Fonksiyonel gıdalar nelerdir?
Gıdalar, temel beslenme özelliklerinin ötesinde, bir veya daha fazla fizyolojik işlevi olumlu yönde etkileme yetenekleri bilimsel olarak gösterildiğinde işlevsel olarak tanımlanır. Aynı gıdaların temel bir ayrıcalığı, sağlık durumunun korunmasına veya iyileştirilmesine ve / veya diyetle ilgili hastalıkların başlama riskinin azaltılmasına yardımcı olmaktır.
Örnek olarak domates, sarımsak, yoğurt, bakliyat, somon, ceviz ve brokoli verilebilir.Yenidoğan için mevcut en fonksiyonel gıda anne sütüdür.Normal beslenme alışkanlıklarına yabancı oldukları için diyet takviyeleri ve gıdalar kategorisine girmezler. sağlıklı nüfusun
Açıkçası, bir gıdanın işlevsel özelliklerinin reklamını yapmadan önce, etkinliğini ve güvenliğini gösterebilecek sağlam deneysel kanıtlara ihtiyaç vardır. Tüm süreç farklı aşamaları içerir: her şeyden önce, belirli bir gıdanın sağlığı korumak ve hastalıkları önlemek için faydalı özelliklerini tanıyan istatistiksel veya ampirik bir gözlemle başlar; daha sonra aynı özelliği paylaşan diğer yiyecekleri keşfetmeye çalışırız. Bu iki element, faydalı özelliklerinden sorumlu moleküllerin varlığını tespit etmek için yapılan sonraki biyolojik çalışmaların temelini oluşturur.Son olarak, aynı bileşenler aşağıdakiler için kullanılabilir:
- bu maddelerin zaten doğal olarak bulunduğu yiyecekleri zenginleştirin (zenginleştirilmiş fonksiyonel yiyecekler).
- orijinalinde bulunmayan gıdalara belirli bir özellik kazandırır (tamamlanmış fonksiyonel gıdalar).
Fonksiyonel gıdaların kullanışlılığı
Hastalık riskini azaltarak müşterilerinin sağlığını ve esenliğini iyileştirme yeteneği, birçok gıda endüstrisini gelişen fonksiyonel gıda sektörüne yatırım yapmaya sevk etti.Öte yandan, tüketicilerin refah ve sağlık kaynağı olması amaçlanan gıdalara olan ilgisi, “besi” olarak adlandırılan gıdaların tehlikeleri konusunda uyarıda bulunan ve sayıları giderek artan bilgilendirme kampanyalarıyla paralel olarak artıyor. bunlarda olduğu gibi Son yıllarda, sanayileşmiş ülkelerde bol miktarda yiyecek vardı; bu fazlalık, beslenme yetersizliklerinin patolojilerini pratik olarak ortadan kaldırdı, ancak "eşit derecede endişe verici, obezite adı verilen başka bir hastalığın kapılarını açtı. O zaman neden fonksiyonel gıdalara ihtiyaç var? çünkü çoğu durumda sofralarımızdaki yiyeceklerin kalorisi yüksektir, ancak lif, vitaminler ve mineral tuzlar gibi sağlığımız için gerekli maddeler açısından fakirdir. Ayrıca bazı maddelerin besin değeri olmasa bile kendi başlarına organizmanın genel sağlık düzeyinin iyileştirilmesine katkıda bulunma olasılığını hafife almamak da önemlidir.Bu kategori eski vitaminleri içermez, ancak yararlı özellikleri nispeten yakın zamanda keşfedilen inülin, fruktoligosakkaritler, probiyotikler, flavonoidler ve diğer antioksidan maddeler gibi "üçüncü nesil maddeler".
Fonksiyonel gıdaların geleceği
Şimdiye kadar verilen tanımlara göre, fonksiyonel gıdaların listesi neredeyse sonsuzdur: lif, prebiyotik, antitümör ve glisemik değerler üzerinde dengeleyici özellikleri sayesinde, bitki kökenli gıdaların çoğunu işlevsel hale getirir. Demir, karnosin ve B12 vitamini et ile aynı şeyi yaparken, çoklu doymamış yağ asitlerinin yüksek içeriği balığı işlevsel hale getirir.
Bu nedenle en ilginç yön, sözde zenginleştirilmiş fonksiyonel gıdalar ve takviye edilmiş fonksiyonel gıdalar ile ilgilidir: birçok İtalyan süpermarketinin raflarında vitamin ve minerallerle "kuvvetlendirilmiş" tahıllar bulabilirsiniz, Amerika Birleşik Devletleri ve Japonya'da ise içeceklerin yayılması ve diğer fonksiyonel gıdalar Bununla birlikte, Avrupa'da bile bu ürünler, nüfusun kendi sağlığına daha fazla özen gösteren kesiminin ilgisini giderek daha fazla kutuplaştırmaktadır.
Probiyotiklerin, prebiyotiklerin ve simbiyotiklerin tüketimindeki patlamayı bir düşünün (ilgili tanımları için şu makaleye bakın: laktik fermentler).Bitki sterolleri (kolesterolün kontrolüne yardımcı olacak maddeler) ile zenginleştirilmiş yoğurtlar bile, işlevselliğe yönelik artan ilgiye tanıklık ediyor. gıdalar.
