karabiber

baharatlı baharat

« Biber kullanımının bu kadar moda olması şaşırtıcı, kullandığımız diğer maddelerde dikkatimizi çeken tatlılık veya görünümleri olduğunu görüyoruz.Biberin diğer meyveler gibi tavsiye edilecek bir tarafı yok. tek kalite olarak belirli bir müstehcenliğe sahip olmak. "

Yaşlı Pliny'den alınan bu alıntı bir gerçeği içermektedir: Yazar, Hint kökenli bir baharat olan biberin taşıdığı önemi birkaç kelimeyle ifade etmeyi başarmıştır. Ama hepsi bu kadar değil: Orta Çağ'da biber para birimi olarak da kullanılıyordu, sadece "kara altın" olarak tahmin edildiğini düşünün (bugünlerde kesinlikle daha az yenebilir ama ekonomik olarak daha lezzetli yağa daha uygun bir tanım). Ancak daha sonra karabiber, özellikleri sayesinde Ayurveda tıbbına girmeye başladı.
Terimin etimolojisi, eski Sanskritçe "pappali" anlamına gelir, kendini arkaik İngilizcede "pipor"a ve Latincede "piper"e dönüştürür; botanikte piper zenci, Piperaceae ailesine aittir.

Kurutma

Karabiber, yarı olgun meyveyi gösterir. piper zenci; karabiber dekortikasyona uğrarsa beyaz biber denir. Yeşil biber de aynı bitkiden gelir ve drupe'nin (meyve) farklı olgunlaşma aşaması nedeniyle beyaz ve karabiberden farklıdır.
Karabiber, içerdiği tutarlı miktarda piperin sayesinde kategorisinde en acı olanıdır.
Kurutma işlemine başlamadan önce meyveler hızlı bir şekilde sıcak suda haşlanır: Kurutma sırasında, karabiberlerin birkaç gün özel kurutucularda düzenlendiği bir aşamada, meyvenin posası kırılır, sonuç olarak tane daha hızlı kararır, ta ki taneye kadar. tipik rengi varsayar zenci.
Karabiber, daha az baharatlı bir tat ile karakterize edilen beyaz biber ile belirli bir tatlı ve ekşi nota ile karıştırılarak gri biber elde edilir.

Müstehcenlik

Eski zamanlarda, karabiberin özelliklerinden “tat düzenleyiciler” olarak yararlanılırdı: şarap ve bira gibi kötüye giden bazı alkollü içeceklerin tadını iyileştirmek için biber eklenir; karabiber daha sonra antibakteriyel özelliğinden dolayı yiyecek ve içeceklerle karıştırılmıştır. Bu bağlamda, biberin gıdalara eklenmesi halinde tedavi edici özelliklere sahip olabileceğini söylemek yanlıştır: Bibere acılığını veren piperin antibakteriyel özelliklere sahiptir, ancak tedavi edici etki için gerekli miktar bundan çok daha fazla olmalıdır. yiyecekleri zenginleştirin.

terapötik özellikler

Doğuya özgü bir baharat olan biberin hem yemek hem de tedavi amacıyla kullanıldığını hatırlamakta fayda var: bir örnek vermek gerekirse, karabiber daha beşinci yüzyılda M.Ö. Suriye tıp kitabı ishal, kulak ağrısı, kalp hastalığı, fıtık, böcek ısırıkları, karaciğer rahatsızlıkları, uykusuzluk, ağız apseleri, hazımsızlık ve mide ağrısı gibi bazı rahatsızlıkları gidermek için. Gerçekten de bazı durumlarda görme bozukluğunu gidermek için karabiberin doğrudan göze uygulanması önerilmiştir: Açıkçası, bibere atfedilen bu özelliklerin tıbbi bir temeli yoktur ve birçok anlam yanlıştır. Aslında biberin tahriş edici gücü bilinmektedir: Bu nedenle göze uygulanması ciddi göz problemlerine neden olur. Mide rahatsızlıkları için biber alma geleneği de yanlıştı: piperinin neden olduğu tahriş, mide durumunu daha da tehlikeye atarak asidik sıvıların salgılanmasını teşvik etme eğilimindedir.

Bahsedildiği gibi piperin ilaca müstehcenlik veren maddedir; yüz kat daha sıcak olan biberin kapsaisini ile karıştırılmamalıdır.

Kara biber esansiyel yağı

Karabiber uçucu yağı yakıcı ve baharatlı bir yapıya sahiptir, posasında karabiberin güçlü karakterine katkıda bulunan terpenler, linalool, karyofillen, limonen ve pinen gibi diğer önemli aktif maddeler vardır.Bu maddeler sadece mevcuttur. beyaz biberde çok küçük oranlarda, posadan yoksundur.
Bu nedenle “biberli bir insan” deyiminin nasıl canlı ve dinamik bir mizaca işaret ettiği anlaşılır; Öte yandan, bir insan “ne tuz ne biber” anlamsız bir kişiliği gizler.

Diğer Yiyecekler - Baharatlar Sarımsak Dereotu Tarçın Kren Köri Daikon Et suyu Küp Tarhun Monosodyum Glutamat Topuz Hindistan cevizi Kekik Biber Karabiber Yeşil Biber Biber Cayenne Biber Biber Biber Maydanoz Biberiye Biberiye Diyet Tuz Tam Tuz İyotlu Tuz Hipozodik Tuz Tuz Pembe Himalaya Tuzu Hardal Tabasco Vanilya Wasabi Zencefil BAHARAT Kategoriler Gıda Alkollüler Et Hububat ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyve Kuru meyve Süt ve türevleri Bakliyat Yağlar ve katı yağlar Balık ve su ürünleri Salam Baharatlar Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Börek İlk yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappalar Temel Hazırlıklar ---- Artıklarla Mutfakta Karnaval Tarifleri Yılbaşı Tarifleri Diyet Tarifleri Hafif Tarifler Kadınlar Günü, Anneler Günü, Babalar Günü Fonksiyonel Tarifler Uluslararası Tarifler Paskalya Tarifleri Çölyak İçin Tarifler Şeker Hastaları İçin Tarifler Tatil Tarifleri Sevgililer Günü Tarifleri Vejetaryen Tarifler Protein Tarifleri Yöresel Tarifler Vegan Tarifler