Ortalama olarak, tükürüğün pH'ı, içerdiği bikarbonatların değerli tamponlama etkisi sayesinde 6,5 ile 7,4 arasında salınarak nötrlüğe yaklaşır. Kural olarak, erkeklerde tükürük pH'ı kadınlardan biraz daha asidiktir. Bununla birlikte, çoğu durumda pozitif ve negatif varyasyonlar oldukça sık ve fizyolojiktir. Tükürüğün pH'ı aslında ağız hijyeninin derecesinden, diyet türünden ve aynı zamanda morbid faktörlerden etkilenir. Nedeni ne olursa olsun, asidik tükürük diş çürümesi, diş minesi aşınması ve dentin aşırı duyarlılığı için önemli bir risk faktörüdür. Altında minenin demineralize olduğu tükürük pH'ının kritik değeri 5.5'tir. Öte yandan, çok alkali olan bir tükürük pH'ı bile dişlerin düşmanıdır, çünkü tükürükte ve yiyeceklerde bulunan mineral tuzların birikmesini kolaylaştırır, böylece bakteri plağı daha hızlı mineralize olur ve tartar oluşturur.
Stephan'ın eğrisi, gıda (özellikle karbonhidrat) alımını takiben tükürüğün pH'ının zaman içindeki eğilimini gösterir; bu eğriyi inceleyerek, tükürük pH'ının gıda alımından 5 ila 20 dakika sonra, karioreseptivite riskinin maksimum olduğu bir dönemde nasıl asidik kaldığını görebilirsiniz. basit su bazlı durular. Özellikle yumuşak fırçalar ve hassas diş macunları kullanmıyorsanız, bu süre zarfında dişlerinizi fırçalamak, aslında minenin demineralizasyonunu teşvik edebilir.
