Tempeh vs Tofu: Özellikleri ve Farkları

Vegan, vejeteryan ve aynı zamanda omnivor bir diyet uygulayan insanlar tarafından giderek daha fazla tüketilen sebzeler Soya bazlı bu gıdaların her ikisi de benzer sağlık yararları sunsa da görünüm, lezzet ve beslenme profilleri bakımından farklılık gösterir.

ikisi de işlenmiş soya ürünleridir.
Daha popüler olan tofu, katı kıvamda beyaz bloklar halinde preslenmiş pıhtılaşmış soya sütünden yapılır. Piyasada, genellikle sebze peyniri ile ilişkilendirilen (bu terimi süt ürünü için kullanmak artık mümkün olmasa da), sert, yumuşak ve kremsi olanlar dahil olmak üzere çeşitli dokularda mevcuttur.
Tempeh ise soya fasulyesinin fermente edilip içi sert fakat yoğun bir blokta sıkıştırılmasından yapılır.Bazı çeşitler ayrıca kinoa, kahverengi pirinç, keten tohumu ve baharat içerir.
Tempeh çiğnenebilir ve cevizli, topraksı bir tada sahiptir, tofu ise daha nötrdür ve pişirildiği gıdaların lezzetlerini emmeye meyillidir. Her iki ürün de yaygın olarak besleyici et ikameleri olarak kullanılır ve birçok şekilde pişirilebilir.

mutfakta nasıl kullanılır

Tofu ve tempeh artık süpermarketler de dahil olmak üzere çoğu bakkalda yaygın olarak bulunmaktadır.

Tofu, soğutulmuş tezgahta konserve, dondurulmuş veya vakumlu olarak bulunabilir. Genellikle, tüketilmeden önce durulanması ve sıkılması gereken bloklar halinde satılır. Bloklar genellikle küpler halinde kesilir ve sebze garnitürleri, timballer, salatalar gibi yemeklere eklenir, ancak patatesle pişirilebilir veya baharatlarla pişirilebilir.

Tempeh aynı derecede çok yönlüdür. Buharda pişirilebilir, pişirilebilir veya tavada kızartılabilir ve sandviçler, çorbalar ve salatalar dahil en sevdiğiniz öğle veya akşam yemeğine eklenebilir. Tempeh'in cevizli tadı göz önüne alındığında, bazı insanlar onu daha hafif bir tada sahip olan tofu yerine et yerine tercih ederler.

Ne olursa olsun, her ikisinin de hazırlanması basit ve dengeli bir diyete eklenmesi kolaydır.

, tohumlar, baklagiller veya kepekli tahıllar, kalori, protein ve lif açısından önemli ölçüde daha zengindir. Aslında, bir porsiyon (85 gram), günlük ihtiyacın %28'i olan 7 gram lif sağlar. Tofu protein açısından düşük olmasına rağmen, daha az kaloriye sahiptir ve yine de önemli miktarda demir ve potasyum sunarken, tempeh'de bulunan kalsiyumun iki katından fazlasına sahiptir. Her iki soya ürünü de genellikle sodyum bakımından düşüktür ve kolesterol içermez.

tempe soya peyniri kalori 140 80 Protein 16 gram 8 gram karbonhidratlar 10 gram 2 gram Lif 7 gram 2 gram yağ 5 gram 5 gram Futbol Günlük değerin (DV) %6'sı DV'nin %15'i Demir DV'nin %10'u DV'nin %8'i Potasyum DV'nin %8'i DV'nin %4'ü Sodyum 10 mg 10 mg Kolesterol 0 mg 0 mg . İzoflavonlar, cinsel ve üreme gelişimini destekleyen bir hormon olan östrojenin kimyasal yapısını ve etkilerini taklit eden bitki bileşikleridir. Bazı kanser riskini azaltan ve kalp sağlığını iyileştiren tofu ve tempenin sağlığa faydalarının çoğu, izoflavon içeriğine atfedilmiştir. Tofu, porsiyon başına (85 gram) yaklaşık 17-21 mg izoflavon sunarken, tempeh, onu yapmak için kullanılan soya fasulyesine bağlı olarak aynı miktarda 10-38 mg sağlar.

Araştırmalar, kolesterol ve trigliseritler üzerindeki etkileri nedeniyle artan soya alımını kalp hastalığı riskini azaltıyor.Özellikle besinlerle zenginleştirilmiş tempeh, trigliserit ve kolesterol seviyelerini düşürmede etkilidir. Ek olarak, 45 erkek üzerinde yapılan bir araştırma, yağsız et diyetine kıyasla tofu açısından zengin bir diyetle toplam kolesterol ve trigliserit düzeylerinin önemli ölçüde daha düşük olduğunu gözlemledi.

hangi sindirim sisteminde sağlıklı bakterilerin büyümesini teşvik eder. Düzenli bağırsak hareketleri, azaltılmış inflamasyon, daha düşük kolesterol seviyeleri ve hatta daha iyi hafıza içerirler. Tempeh, yüksek lif içeriği nedeniyle bu faydalı prebiyotikler açısından özellikle zengindir ve büyümeyi uyarır. bifidobakteri, bir tür yararlı bağırsak bakterisi.