Gönderen: Giovanna
Merhaba, puding ve krema hazırlamak için çok sık kullandığım jelatin "jelatin" tabakalarının besinsel değerlendirmesini rica etmek için yazıyorum.
Merhaba Giovanna,
Size cevap vermek için biraz bekledim çünkü önce ürünün içeriğini kontrol etmek istedim.
İki farklı isinglass paketini inceledim ve her ikisinin de etiketinde "hayvansal kaynaklı gıda jelatini" gibi çok belirsiz kelimeler vardı.
Aşağıdaki tabloda not edip bildirdiğim besin değerleri bir pakette belirtilmiştir.
JELATİN
Görüldüğü gibi protein oranı yüksek bir üründür, aslında proteinlerin bağlanma gücü yüksektir. Özellikle süt ve peynirde bulunan bir protein olan kazein, endüstriyel alanda evrensel bir yapıştırıcı olarak kullanılmaktadır. Konserve ette bulduğunuz jelatin de bir hayvansal proteindir, ancak hayvanların bağ dokusunda bulunan bir protein olan kolajenden gelir.
Proteinlerin koyulaştırıcı gücünden yararlanan o kadar çok yiyecek var ki, "peynir altı suyu proteinlerinin" hemen hemen her yerde göründüğünü görmek için gıda etiketlerini okumanız yeterli.
Jelatinin kendisi süpermarket raflarındaki birçok işlenmiş gıdada kullanılmaktadır.
Ama isinglass'ımıza geri dönelim. Yüksek protein içeriği ve azaltılmış lipid ve karbonhidrat içeriği, onu özellikle düşük kalorili diyetler için uygun kılar.Tatlılara eklenirse, yemeğin protein içeriğini artırır ve beslenme açısından dengeler.
Ayrıca güçlü koyulaştırma gücü sayesinde isinglass, yiyeceklerin lipid içeriğini düşürerek kısmen tereyağı ve margarinin yerini alabilir.
Bu besinin tek dezavantajı, menşeli ürünün kalitesinden kaynaklanmaktadır.Aslında, bugün kontroller çok sıkı olmasına rağmen, geçmişte BSE (deli dana hastalığı olarak adlandırılan) riski taşıyan sığır parçaları kullanılıyordu. ancak balığın yapıştırıcısı çoğunlukla balık kökenlidir.
Ayrıca piyasada ayrıca TSE / BSE sorununun ortaya çıkmadığı bitkisel kökenli (agar-agar), balık (dolayısıyla "isinglass" adı verilen) veya domuz jöleleri de bulunmaktadır.
Aşağıda, bu koyulaştırıcı maddelerden en iyi şekilde yararlanmanıza yardımcı olacak bazı video tariflerine bağlantılar verilmiştir:
- isinglass ile tarifler
- agar agarlı tarifler
- guar sakızlı tarifler
- gellan sakızlı tarifler
- keçiboynuzu unu ile yapılan tarifler
