Kimyasal yapı
Erusik asit, formül 22: 1 ω-9 ile temsil edilir.Bu nedenle, tekli çift bağın "metil ucundan başlayarak dokuzuncu ve onuncu karbon atomu arasında yer aldığı 22 karbon atomlu tekli doymamış bir yağ asidinden bahsediyoruz.
Gıda Kaynakları
Erusik asit, diğer şeylerin yanı sıra, gıda ve sanayi sektöründe önemli bir yağın elde edildiği kolza ve tohumları hardalın tipik bileşeni olan hardalın da bulunduğu geniş bir otsu bitki ailesi olan Brassicaceae tohumlarının tipik bir özelliğidir. .
Sağlık riskleri
Erusik asit, 1970'lerde genç memeli hayvanlar üzerinde yapılan bir dizi çalışmanın yüksek dozlarda toksisitesini doğruladığı zaman ön plana çıktı. Özellikle erusik asidin, deney hayvanlarının kalbinde lipid birikimlerinde artış ile kardiyotoksik olduğu kanıtlanmıştır.
O zamandan beri yetiştiriciler, düşük erusik asit içeriğine sahip tohumları seçmekle meşgul oldular ve özellikle düşük doymuş yağ ve erusik asit bakımından düşük olan bir çeşit - daha sonra yeniden adlandırılan kanola - ürettiler. Aynı zamanda, örneğin yüksek yağlama gücü ve yüksek sıcaklıklara dayanıklılığı nedeniyle önemli olan yağın erusik asit içeriğini artırmak için kimya ve mekanik endüstrisine yönelik diğer kolza çeşitleri seçilmiştir.
Bugün, yemeklik sıvı ve katı yağlarda (margarin) izin verilen maksimum erusik asit konsantrasyonu %5'tir.Kanolada bu oran %0,3 ile %1,2 arasında dalgalanırken, geleneksel kolza yağında %30-50'ye kadar çıkmaktadır.
Küçük çocuklar için önerilmez, çünkü yeterince metabolize edemedikleri için, yaygın olarak maruz kaldığımız dozlarda alınan erusik asit, sağlık için tehlikeli olmaktan başka bir şey değildir.
Örneğin kanola yağını alırsak, düşük konsantrasyonda doymuş yağlar ve erusik asit ile birlikte tekli doymamış yağ asitlerinin bol varlığı, göz ardı edilemez trans yağ asitleri içeriği tarafından hafifçe cezalandırılan, onu iyi bir gıda seçimi yapar.
