anlam ayrımı
"levrek" terimi, birbirinden oldukça farklı olsa da, birkaç yenilebilir tatlı su balığını adlandırmak için kullanılır. Ticari açıdan en iyi bilinenler, kraliyet levrek (Perca fluviatilis), NS Afrika levrek (veya Nil levrek - Geç niloticus) ve levrek (Morone saksatilis X Morone krizops). Ek olarak, İtalyan sularında yaygın olan diğer üç balık (alokton bir yapıya sahip olsa da) ortak adlarında "levrek" adını içerir, bunlar: çipura levrek, güneş levrek, levrek (levrek).
Kraliyet Levrek
Bahsedilenlerin hepsinden kral levrek (Perca fluviatilis) tek İtalyan otokton türüdür.Bu balık esas olarak iç sularda yaşar, ancak iyi bir örihalin kapasitesine sahiptir (suyun tuzluluk derecesinde önemli farklılıklar taşır).
Kraliyet levrek önemli boyutlara ulaşmaz (çok nadiren 50 cm'ye ulaşır). Oldukça kemerli bir şekle sahip oval bir gövdeye sahiptir; kafa oldukça büyük. Renk sırtta yeşildir ve göbeğe doğru düz veya Y şeklinde çizgilerle devam eder; yan sarıdır ve göbek üzerinde kaybolur. Ventral, anal ve kaudal yüzgeçler sarı ve kırmızımsıdır; diğerleri yeşilimsi olma eğilimindedir.
Plankton, balık, kabuklular, solucanlar, larvalar ve böceklerle (yaşa göre) beslenen levrek, yamyam olup diğer balık, sürüngen ve kuşlar tarafından avlanır.Nesli tükenmekte olan türler arasında yer almaz. göller için yapılmıştı, nüfus yoğunluğu alg bitki örtüsünün azalmasından ve yabancı su canlılarının (örneğin levrek) ortaya çıkmasından büyük ölçüde etkilendi.
Levrek, iç sularımızın TİPİK balıkçılık ürünlerinden biridir; özellikle büyük göllerde (Garda, Como ve Maggiore gibi) profesyonelce avlanır, ızgara veya kızarmış fileto gibi yemekler için pişirilir. Ancak, dikkatlice soymak için sabırla, kraliyet levrekinden son derece lezzetli bir risotto elde edilebilir. Diğer tipik müstahzarlar, Tuscan "brustico" ve Gardesana "carpione" dir.
Paradoksal olarak, kraliyet levrekinin besin alımını açıklayan doğru bir beslenme bilgisi yoktur.Pişirme sırasında dokularda aşırı incelik vardır ve çabuk kurumaya eğilimlidir; Bazı bölgelerde kraliyet levrekini ızgara yapmak için kamış ağacının seçilmesi tesadüf değildir (çok az ısısı vardır ve çabuk tüketilir).
Afrika levrek - Nil
Nil levrek (Geç niloticus), Afrikalı olmasına rağmen ulusal balık pazarında çokça bulunan bir tatlı su canlısıdır.Hafif çalkantılı ve çok derin olmayan sularda sık sık yaşar.Çok büyük boyutlara ulaşır (200kg'da 2m'ye kadar) ve hem büyüklüğü ile karakterize edilir. çeneleri. , her ikisi de tipik olarak iyi gelişmiş sağrı için.
Afrika levreği "belirsiz bir şekilde" kraliyet levrekini andırır, ancak renk tamamen kahverengi-grimsidir ve karnı daha soluktur. Plankton, böcekler, diğer omurgasızlar ve balıklarla (yaşa göre) beslenen bir avcıdır. Victoria Gölü'ne (üreme amacıyla) girmesiyle vurgulanan bir özellik olarak, gezegendeki en zararlı ve istilacı türlerden biri olarak kabul edilir.
Nesli tükenmekte olan bir tür değil, ondan uzak! Balıkçılık yoğun ama tür baskıyı kolayca kaldırıyor gibi görünüyor. Nil levrekinin sadece omurgası ve karın kemikleri olduğu için temizlenmesi son derece kolaydır. Listelenmiş, panelenmiş ve fırınlanmış filetolar öne çıkıyor; ayrıca ızgarada ve tavada pişirilir, ancak tadı her zaman oldukça "anonim" dir. Hazırlık aşamasında, bugün İtalya'nın en çok satan balıklarından biridir.
Beslenme açısından bakıldığında, Afrika levrek çok yağsız bir ete sahiptir, bu nedenle düşük kalorilidir. Enerji esasen yüksek biyolojik değeri olan proteinler tarafından sağlanırken, lipidler ve karbonhidratlar kesinlikle marjinaldir.Kolesterol ihmal edilebilir düzeyde değildir.
Mineral tuzlar arasında kayda değer bir değer yoktur ve vitaminler söz konusu olduğunda, niasin (vit. PP) ve kalsiferol (vit. D) eksikliği yoktur.
Levrek Levrek
Levrek levrek bir Amerikan balığıdır. İtalya'da levrek levrek terimi, "palmetto" anlamına gelir, yani M. saksatilis ve M.. krisop; aksine, M. saksatilis daha çok "çizgili bas" olarak bilinir. İkincisi önemli boyutlara ulaşır (daha büyük olanlar 40 kg için 2 m bile); uzundur, tipik bir yırtıcı çeneye sahiptir ve yanlarda koyu uzunlamasına çizgilerle gümüş-altın rengindedir.
Not. Pigmentasyon, bir veya diğer türe göre önemli ölçüde değişir. Ağırlıklı olarak plankton, balık, solucan, yumuşakça ve kabuklularla beslenir (yaşa bağlı olarak).Güçlü euryhalin yeteneklerine sahiptir, öyle ki hem tatlı hem de tuzlu suları sessizce kolonize eder, üreme için yıllık göçler yapmak zorunda kalmaz. Palmetto (veya balık pazarından alınan levrek) son derece hızlı bir fiziksel büyümeye sahiptir.
Amerikan profesyonel balıkçılığının baskısı oldukça baskıcı olmasına rağmen, çizgili levrek nesli tükenmekte olan bir tür DEĞİLDİR; Avrupa'da palmetto çiftlikleri zaten oldukça yaygındır ve esas olarak insan beslenmesi ve spor balıkçılığına yöneliktir.Bazı örnekler esaret altında da bulunmuştur.Gastronomi açısından, çizgili levrek son derece lezzetli kabul edilir (kaliteli olsa bile). et, büyüyen ortama çok bağlıdır); levrek, levreklerimizin alter egosunu temsil eder.Aynı zamanda, çiftlik palmettosu (oldukça ucuz) aynı değeri taşımaz.Uygun pişirme yöntemleri eti fazla kurutmayanlardır, bu nedenle folyo, fırın, tava, kızartma ve kaynatma.
Besinsel açıdan bakıldığında, levrek kalorisi ve lipidleri oldukça düşüktür.Afrika levrekiyle karşılaştırıldığında, biraz daha farklı yağ asitleri dağılımına ve biraz daha zayıf bir vitamin profiline sahiptir.
Narenciye ile levrek
Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.
- Video Sayfasına Git
- Videolu Tarifler Bölümüne Git
- youtube'daki videoyu izleyin
Levrek - Besin Değerleri
Balık, Yumuşakçalar, Kabuklular Hamsi veya Hamsi Zargana Alaccia Yılan Balığı Istakoz Ringa Balığı Istakoz Whitebait Bottarga Levrek (levrek) Kalamar Canocchie Tarak Canestrelli (Deniz tarakları) Capitone Havyar Kefal Maymunbalığı (Maymunbalığı) Floklar Balık stokları Deniz kabukluları Deniz kabukluları Deniz kabukluları (Granceola) Halibut Deniz salatası Lanzardo Leccia Deniz salyangozları Karides Morina Yumuşakçaları Ahtapot Hake Ombrina İstiridye Çipura Palamut Pangasius Paranza Hamsi ezmesi Taze mevsimlik balık Lüfer Kirpi balığı Kılıçbalığı Plaice Ahtapot (Ahtapot) Deniz Kirpisi Amberjack Somon Sardalya Sarımsaklı Somon Balığı Suşi Telline Ton balığı Konserve ton balığı Kefal Alabalık Balık yumurtası Lüfer İstiridye DİĞER BALIK ÜRÜNLER Kategoriler Alkollü Gıda Et Hububat ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyve Kuru meyve Süt ve türevleri Bakliyat Yağlar ve katı yağlar Balık ve şeftali ürünleri Salam Baharatlar Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Brioche İlk yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappa Temel hazırlıklar ---- Mutfakta artık yemekle Karnaval tarifleri Noel Hafif diyet tarifleri Kadınlar , anneler ve babalar günü tarifleri Fonksiyonel tarifler Uluslararası tarifler Paskalya tarifleri Çölyak tarifleri Diyabetik yemek tarifleri Tatil tarifleri Sevgililer Günü tarifleri Vejetaryen yemek tarifleri Protein tarifleri Yöresel yemek tarifleri Vegan yemek tarifleri
