Yağlar veya lipitler

Lipidler olarak da adlandırılan yağlar (Yunanca lipolar = yağ) ortak olarak suda düşük derecede çözünürlüğe sahip heterojen bir madde grubudur. Bunun yerine benzen, eter veya kloroform gibi organik çözücülerde çözünürler.

içgörüler

Yağlar ve sağlıkYağ sindirimiYağ emilimiSindirim ve yağ emilimiYağ ihtiyaçlarıYağ fonksiyonlarıTropik yağlar ve katı yağlarLipidler: fonksiyonlar ve sağlık etkileriYağ yakma takviyeleriHidrojenlenmemiş bitkisel yağlarFosfolipidlerTemel yağ asitleriYarı esansiyel yağ asitleriYiyeceklerdeki temel yağ asitleri

Yağlar, karbonhidratlar gibi karbon, hidrojen, oksijenden oluşur, ancak hidrojenin oksijene oranı çok daha yüksektir. Bu özellik onları mutlak olarak karbonhidratlardan daha enerjik yapar, ancak tüketilen aynı miktarda oksijen için enerji verimlerini azaltır.

Esas olarak hayvansal kaynaklı gıdalarda (yağlar) bulunurlar, fakat aynı zamanda bitkiler aleminde (yağlar) bol miktarda bulunurlar.

Sıvı ve katı yağlar kimyasal olarak çok benzerdir, ancak birincisi oda sıcaklığında sıvı iken ikincisi katıdır.

Moleküler yapılarına göre basit, bileşik ve türev olarak sınıflandırılan 500'den fazla yağ türü vardır:

BASİT LİPİTLER: Vücudumuzda (yaklaşık %95) ve beslenmemizde en bol bulunanlardır (gıdalarda bulunan lipidlerin yaklaşık %98'i bu formda alınır). Ana depolama ve kullanım biçimini temsil ederler. En iyi bilinenler arasında mumlar ve trigliseritler bulunur.

BİLEŞİK LİPİDLER: Fosfor, nitrojen ve kükürt gibi diğer kimyasallarla birleştirilmiş trigliseritlerdir. Vücudumuzdaki yağların yaklaşık %10'unu temsil ederler. En iyi bilinenler arasında fosfolipidler, glikolipidler ve lipoproteinler bulunur.

LİPİD TÜREVLERİ: basit veya bileşik lipidlerin transformasyonundan elde edilir. En önemlisi kolesteroldür, ancak D vitamini, steroid hormonları, palmitik, oleik ve linoleik asidi de hatırlıyoruz.

Trigliseritler, bir gliserol molekülünün, sırayla, minimum 4 ila maksimum 20 karbon atomu arasında değişen hidrokarbon zincirleri tarafından oluşturulan üç yağ asidiyle birleşmesinden türetilir.Yağ asitleri doymuş veya doymamış olabilir:

YAĞ ASİTLERİNİN SINIFLANDIRILMASI

YAĞ ASİTLERİ

DOYMUŞ

çift ​​bağlardan yoksundurlar ve bu nedenle maksimum sayıda hidrojen atomuna sahiptirler. Esas olarak hayvansal kaynaklı ürünlerde (yumurta, süt ve türevleri) ve aynı zamanda bitkisel kaynaklı gıdalarda (hindistan cevizi ve hurma yağı) bulunurlar.

YAĞ ASİTLERİ

DOYMAMIŞ

karbon ve hidrojen atomları arasında bir (mono) veya daha fazla (poli) çift bağ içerirler.

YAĞ ASİTLERİ
monodoymamış

kendilerini oluşturan karbon atomları arasında çift bağ içerirler. Esas olarak zeytinyağı ve kuru meyvelerde bulunurlar.

YAĞ ASİTLERİ

çoklu doymamış

karbon atomları arasında ikiden fazla bağ içerir, balık, kabuklu yemişler, ayçiçek yağı, mısır ve bazı bitki özlerinde bulunur

YAĞ ASİTLERİ

TEMEL BİLGİLER (YAŞ)

İnsan vücudu tarafından sentezlenemezler; prostaglandinler, tromboksanlar ve lökotrienlerin öncüleridir, bağışıklık sistemine, inflamatuar yanıta müdahale eden ve kardiyovasküler sistemi etkileyen maddelerdir.

YAĞ ASİTLERİ

HİDROJENATLAR

Bitkisel kökenli yağ asitleri, oda sıcaklığında normal olarak sıvıdır. Kimyasal yapılarını değiştirerek sağlığımıza özellikle zararlı hale getiren hidrojenasyon işlemiyle katı hale getirilebilirler. Bu şekilde sözde trans veya hidrojene yağ asitleri elde edilir.

Trigliseritler, biraz glikojen ve glikoz gibi yağ asitlerinin depolama biçimini temsil eder.Enerji süreçleri sırasında vücudumuz aslında gliserol ve yağ asitleri arasındaki bağı tamamen farklı iki metabolik yola ileterek parçalar.

Gliserol glikoz üretmek için kullanılırken, serbest yağ asitleri, onları oksidatif süreçler için enerji substratı oluşturdukları kaslara taşıyan bir plazma proteini olan albümin ile birlikte kan dolaşımına taşınır.