Öte yandan, birçoğu hala bu içeceğin sağlığınıza objektif olarak zarar verip vermeyeceğini merak ediyor. Bu yaygın bir şüphe olduğundan, herhangi bir beslenme uzmanı kesinlikle kendisine şunu sormaktan kaçınamaz "Çünkü?'.
Cevap, aslında, oldukça önemsizdir:
- Temel bir gıda değildir ve gerekli besinleri içermez;
- Mütevazı yüzdelerde ve - normal tüketim miktarları ve sıklıklarında - muhtemelen zararsız olsa bile, potansiyel olarak zehirli maddeler getirir.
Bu yazıda kahvenin olumsuz ilkelerinin neler olduğunu ve onu diyete nasıl makul bir şekilde dahil edeceğini daha iyi anlamaya çalışacağız.
içecek (örneğin Amerikan kahvesi, Fas kahvesi vb.).
İtalyanlar için kahve sadece bir "alışkanlık değil, bir sembol - bir mola, rahatlama, bir şenlik anı ya da kendisiyle diyalog için ayrılmış bir alan. Birçok insanın bu içeceği askıya almaktan daha zor bulduğunu söylemek yeterli. sigara içmek..
İkincil olmaktan uzak başka bir yönü daha var: kafeine katkıda bulunma rolü.
Kahve ve kafein: ne için?
Kahvenin besleyici bir kafein kaynağı olduğunu herkes bilir (1,3,7-trimetilksantin veya 1,3,7-trimetilpürin-2,6-dion), psikotropik moleküller kategorisine (narkotik veya psikoaktif) ve daha doğrusu uyarıcılara ait bir alkaloid - oral LD50'si insanlarda değişkendir, ancak yaklaşık 150 mg / kg'dır.
Merkezi sinir sistemi (CNS) düzeyinde kafein, adenin ile benzer şekilde hareket eder, aynısının rekabetçi bir inhibitörü olarak hareket eder.Adrenalin ve noradrenalin seviyelerini artırma eğiliminde olduğundan, sempatik SN'yi uyarır (daha fazla uyanıklık) kalp hızının artmasına ve kaslara kan akışının artmasına, deriye ve iç organlara kan akışının azalmasına, karaciğer glikoz salınımına yol açar.Ayrıca böbrek filtrasyonunu (diürez) teşvik eder ve açlık koşullarında yağ dokusundan yağ salınımını artırır gibi görünmektedir.
İkinci olarak, aynı zamanda bir fosfodiesteraz inhibitörü olan kafein, amfetamin, metamfetamin ve metilfenidatın etkisini uzatır ve dopamin (motivasyona bağlı nörotransmitter) ve glutamatın (belleğe bağlı nörotransmitter) iletimini kolaylaştırır.
Bu özellikler, kahveyi hem zihinsel hem de atletik performansı optimize etmek isteyenler tarafından yaygın olarak kullanılan doğal bir "doping" içeceği yapar.
Bununla birlikte, pek çoğu, kahvenin kötüye kullanılmasının, konsantrasyonlarına metabolik bir adaptasyona yol açtığını bilmiyor; yani: daha az etkinlik.
", dikkate alınması gereken ilk risk, bir tür bağımlılığın, daha doğrusu kafeinizmin olası kurulmasıdır.
Kahvenin olası zararları genellikle, uyarıcı metilksantin bağımlılığına dayanan bu davranışsal uygunsuzlukla bağlantılıdır.
Bununla birlikte, bu alkaloidlerin fazlalığı aşağıdakiler için önerilmez: çocuklar, hamile kadınlar ve hemşireler (günde 3 bardaktan itibaren), uykusuzluk hastaları, kardiyopatlar ve aritmikler, damarlarda dejeneratif değişikliklerin taşıyıcıları, özellikle şiddetli şeker hastaları, özellikle endişeli nevrotikler, psikotikler örneğin bipolar, epileptik, glokom hastaları, hipertansif, migrene yatkın, kanamaya eğilimli, artritik, osteoporotik, gastroözofageal reflü hastaları (GERD), dispeptik, gastritik veya ülser hastaları, irritabl kolondan muzdarip, kolonun enflamatuar hastalıklarından muzdarip, karaciğer ve böbrek yetmezliği, prostat ve idrar yollarında iltihaplanma ve / veya iltihaplanma olan hastalar.
Birkaç ilaç etkileşimi vardır: efedrin, alkol, adenosin, alendronat, antibiyotikler, klozapin, dipiridamol, disülfiram, östrojen, fluvoksamin, lityum, depresyon ilaçları (MAO), kan pıhtılaşmasını yavaşlatan ilaçlar vb.
Kahve hakkında başka ne kötü?
Siyah kahve, kavrulmuş tohumların (cinsine ait bitkilerin meyveleri) öğütülmesinden elde edilen bir toz infüzyonudur. kahve). 400 ° C'ye ulaşan bu son ısıl işlem, aromatik ve hoş bileşiklerin yanı sıra diğer potansiyel olarak toksik bileşiklerin oluşumunu belirler, bu nedenle yüksek konsantrasyonlarda zehirlidir.
Akrilamidin yüksek konsantrasyonlarına uzun süre maruz kalmak sinir sistemine zarar verebilir. Bununla birlikte, bu toksik kalıntı açısından aşırı derecede zengin bir diyet (örneğin nişastalı kızarmış yiyeceklerde bile çok bol) tüp kanseri riskini artırabilse bile, bu genellikle onu kullanan endüstriyel süreçlerde doğrudan yer alan kişiler için ayrılmış bir risktir. sindirim.
Kavrulmuş kahve, bir yandan antioksidan bir rol oynarsa, diğer yandan fazla olduğunda sağlığa zarar verebilecek önemli miktarda tanen olarak kalır: mineral emilimi (özellikle demir) ve protein şelasyonu için beslenme karşıtı işlev , gıda peptitlerinin emilimini sınırlandırır ve ayrıca bazı sindirim enzimlerini inaktive eder.
, sinirlilik ve huzursuzluk, çeşitli mide rahatsızlıkları, mide bulantısı ve kusma, artan kalp hızı veya değişen ritim, artan solunum hızı ve yukarıda belirtilen diğer durumlar.
