Diğer yenilebilir patatesler gibi, bunlar da Solanaceae Ailesi, Genus'tandır. solanum ve türler tüberozum.
Bunlar oldukça eski ama gerçekten eski çeşitler değil. Botanik farklılaşmaları varsayımsal olarak 19. yüzyıldan önce Fransız topraklarında gerçekleşirken, Avrupa'daki yayılmaları İtalya, İspanya, Belçika ve Almanya gibi komşu bölgeleri içeren "çılgın yangın gibi" başladı.
Bunu biliyor muydun ...
Uluslararası olarak, "vitelotte" ortak adıyla veya "vitelotte noire", "négresse" veya "truffe de chine" eşanlamlılarıyla daha iyi tanımlanırlar.
"Vitelotte", yumru kökün morfolojik analojisinden dolayı "penis" (modern Fransızca "ısırık") anlamına gelen arkaik Fransızca "vit" kelimesinden türemiştir.Kelimenin ilk kullanımı 1812 yılına kadar uzanmaktadır.
Mor patatesler, ağırlıklı olarak enerji işlevine sahip gıdaları içeren, ancak aynı zamanda lif, belirli vitaminler (örneğin B ve C gruplarından bazıları) ve mineraller (örneğin, Demir). Bu gıdalar ayrıca, antioksidan fonksiyona sahip olma eğiliminde olan flavonoid grubunun renklendirici molekülleri olan antosiyaninler veya antosiyaninler içerir. Mor patateslerin kalori alımı ihmal edilebilir düzeyde değildir ve obezite, tip 2 diyabet ve hipertrigliseridemi için klinik beslenme bağlamında daha fazla dikkat gerektirir.
Menekşe çeşitlerinin rengi, özel duruma göre farklılık gösteren tonlarla mavi-mor ve indigo arasında salınabilir.Genellikle, ham, kabuk opaktır ve daha çok arduvaz mavisine eğilimlidir, hamur ise daha parlak bir yansıma alır ve mor veya koyu macentaya yakın Şekil ve büyüklük normalde gıda amaçlı kullanılan diğer patateslerden önemli ölçüde farklı değildir; diğer yandan koku ve tat, fındık ve kestane ile ilginç bir benzerlik gösterir. içindekiler.
Mutfakta patates birçok tarif için kullanılabilir. Daha fazlasını öğrenmek istiyorsanız, doğrudan Patates Tarifleri sayfasına gidin.
patatesli Gnocchi
Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.
- Video Sayfasına Git
- Videolu Tarifler Bölümüne Git
- youtube'daki videoyu izleyin
Değerlendirilmesi zor bir kalori alımına sahiptirler, çünkü:
- Garnitür olarak da kullanılan sebzelerle karşılaştırıldığında, mor patatesler üç veya dört kat daha fazla kalori sağlar.
- Yemeye hazır tahıllar ve türevleri ile karşılaştırıldığında, daha sonra pişirilmiş mor patates, kalorinin yarısını sağlar.
Her şey yemekte kendisine atfedilen role bağlıdır.
Mor patateslerin enerjisi esas olarak karbonhidratlar tarafından sağlanır, ardından proteinler ve son olarak çok önemli olmayan miktarda lipidler Karbonhidratlar esas olarak karmaşıktır - nişastadan oluşur - orta biyolojik değere sahip peptitler - yani, hepsini içermezler. insan protein modeline kıyasla esansiyel amino asitler - ve doymamış yağ asitleri.
Mor patatesler kolesterol içermez, lif ise bir miktar alaka düzeyine sahiptir. Mor patatesler laktoz ve gluten içermez. Düşük seviyede pürinlere ve fenilalanin amino asitlerine sahiptirler. Histamin içeriği sıfırdır; özgürleştirici bir istamino yemeği bile değiller.
Vitaminler söz konusu olduğunda, suda çözünür bazı B grupları oldukça önemlidir - örneğin B1 vitamini veya tiamin ve vit PP veya niasin - ve vit C (askorbik asit) - bununla birlikte, pişirme yoluyla büyük ölçüde elimine edilir. Yağda çözünenler ise kayda değer ölçüde görünmüyor. Mineral tuzlarla ilgili olarak, potasyum ve çinko seviyeleri faydalı olarak kabul edilebilir - ancak özellikle ilgili değildir.
Antisiyaninlerin veya antosiyaninlerin içeriği, flavonoid grubunun doğal suda çözünür ve vakumlu pigmentleri, bir antioksidan işlevi ile ilginçtir. Mor patateslerin sadece son yıllarda geri dönüş yapması tesadüf değil. Özellikle en rafine mutfağı sevenleri büyüleyen büyüleyici yönlerine ek olarak, tamamen sağlıklı bir sebep var. Aslında, bazı antioksidan fitoterapötik moleküllerin bir antitümör etkisi gösterebileceğine göre bir "son zamanlarda bir hipotez formüle edildi". Bunun doğru olup olmadığı - deneysel araştırmalar çelişkili sonuçlar verdiği için - flavonoidler açısından zengin tüm ürünler nutrasötik gıdalar olarak kabul edilir; mor patateslerin yanı sıra mor karnabahar, mor lahana, kara lahana, kara üzüm vb.
Patateslerin kimyasal içeriği hakkında daha fazla bilgi için buraya tıklayarak ilgili makaleye bakın.
Bunu biliyor muydun ...
Bu minerallerin güçlendirilmiş yumrularını elde etmek için toprağın selenyum veya iyot ile zenginleştirildiği patates bitkileri vardır.
çeşitli veya diğer bileşenler, mükemmel bir sindirilebilirliğe sahiptirler.Sıklıkla sindirim sistemini etkileyen bulaşıcı hastalıkların nekahet döneminde ve ayrıca gastrointestinal sistemin ameliyat sonrası iyileşmesinin katı beslenme fazı sırasında önerilirler.
Bununla birlikte, önemli glisemik yük ve önemli kalori alımı nedeniyle aşırı kilo, tip 2 diabetes mellitus ve hipertrigliseridemi durumlarında idareli kullanılmaları gerekir.Ancak, kullanıldıkları bağlamı değerlendirmek de mantıklı olacaktır; aslında, patates kızartmasında olduğu gibi bol miktarda yağ ile karakterize edilir.Kendi başlarına hiperkolesterolemi ve primer arteriyel hipertansiyon için olumsuz etkileri yoktur.
Lif içeren mor patatesler sağlıklı bir kalın bağırsağın korunmasına yardımcı olur, ancak genel olarak yapraklı sebzelerde, meyvelerde, tahılların lifli kısmında ve tohumlarda orantılı olarak daha fazla olan bu beslenme faktörünün mükemmel bir kaynağı olarak kabul edilmezler. patatesler, lif içermelerine rağmen, düşük kalıntılı diyet olarak adlandırılan ishale karşı beslenme için de uygundur.
Mor patatesler kendilerini çölyak, laktoz ve histamin intoleransı diyetine borçludur; ayrıca hiperürisemi ve fenilketonüriye karşı diyetle de bir ilgisi vardır.
Bunlar, esasen hücresel süreçlerde koenzimlerin rolünü oynayan mütevazı bir B vitamini kaynağıdır; çok mevcut olan C vitamini (antioksidan, bağışıklık sistemi, kolajen sentezi vb. için gerekli), ancak pişirme sırasında kaybolur. Kalbin iletimi, nöromüsküler iletim için gerekli olan ve ayrıca sodyuma duyarlı primer arteriyel hipertansiyona karşı tedavi için yararlı olan - idrar ve ter ile - kayıplara çok maruz kalan bir alkalileştirici madde olan potasyum ihtiyacının gerçekleştirilmesine katılırlar. diğer yandan, antioksidan faktörler de dahil olmak üzere çok sayıda proteinin sentezi için gereklidir.
Mor patatesler vejeteryan, vegan - çiğ olmayan - ve her türlü dini diyet için uygundur. Ortalama kısım yaklaşık 100-200 g'dır (85-170 kcal).
ve iştah açıcı, mor patatesler, nişastalı, hafif odunsu ve aynı zamanda çok yoğun ipuçları ile tipik sonbahar ve kış malzemeleriyle birlik olurlar.Bitkisel kökenli malzemeler arasında en çok tavsiye edilen kombinasyonlar yağlı tohumlardır (fındık, ceviz, badem , ayçiçeği çekirdeği vb.), kepekli tahıllar (buğday, yulaf vb.), yalancı tahıllar (amaranth, karabuğday, kinoa vb.), baklagiller (barbunya, fasulye, nohut, mercimek vb.), mantarlar - özellikle kurutulmuş porcini - yer mantarı (esas olarak scorzone, pişmiş), bazı ekşi meyveler (muşmula, armut vb.) ve yabani olanlar (hindiba, karahindiba, havuç, şalgam, lahana, brokoli, pazı vb.) dahil sebzeler gibi.Solaninin uzaklaştırılması ve mor patateslerin depolanması
Mor patateslerin soyulması gerekir. Bu çözüm esas olarak lifli kaplamanın önemli bir kalınlığa sahip olması ve çiğnenmesi hoş olmamasından kaynaklanmaktadır. Ayrıca, şimdi bilindiği gibi, patateslerin derisi - yeni patatesler hariç - solanin açısından zengindir.
5 Saniyede Haşlanmış Patates Nasıl Soyulur
Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.
- Video Sayfasına Git
- Videolu Tarifler Bölümüne Git
- youtube'daki videoyu izleyin
Bu molekül (toksik glikozidik alkaloid), bazen farklı kısımlarda ve farklı konsantrasyonlarda olsa da, Solanaceae botanik ailesinin diğer birçok türünde bulunur. Neyse ki, bu ısıya dayanıklı bir bileşiktir, yani pişirme ısısına maruz kaldığında bozulur.Patates söz konusu olduğunda, solanin bitkinin yapraklarında, dallarında, köklerinde ve sürgünlerinde - dolayısıyla olgunlaşmamış yumruda da bulunur. sadece oluşan ve olgun yumrunun kabuğunda iz kalır, ancak yine de çimlenme sırasında artabilir; bu işlemin zamanından önce olmasını önlemek için, patatesleri çok fazla kalabalıklaştırmadan karanlık, serin ve kuru bir yerde saklamak gerekir. .
Yukarıdakilerin ışığında, patateslerin her zaman iyi pişmiş, soyulmuş ve çimlenme noktalarını ortadan kaldıracak kadar temiz olması gerektiği düşülebilir.
Mor patates nasıl pişirilir?
En uygun ve yaygın yöntem haşlamak olsa da mor patatesler çeşitli şekillerde pişirilebilir. Bu birkaç şekilde olabilir; yumrular soyulmadan veya soyulmadan bırakılabilir, bütün olarak saklanabilir veya parçalara ayrılabilir, kaynar suda veya buharda, genellikle bir düdüklü tencerede veya mikrodalgada pişirilir. Bazen, diğer pişirme işlemlerinden önce bile, mor patates parçaları ağartılabilir veya ağartılabilir.
Mor patatesleri pişirmenin diğer yöntemleri şunlardır:
- Kızartma: çiğ veya beyazlatılmış ve parçalara ayrılmış ve fırına konulmuştur; dilimler halinde kesin ve ızgarada pişirin; Kabuğuyla birlikte bütün olarak bırakılmış, bir folyo (alüminyum) folyoya sarılmış ve fırına veya odun yanan bir şöminenin veya ızgaranın ölmekte olan közlerinin altına yerleştirilmiş - ayrıca doldurulmuş veya terbiyeli
- Kızarmış: "cips" veya çubuklar halinde kesilmiş, beyazlatılmış veya çiğ, bitkisel yağda veya domuz yağında pişirilmiş
- Tavada kızartın: dilimler halinde kesin ve orta ateşte her iki tarafı da pişirin.
Mor patatesler çoğunlukla doyurucu yan yemeklerdir, bazen ilk yemekler yerine kullanılır. Genellikle önceden kaynatılmış olmalarına rağmen, yine de daha ayrıntılı tarifler için temel bir bileşen olabilirler, örneğin: patates gnocchi, patates püresi, kroket veya patates topları, krema veya patates kreması, düşes patates, patates pastası, patatesli tuzlu turtalar, dolgulu makarna patates, patates rosti, gnocchi vb.
Mor patateslerle çölyak hastaları için glutensiz bazı yemekler de formüle edebilirsiniz, örneğin Glutensiz patates pizzası.
100-300 gr arası orta. Mor patateslerin çok kalın bir kabuğu vardır, bu da zorluklara karşı belirli bir direnci garanti eder, ancak aynı zamanda yemek pişirmek için kullanılmadan önce soyulmasını gerektirir.
Mor patateslerin kendine özgü bir tadı vardır, belli belirsiz fındığı andırır, kokusu ise kestaneye çok yakındır.
.
