanür üretebilen bir glikozit olan amigdalin tarafından verilir. Hidrojen siyanür, vücudumuz için gerekli olan adenozin trifosfat (ATP) üretimini engelleyen mitokondriyal bir zehirdir.
Peynirler, mayalı ürünler, bira, şarap ve kahve gibi fermente gıdalarda bulunan tiramin gibi VAZOAKTİF MADDELER. Tiramin, noradrenalin ve adrenalin içeren vezikülleri boşaltabilen ve özellikle kalp ve kan damarlarında bu nörotransmiterlerin büyük bir salınımına neden olan dolaylı bir sempatik-mimetik amindir. Sonuç hipertansif bir krizdir. Tedavisi MAO inhibitörlerinin uygulanmasını içeren depresif hastalarda, tiramin, hipertansiyona neden olan bozulmaz.
"Gıdalardaki Toksinler" ile ilgili diğer makaleler
- Güç kaynağı: güç kaynağı panosu
- Toksisite ve toksikoloji
- Zehirli mantar zehirlenmesi
