Bakteriyel zehirlenme, su alımından veya kontamine veya yetersiz depolanmış gıdalardan kaynaklanabilir.Hem suyu hem de gıdayı kirleten toksinler topraktan kaynaklanabilir - örneğin Clostridium Botulinum ya da Clostridium Perfringens - veya salmonella, brusella ve diğer parazit türleri gibi hayvanlarda. Sonuçta, bu bakteriler insanlardan da gelebilir, örneğin titreşimli kolera, Stafilokok Aureus Ve Salmonella Tifi.
Toksik etkilerin ortaya çıkma zamanları, zehirlenme ve enfeksiyon arasında çok farklıdır. Önceden oluşturulmuş toksin verildiğinde, bulantı, hemorajik ishal, kusma varlığı ile tezahür süreleri çok hızlıdır. Öte yandan, bakteri bütünlüğü içinde verilirse, başlangıç süreleri birkaç saatten birkaç güne kadar değişir.
Gıda zehirlenmesine karışan başlıca mikroorganizmalar arasında çeşitli salmonella türlerini hatırlıyoruz. Bu bakteriler, karakteristik bir semptomatolojiye, gastroenterite neden olan bir endotoksin içerir. Salmonella hem beyaz hem de kırmızı tüm etlerde, yumurtalarda, balıklarda, yumuşakçalarda ve bazı sebze türlerinde bulunur.
NS Clostridium Perfringens bir "enterotoksin üretir, bu nedenle zararlı etkisi bağırsakta ifade edilir. Bu toksin, lesitinaz adı verilen ve lesitini (fosfolipid) "hemolitik etkiye sahip" izolesitine parçalayabilen bir enzimdir. "Gıda kaynaklı enfeksiyon Clostridium Perfringens çiğ veya az pişmiş et veya balık yediğinizde suçlanabilir.
NS titreşimli kolera bağırsak duvarındaki hücrelerde ozmotik dengenin değişmesine neden olan ve bağırsağa su çeken bir "enterotoksin" üretir.Sonuç, kontamine kişinin derin dehidrasyonuna ve hatta ölümüne yol açan güçlü bir hemorajik ishaldir. Çoğu durumda kirlenen sudur. titreşimli kolera, böylece kabuklu deniz ürünleri, çiğ meyve ve sebzelerin tüketilmesi yoluyla bir "kolera enfeksiyonu" ile karşılaşabilirsiniz.
NS Stafilokok Aureus ateşle ilişkili gastrointestinal dengesizliklere neden olan bir enterotoksin sayesinde gıda zehirlenmesine neden olur.
NS Clostridium Botulinum Tüm konserve kavanozları gibi yanlış saklanan gıdalarda ve buzdolabında belirli günlerce saklanabilen yağlarda kolayca oluşur. Botulinum toksini bir nörotoksindir ve sinaptik öncesi seviyede asetilkolin blokajı nedeniyle ölüme yol açabilir Etkisi, kas dokularının gevşek bir felcidir.
BAKTERİYEL TOKSİNLERİN ETKİ MEKANİZMALARI
Bakteriyel toksinlerin etki mekanizmaları çok çeşitli olabilir.Bakteriyel toksinlerin mikrobiyal türler tarafından üretilen protein kökenli maddeler olduğu unutulmamalıdır.Bu toksinler, konakçı organizmaya nüfuz etmek ve çoğalmak amacıyla çevreye salınır veya yayılmaz.
Çeşitli etki mekanizmaları esas olarak ikidir: Birincisi, toksinlerin hücre zarları üzerindeki etkisinden ve ikincisi toksinlerin reseptörler üzerindeki etkisinden oluşur.
HÜCRE ZARLARINA ETKİ EDEN TOKSİNLER
Bu toksinler bir kanal oluşturarak hücre zarından geçerler. Bu açıklığın oluşmasıyla, hücre dışı sıvı hücre içine dökülerek hücrenin şişmesine ve parçalanmasına neden olabilir.Diğer toksinler, zarın fosfolipid yapısını değiştiren enzimler üzerinde etki ederek zarın kendisinde bir yarık oluşturur. Sonuç olarak, hücresel bileşenlerde bir sızıntı ve hücre dışı sıvının aşırı girişi olacak ve bir kez daha hücrenin parçalanarak ölmesine neden olacaktır.
NS Clostridium Perfringens ve o Stafilokok Aureus bu etki mekanizması ile toksin üreten başlıca bakterilerdir. Stafilokok Aureus kısmen spesifik olmayan bir şekilde ve kısmen de kırmızı kan hücreleri ve makrofajlar gibi bazı hücre türleri üzerinde hareket ederek belirli bir şekilde hareket ederler. Aynı bakteri içinde farklı şekillerde hareket eden birkaç toksin olabileceğini hatırlamak önemlidir.
Gangliosidler adı verilen sinir hücrelerinin zar lipidleri üzerinde etkili olan toksinler de vardır, bu nedenle bunlar özellikle CNS hücreleri üzerinde etki gösterirler.
ALICILAR ÜZERİNE ETKİ EDEN TOKSİNLER
Hücre (reseptörler) üzerinde belirli bir hedefi olan toksinlerdir. Tüm bu toksinler şu şekilde sınıflandırılabilir:
- SÜPERANITGEN TOKSİNİ;
- ENDOTOKSİN;
Bağışıklık sistemini aktive edebilen bir antijenik madde olarak tanınmak için, süperantijenik toksinlerin başka bir şeye bağlanması gerekir.Süperantijenik bir toksin, tip 2 majör doku uyumluluk kompleksine bağlanır, bir hücre zarı protein kompleksine bağlanır ve bakteriyel antijenin vücut tarafından tanınmasını kolaylaştırır. Bağışıklık sisteminin B ve T lenfositleri. Bu nedenle, toksin tek başına bağışıklık tepkisini aktive edemez, ancak tip 2 majör histo-uyumluluk kompleksine bağlanmalı ve süperantijeni oluşturmalıdır. Sadece bunu yaparak toksin bir bağışıklık sistemi tepkisini tetikleyebilir. Süperantijenik toksinlerin bir örneği, eritem, hipotansiyon, bağırsak ve nörolojik işlev bozuklukları ile karakterize edilen bir zehirlenme biçimine yol açan stafilokoklar tarafından üretilen enterotoksinler tarafından verilmektedir.
Endotoksinler bakteri tarafından salınmaz, ancak bakterinin yapısının bir parçasıdır. Endotoksinler genellikle Gram negatif bakterilerin dış zarının bileşenleridir. Hafif bir endotoksin zehirlenmesi, ateş ve hipotansiyon ile karakterize edilirken, yüksek konsantrasyonlarda bu toksinler ölüme bile yol açabilir.
Hem süperantijenik toksinler hem de endotoksinler, bağışıklık sisteminin kontrolsüz aktivasyonunun etkisine sahiptir: B lenfositleri tarafından antikor üretimini tetikler, T lenfositleri tarafından sitokin üretimini tetikler, prostaglandinlerin (PG) üretimini arttırır ve son olarak reaktif oksijen türleri artar.
"Bakteri zehirlenmesi" ile ilgili diğer makaleler
- Zehirli mantar zehirlenmesi
- Toksisite ve toksikoloji
- Mikotoksin zehirlenmesi
