Çok iyi bilinen ve yaygın olan kıç, çoğu kişi tarafından organoleptik ve tat özellikleri ile maliyet arasındaki en iyi uzlaşma olarak kabul edilir. Damakta aslında çok lezzetli ama kaburga kadar değil, yumuşak ama fileto gibi değil ve her ikisine kıyasla fiyat olarak önemli ölçüde daha düşük.
Anatomik olarak konuşursak, sağrı - çoğul olarak konuşmak daha doğru olsa bile, her sığırda iki tane (her iki tarafta bir tane) olduğu için - lomber kasın terminal kısmından ve üst uyluğun proksimal kısmından oluşur. canavarın arka kısmında. Kesitleme tekniğine göre büyük ölçüde değişen düzensiz bir şekle sahiptir. Yağ dokusu esas olarak subkutandır, kasların dışındadır ve kolayca ayrılabilir.
Sığır eti sağrı da iyi beslenme özelliklerine sahiptir. Bunlar alt türlere veya hayvan ırkına göre değişebileceği gibi cinsiyet, yaş, yapı ve işçilik düzeyine göre de değişiklik gösterebilir.Genellikle orta-düşük seviyelerde bağ dokusu içerir - hareketlerde kaburga ve özellikle filetodan daha fazla stresli olmasına rağmen - genellikle yağ oranı düşüktür, yumuşaktır ve orta derecede sindirilebilirdir.
Sağrı, 1. temel gıda grubuna - biyolojik değeri yüksek proteinler, vitaminler - özellikle suda çözünür B grubu - ve spesifik mineraller - özellikle demir açısından zengin gıdalara aittir. İhmal edilemeyecek düzeyde kolesterol, doymuş yağlar - doymamış yağlar üzerinde yaygın değildir - pürinler ve fenilalanin amino asit vardır. Özellikle aşırı kilo, hiperkolesterolemi, hiperürisemi, fenilketonüri ve sindirim, karaciğer ve böbrek komplikasyonları durumunda çok büyük popo porsiyonları önerilmez.
But, ana yemeklerin hazırlanmasında yaygın olarak kullanılan bir malzemedir, ancak aynı zamanda mükemmel kalitede kıyma için - soslar, köfteler, hamburgerler vb. için en uygun bileşendir. Aynı zamanda, ızgara, ızgara ve muhtemelen bir tavada pişirme gibi çiğ gıdalara ve yoğun ve hızlı pişirmeye de uygundur - aynı zamanda mükemmel "nadir"dir.
Sağrı genel kalitesi olgunlaşma düzeyine göre değişebilir - bu tür "mumyalama" soğuk odada - düşük bir sıcaklıkta, ancak 0 ° C'nin üzerinde - eti kurutmak ve olgun bir lezzet ve olgun bir lezzet haline getirmek için gereklidir. aroma.Öte yandan işlem, kurutulan ve daha fazla kabuk ayırma gerektiren - yaklaşık bir ay boyunca havada kalan yüzey tabakasını atmak - ağırlık kaybeden ve maliyeti artıran daha düşük bir et verimi belirler.
biyolojik değeri yüksek, spesifik vitamin ve minerallere sahip. Vakalara göre oldukça değişken, hatta %40-60 oranında enerji alımına sahiptir.Kaloriler esas olarak proteinler ve lipitler tarafından sağlanır; karbonhidratlar yoktur. Peptitler yüksek biyolojik değere sahiptir, yani insan modeline kıyasla tüm gerekli amino asitleri doğru miktarlarda ve oranlarda içerirler - en bol olanları glutamik asit, aspartik asit ve lizindir. Yağ asitleri ağırlıklı olarak doymamış, özellikle tekli doymamış, bazen neredeyse eşit olarak doymuş olanlar tarafından takip edilmektedir; çoklu doymamışlar en az önemli kısmı oluşturur. Kolesterol önemli miktarda bulunur, ancak tamamı kabul edilebilir miktarlarda bulunur.
Sağrı diyet lifi, glüten, laktoz ve potansiyel olarak zahmetli histamin konsantrasyonları içermez. Bunun yerine, önemli miktarda pürin ve fenilalanin amino asidine sahiptir.
Vitamin açısından bakıldığında, kıç, aynı kategoriye ait ürünlerin ortalamasından - etten ayırt edilmez. Esas olarak B grubunun suda çözünen vitaminlerini, özellikle niasin (vit PP), piridoksin (vit B6) ve kobalamin (vit B12) içerir; daha az ilgili olanlar ise tiamin (B1), riboflavin (B2), piridoksin (vit B6), biotin (vit H) ve folattır. Askorbik asit (C vitamini) ve tüm yağda çözünen asitler (vit A, vit D, vit E, vit K) yok veya alakasız görünüyor.
Ayrıca mineral tuzlar açısından da sağrı ait olduğu gruptan çok fazla uzaklaşmaz. Demir içeriği iyidir, aynı zamanda çinko ve fosfordur; potasyum da getirir.
Biyolojik değeri yüksek proteinler bakımından zengin olan sağrı, tüm temel amino asitlere daha fazla ihtiyaç duyanların beslenmesinde çok faydalıdır; örneğin: hamilelik ve emzirme, büyüme, aşırı yoğun ve/veya uzun süreli spor uygulamaları, yaşlılık - yeme bozukluğu ve geriatrik malabsorpsiyon eğilimi için - patolojik malabsorpsiyon, spesifik veya genel malnütrisyondan iyileşme, defedasyon, vb.
Makul kolesterol içeriği ve kabul edilebilir doymuş yağ yüzdesi için, tüketim miktarı ve sıklığı kabul edilebilir olması koşuluyla hiperkolesterolemiye karşı diyette kullanılabilir Not: Dislipidemiye karşı diyet tedavisinde balıkla karşılaştırıldığında daha az uygundur. - uygun cevizler - omega 3 (EPA ve DHA) açısından zengindir Hiperglisemi veya tip 2 diyabetes mellitus, hipertrigliseridemi ve hipertansiyondan muzdarip deneklere yönelik diyetler için, aşırı kilolu olma durumu dışında nötr bir besindir.
Sağrı, şiddetli hiperürisemi - gut eğilimi - ve ürik asit kristallerinin neden olduğu böbrek taşları veya litiazis durumlarında kaçınılması veya aşırı derecede tüketilmesi gereken ürünlerden biridir. Fenilketonüri için diyetten tamamen çıkarılmalıdır. Laktoz intoleransı ve çölyak hastalığı için herhangi bir kontrendikasyon göstermez; histamin intoleransı için de zararsızdır.
Sağrı, biyolojik olarak kullanılabilir demirin kayda değer bir kaynağıdır ve daha yüksek doğurgan, hamile kadınlarda, maraton koşucularında ve vejeteryanlarda - özellikle veganlarda - metabolik ihtiyaçların karşılanmasına katılır. Not: Demir eksikliği demir eksikliği anemisine yol açabilir. Organizmada - özellikle kemiklerde, hidroksiapatit formunda, hücre zarlarının fosfolipidlerinde ve sinir dokusunda vb. çok bol bulunan bir mineral olan fosfor ihtiyacının karşılanmasına katkıda bulunur. hormonal ve enzimatik antioksidan üretimi - takdire şayandan daha fazla.Kıç, temel bir potasyum kaynağı olarak kabul edilmemelidir, ancak yine de vücudun talebini karşılamaya katılır - örneğin sporda artan terleme, artan diürez ve ishal; Bu alkalileştirici iyonun eksikliği - membran potansiyeli için gereklidir ve primer arteriyel hipertansiyonla mücadelede çok faydalıdır - özellikle magnezyum eksikliği ve dehidrasyon ile ilgili olarak kas kramplarının başlamasına ve genel zayıflığa neden olur.
Gördüğümüz gibi, sağrı, hücresel süreçlerde büyük önem taşıyan tüm koenzim faktörleri olan B vitaminleri açısından çok zengindir. Bu nedenle, çeşitli vücut dokularının işleyişi için mükemmel bir destek olarak kabul edilebilir.
Vejetaryen ve vegan diyetinde buna izin verilmez. Hindu ve Budist beslenmesi için yetersizdir, bunun yerine koşer ve helal gıda olarak kabul edilmelidir - özel kesim kriterlerine uyulduğu sürece.Toplam pişirmeden sonra, hamilelik sırasında diyette de izin verilir.Ortalama sağrı kısmı yaklaşık 100-150 gr.
, ragù için vb. En uygun ısı iletim yöntemleri iletim (metalden ete, daha nadiren yağdan ete), konveksiyon (havadan ete) ve radyasyon (kızılötesi ışınlar yayan közden ete) tavsiye edilen sıcaklıklar neredeyse her zaman çok yüksek ve zamanlar genellikle düşük veya orta; bazıları düşük sıcaklıkta pişirilmesini tavsiye eder, ancak bu ürünü özellikle geliştirmeyen ağırlıklı olarak "niş" bir sistemdir. taş pişmiş, ızgara, tavada ve çok nadiren de olsa kızartma.Bazı ünlü sağrı bazlı tarifler: ızgara but but, sote but dilimleri, kavrulmuş but but, but tartar, but carpaccio, vs.
Yemek ve şarap eşleştirmesi her şeyden önce özel tarife bağlıdır.Genel olarak, iyi yapılandırılmış hala kırmızı şaraplar tavsiye edilir.
Roka, parmesan ve balzamik sır ile dilimlenmiş dana eti
Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.
- Video Sayfasına Git
- Videolu Tarifler Bölümüne Git
- youtube'daki videoyu izleyin
İngilizce'de buna "kıç biftek" denir, ancak yalnızca İngiliz ve Avustralyalı kesim alt bölümlerinde görünür - Amerika'da değil - burada "dana filetosu" olarak adlandırılan kesime karşılık gelir. ABD'de kesin olarak tanımlanmamıştır ve nadiren de olsa "yuvarlak" olarak adlandırılan uyluğun üst yarısından ayrılır. Fransa'da kıç, "culotte" adı verilen kesime karşılık gelir.
Diğer Gıdalar - Amatriciana Eti Kuzu - Kuzu Eti Ördek - Ördek Eti Domuz Pirzolası Floransalı Biftek Haşlanmış Et Suyu Çiğ Et Kırmızı Et Beyaz Et Sığır Eti At Eti Tavşan Eti Domuz Eti Sebze Eti Yağsız Et Koyun ve Keçi Eti Carpaccio Kaburga Cotechino Pirzola Salyangoz veya kara salyangozu Sülün ve Sülün eti Gine tavuğu - Gine tavuğu eti Domuz filetosu Tavuk Hamburger Sosisli Sandviç Patè Tavuk göğsü Hindi göğsü Tavuk - Tavuk eti Köfte Porchetta Bıldırcın - Bıldırcın eti Ragu Sosis Oyun Zampone DİĞER ÜRÜNLER ET Kategorileri Yiyecek Alkollü Et Hububat ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyve Kuru meyve Süt ve türevleri Bakliyat Yağlar ve katı yağlar Balık ve su ürünleri Salam Baharatlar Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Brioche İlk yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappalar Temel ---- Mutfakta Artıklarla Birlikte Karnaval Tarifleri Noel Tarifleri Diyet Tarifleri Hafif Tarifler Kadınlar Günü, Anne, Baba Fonksiyonel Tarifler Uluslararası Tarifler Paskalya Tarifleri Çölyak Hastaları İçin Tarifler Şeker Hastaları İçin Tarifler Tatil Tarifleri Sevgililer Günü Tarifleri Vejetaryenler İçin Tarifler Tarifler Protein Bölgesel Tarifler Vegan Tarifler
