genellik
Çipura, Sparidae familyasına ait, Genus cinsine ait kemikli bir deniz balığıdır. sparus, Türler aurata; iki terimli isimlendirme Sparus havası L.
Çipuranın gövdesi gümüşi pullarla kaplıdır, sırtta gri, karında beyazımsı olma eğilimi gösterir.Yüzgeçler vücutla aynı renktedir ve bazen sırtta (dikenli ve yumuşak ışınlarla) ve sırtta (dikenli ve yumuşak ışınlarla) bulunur. kaudal tipik siyah sınır Pektoral, ventral ve anal yüzgeçler normal olarak gelişmiştir.
Çipura önemli boyutlara ulaşabilir (ağırlık olarak 7-8 kg'a kadar), ancak ticari boyut çok genç örneklerin yakalanmasını ve dağıtılmasını sağlar; çipuranın ortalama boyutu (yoğun balık yetiştiriciliği veya geniş vadide gerçekleştirilir) çiftçilik) 20-40 cm uzunluk için yaklaşık 350g ağırlıktır (yaklaşık 2-3 yıl ömür).
Çipura hermafrodit bir balıktır proterandro (itibaren himaye), yani, SADECE belirli bir boyuta ulaşan dişiye dönüşen erkek gonadlarla tek kelimeyle donatılmış olarak doğar; ayrıca bu nedenle yabani çipuranın sadece 400-500 g'dan daha ağır olan numuneler tutularak seçici olarak hasat edilmesi esastır (böylece sparid'e en az bir veya iki üreme döngüsü gerçekleştirme imkanı verir). hem profesyonel balıkçılar hem de oltalarla "spor yapanlar" için bilinmiyor (çoğunlukla görmezden geliniyor) gibi görünüyor.İkinciler arasında - serbest bırakma olasılığına sahip olanlar - bir seçim balıkçılığı yapmayan ve çok sayıda örnek alan (ile bağlantılı olarak) Lagüne göçmen göçü) denize ve çevreye çok az saygı gösteriyor.
Çipura alışkanlıkları ve yayılımı
Çipura hem Akdeniz havzasında hem de Atlantik okyanusunda (Avrupa yakası - İngiltere'den Afrika kıtasının ortasına kadar) bulunan bir türdür; kıyı alışkanlıklarına sahiptir ancak açık denizde bile büyük okullara rastlamak nadir değildir. , sürülerin şapkalarının yakınında (hatta derin) veya mimari yapıların imalatında (örneğin metan çıkarma platformları veya batıklar) Beklendiği gibi, çipura üreme için önemli yer değiştirmeler yapar ve bir tuzlu su balığı olmasına rağmen, istisnai (olduğu kadar) levrek) lagünler ve nehir ağızları yakınında bulunan acı sudur, ağırlıklı olarak omurgasızlar (yumuşakçalar, kabuklular, solucanlar ve annelitler) ile beslenir ve sonbahar sonlarında üreme döngüsünü tamamlar.
Çipuranın gastronomi ve beslenme özellikleri
Çipura, Akdeniz'in en yaygın ve değerli su ürünlerinden biri olup, İtalya'da levrek, orfoz, ton balığı, kılıç balığı ve kırlangıç balığı ile birlikte en beğenilen ve tüketilen balığı temsil etmektedir. perakende maliyeti, yoğun olarak yetiştirilen bir balık arasındaki niteliksel fark olsa bile (yem kullanımı ile peletler hayvansal unlara dayalı) ve vahşi olanı oldukça belirgindir; çipura iyi bir uzlaşma oluşturur.
Çipura mutfakta her türlü hazırlığa uygundur, ancak boyut ve menşei, bir veya diğer mutfak destinasyonunu tercih etmek için son derece yararlı değişkenler olabilir. Taze yakalanmış çipura yenilebilir: çiğ (carpaccio ile veya suşi olarak), pişmiş (doğal, pişmiş, sebze kabuğunda vb.), ızgara (kömür veya odun, doğrudan gaz veya taş lav üzerinde, elektrik rezistanslarında) , bir tavada (sadece filetolar dahil), haşlanmış veya buharda pişirilmiş (bir tencerede veya düdüklü tencerede), ıslatılmış vb.
Daha büyük numuneler (> 2-3 kg), folyo içinde hazırlanmadıysa (ancak oldukça zor), ızgara veya fırınlama özellikle zahmetli olacağından dilimler veya filetolar halinde parçalanmalıdır.
Videonun ön izlemesinin altındaki Videolu Tarifi - Tuzlu kabukta çipurayı keşfedin.
Tuzlu balık
Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.
- Video Sayfasına Git
- Videolu Tarifler Bölümüne Git
- youtube'daki videoyu izleyin
Çipura temelde yağsız bir balıktır, ancak levrek için, çiftlik balıkları (daha yağlı) ile avlanmış balıklar (%250'den fazla daha az yağlı) arasında oldukça belirgin bir fark vardır; bu nedenle her zaman oldukça hafif pişirmeyi tercih etmenizi öneririm. çok yoğun veya uzun süreli, ette ve deri altında fazla miktarda bulunan su ve yağın dehidrasyonuna/drene olmasına neden olabilir. Ayrıca, ai gurme "Kabalıklardan", çiftlik balıklarından kesinlikle KAÇINMAMANIZI öneririm; kullanılan yem yağlı dokuya hoş olmayan bir koku verir ve bu da balığı bu tür hazırlıklar için uygun hale getirmez.
Bazıları ayrıca doldurulmuş makarnanın dolgusunu oluşturmak için çipura kullanır.
Çipura, iyi bir miktarda çoklu doymamış (ancak mavi balıkla aynı miktarlarda değil) ve tekli doymamış yağ asitleri içerirken, kolesterol alımı orta düzeydedir; bu nedenle aşırı kiloya karşı diyete ve dislipidemilerin (hiperkolesterolemi veya hipertrigliseridemi) tedavisi için diyete uygundur.
Enerji temini esas olarak yüksek biyolojik değeri olan proteinler (sınırlı amino asit lösin ile) ve daha az ölçüde yağ asitleri tarafından (çiftlik veya yabani çipura olmasına bağlı olarak tekli doymamış veya çoklu doymamış prevalansı ile) sağlanır.
Vitamin alımı iyidir ve niasin (vit. PP) ve riboflavin (vit. B2) konsantrasyonlarını destekler.
Çipura besin bileşimi - INRAN Gıda Bileşim Tablolarının referans değerleri
Karşılaştırma Çipura, yabani, taze, fileto, Çipura, çiftlikte yetiştirilmiş, taze, fileto ve Çipura, dondurulmuş
Balık, Yumuşakçalar, Kabuklular Hamsi veya Hamsi Zargana Alaccia Yılan Balığı Istakoz Ringa Balığı Istakoz Whitebait Bottarga Levrek (levrek) Kalamar Canocchie Tarak Canestrelli (Deniz tarakları) Capitone Havyar Kefal Maymunbalığı (Maymunbalığı) Floklar Balık stokları Deniz kabukluları Deniz kabukluları Deniz kabukluları (Granceola) Halibut Deniz salatası Lanzardo Leccia Deniz salyangozları Karides Morina Yumuşakçaları Ahtapot Hake Ombrina İstiridye Çipura Palamut Pangasius Paranza Hamsi ezmesi Taze mevsimlik balık Lüfer Kirpi balığı Kılıçbalığı Plaice Ahtapot (Ahtapot) Deniz Kirpisi Amberjack Somon Sardalya Sarımsaklı Somon Balığı Suşi Telline Ton balığı Konserve ton balığı Kefal Alabalık Balık yumurtası Lüfer İstiridye DİĞER BALIK ÜRÜNLER Kategoriler Alkollü Gıda Et Hububat ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyve Kuru meyve Süt ve türevleri Bakliyat Yağlar ve katı yağlar Balık ve şeftali ürünleri Salam Baharatlar Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Brioche İlk yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappa Temel hazırlıklar ---- Mutfakta artık yemekle Karnaval tarifleri Noel Hafif diyet tarifleri Kadınlar , anneler ve babalar günü tarifleri Fonksiyonel tarifler Uluslararası tarifler Paskalya tarifleri Çölyak tarifleri Diyabetik yemek tarifleri Tatil tarifleri Sevgililer Günü tarifleri Vejetaryen yemek tarifleri Protein tarifleri Yöresel yemek tarifleri Vegan yemek tarifleri
