Yağlı balık

Yağ bakımından en zengin balıklar hangileridir?

Yağlı balık, belki de "yağ" sıfatının birçok tüketici tarafından katma değer olarak algılandığı tek gıda kategorisidir. Aslında, omega-3 serisi EPA ve DHA'nın esansiyel yağ asitlerinin tek ortak kaynağını temsil eden balık yağlarının besin değeri konusunda farkındalık artık yaygın.

Genel olarak, %10'dan yüksek lipid yüzdesine sahip tüm numuneler yağ olarak kabul edilir; ancak, her zaman olduğu gibi, besin değerleri söz konusu olduğunda, parola değişkenliktir.Örneğin, yaşadıkları ortamın (yabani veya çiftlik balıkları) etkisini düşünün, ama hepsinden önemlisi, örneğin yakalanma süresini; örneğin sonbaharda, lipit yüzdesi çok yüksek olma eğilimindedir, çünkü balıklar kış için lipit stokları biriktirir; bunun tersi, ilkbahar üreme döneminin sonunda, çok daha düşük lipit yüzdeleri kaydedilir.

En iyi bilinen yağlı balıklar arasında - parantez içindeki gösterge yağ yüzdesini ekleyerek - ringa balığı (% 9-13), somon (% 6-12), uskumru (% 4-12), pisi balığı veya pisi balığı (3-13) %), Sardunya (%4-12), kefal (%6-10) ve "yılan balığı veya kapiton (%12-24).

Besin değeri: sadece omega-3'ler değil

Yağlı balıklar, yağsız balıklara kıyasla A, E ve D gibi yağda çözünen vitaminlerin daha iyi bir kaynağıdır (yağlı balıklar ve yağı, kırıkların önlenmesi için önemli olan D vitamininin en cömert besin kaynaklarıdır). Bu besinin zengin olduğu klasik minerallerin (taze deniz balıklarında iyot, fosfor, sodyum, kalsiyum ve selenyum) yanı sıra B1, B2 ve B12 vitaminlerinin içeriği de dikkat çekicidir. yüzde, bu balıkları diğerlerine göre sindirmeyi daha zor, daha az depolanabilir ve daha kalorili yapar; Şaşırtıcı olmayan bir şekilde, süpermarket teklifleri genellikle somon gibi en şişman türlerle ilgilidir.

Yağlı balıkların çok taze olmaması veya yağda muhafaza edilmemesi durumunda diğer besin değerleri ile birlikte sindirilebilirliği azalır.Kirli sularda yaşaması durumunda hayvanın dioksin gibi yağda çözünen toksik maddeler biriktirme riski vardır. . Saklama süreleri ise pullanmış, içi boşaltılmış, yıkanmış, özenle kurutulmuş ve hızlı dondurmaya (evde dondurma) tabi tutulan hayvan en fazla 40-60 gün saklanabilir.

Omega-üç içeriğine gelince, bu genellikle daha yüksektir:

• yağlı ve yağsız balıklarda;
• deniz balıklarında tatlı su balıklarına göre;
• çiftlik balıklarına kıyasla yabani balıklarda (genellikle omega-6 serisinin yağ asitleri açısından zengin bitkisel unlarla beslenir);
• soğuk sularda yaşayan balıklarda sıcak sularda yaşayan balıklardan daha fazladır.

GIDA (100 gr) Omega 3 ω-6 ω-6:ω-3 DHA (g) EPA (g) LNA (g) * toplam (g) toplam (g) - somon yağı 18,232 13,023 1,061 35,311 1,543 0,04 : 1 Morina karaciğeri yağı 10,968 6,898 0,935 19,736 0,935 0,05 : 1 sardalya yağı 10,656 10,137 1,327 24,093 2,014 0,08 : 1 Havyar 3,801 2,741 0,017 6,789 0,081 0,01 : 1 Orkinos 1,401 0,898 0 2,670 0,219 0,08 : 1 koho somonu
(vahşi) 0,656 0,429 0,157 1,474 0,206 0,14 : 1 Coho somonu (çiftlik) 0,821 0,385 0,075 1,281 0,349 0,27 : 1 hamsi veya alice 0,911 0,538 0 1,478 0,097 0,07 : 1 Tuna 0,890 0,283 0 1,298 0,053 0,04 : 1 ringa 0,862 0,709 0,103 1,729 0,130 0,08 : 1

* LNA = farklılaşmamış alfa-linolenik asit

KAYNAK: "Yağlı Balıklardaki Temel Yağ Asitleri", ABD Tarım Bakanlığı tarafından sağlanan verilere dayanarak derlenmiştir.

Balık, Yumuşakçalar, Kabuklular Hamsi veya Hamsi Zargana Alaccia Yılan Balığı Istakoz Ringa Balığı Istakoz Whitebait Bottarga Levrek (levrek) Kalamar Canocchie Tarak Canestrelli (Deniz tarakları) Capitone Havyar Kefal Maymunbalığı (Maymunbalığı) Floklar Balık stokları Deniz kabukluları Deniz kabukluları Deniz kabukluları (Granceola) Halibut Deniz salatası Lanzardo Leccia Deniz salyangozları Karides Morina Yumuşakçaları Ahtapot Hake Ombrina İstiridye Çipura Palamut Pangasius Paranza Hamsi ezmesi Taze mevsimlik balık Lüfer Kirpi balığı Kılıçbalığı Plaice Ahtapot (Ahtapot) Deniz Kirpisi Amberjack Somon Sardalya Sarımsaklı Somon Balığı Suşi Telline Ton balığı Konserve ton balığı Kefal Alabalık Balık yumurtası Lüfer İstiridye DİĞER BALIK ÜRÜNLER Kategoriler Alkollü Gıda Et Hububat ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyve Kuru meyve Süt ve türevleri Bakliyat Yağlar ve katı yağlar Balık ve şeftali ürünleri Salam Baharatlar Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Brioche İlk yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappa Temel hazırlıklar ---- Mutfakta artık yemekle Karnaval tarifleri Noel Hafif diyet tarifleri Kadınlar , anneler ve babalar günü tarifleri Fonksiyonel tarifler Uluslararası tarifler Paskalya tarifleri Çölyak tarifleri Diyabetik yemek tarifleri Tatil tarifleri Sevgililer Günü tarifleri Vejetaryen yemek tarifleri Protein tarifleri Yöresel yemek tarifleri Vegan yemek tarifleri