Colonnata domuz yağı nedir?
Lardo di Colonnata, Korunan Coğrafi İşaretin (PGI) tanınmasına sahip olan Colonnata bölgesinin (Apuan Alpleri'nde bulunan Massa-Carrara eyaletinde bir kasaba) tipik bir salamıdır.
Domuz yağının olgunlaştırılmasıyla elde edilen, dilimlenecek, çiğ bile yenebilir, korunmuş bir ettir.Sus scrofa domesticus) Carrara mermerinin özel lavabolarında.
Not: Bir diğer çok ünlü İtalyan domuz yağı, Korumalı Menşe Tanımlaması (DOP) ile tanınan "Valle d" Aosta Lard d "Arnad"dır.
Aslen taş ocaklarında çalışan işçilerin fakir yiyeceği olan lardo di Colonnata, bugün kg başına en az 15 € 'ya mal olan bir yiyecektir.
Beslenme özellikleri
Colonnata domuz yağı, 7 temel gıda grubunda bağlamlaştırılması zor bir üründür. Kürlenmiş bir et olduğu için diğer etler, balık ürünleri ve yumurtalarla birlikte I. grupta yer bulur; bununla birlikte, beslenme özellikleri "Baharatlık Yağlar ve Sıvı Yağlar"a çok daha benzer.
Domuz yağı da tıpkı yağ gibi bıçakla dövülüp eritilip yemek sosu olarak kullanılabilir veya tıpkı sızma zeytinyağı gibi sıcak bruschetta'nın üzerinde yenilebilir.
Organoleptik özellikleri besin bileşimi ile yakından ilişkilidir. Colonnata domuz yağı aslında oldukça lipidik ve enerjik bir besindir, ancak zeytinyağından farklı olarak kolesterol açısından zengindir ve daha yüksek oranda doymuş yağ asidi içerir.
Bazıları onu "diyet karşıtı" bir gıda olarak görür; ancak besin değerlerine iyi bakıldığında, toplam kalorinin yağlarınkiyle aynı olduğunu ve doymuş yağ asitlerinin miktarının toplamda aynı olduğunu söyleyebiliriz. hurma yağı, hurma çekirdeği, hindistancevizi ve margarinden çok daha düşük; ayrıca trans yağ asitleri içermez (bunun yerine endüstriyel olarak işlenmiş veya tükenmiş kızartma yağlarının tipik özelliği). Bu, aşırı kilolu veya metabolik patolojilerin yokluğunda, kolonnatadan gelen iyi bir domuz yağının, yeterli porsiyonlara ve tüketim sıklıklarına saygı gösterilmesi koşuluyla, sıradan diyete başarıyla dahil edilebileceği anlamına gelir.
Salin ve vitamin profiline bakıldığında kayda değer bir değer ortaya çıkmaz; Bu nedenle Colonnata domuz yağı, çok az doymuş yağa sahip olmasının yanı sıra polifenoller ve E vitamini (her ikisi de antioksidanlar, lipit metabolizması ve antikanser için faydalıdır) açısından zengin olan sızma zeytinyağı kullanımının yerini alamaz.
Colonnata domuz yağı, obezite, metabolik hastalıklar (özellikle kolesterolemi ile ilgili), sindirim güçlükleri, mide hastalıkları veya gastroözofageal reflü hastalığı (akşamları), vejetaryenlik ve veganizm, Yahudi, Müslüman ve Hindu dininde kaçınılmalıdır.
Laktoz ve glüten içermez ve en sık alerjiye neden olan gıdalardan biri değildir.
Colonnata domuz yağının günlük enerjiyi etkilemeyen bir kısmı - lipid dengesi günde iki defadan fazla olmamak üzere yaklaşık 10-15 g'dır (1 ince dilim).
----tiamfenicolo.jpg)
