Oldukça yumuşak bir kıvama sahiptir, domuz bonfilesinden daha yoğun bir tada, ancak dana bonfileden daha az güçlüdür, ayrı bir beslenme profiline ve hayvanın diğer kaslarına kıyasla adil bir sindirilebilirliğe sahiptir - pişirme yöntemine, baharata göre değişebilen ve tarifin veya genel yemeğin bileşimi.
Biyolojik değeri yüksek proteinler, spesifik vitaminler ve mineraller kaynağı olan sığır filetosu, 1. temel gıda grubuna aittir. Bazı metabolik hastalıklara müdahale edebilen pürinler ve fenilalanin moleküllerinin yanı sıra kolesterol ve doymuş yağların da kaynağı olduğunu unutmamalıyız. Yağ yüzdesi hayvanın cinsine, yaşına ve beslenme durumuna bağlıdır.
Sığır filetosu hemen hemen tüm dünyada tüketilmektedir. Bu et kesimi için en ilginç pişirme türleri şunlardır: kavrulmuş - fırınlanmış veya ızgara veya şişte, doğal veya kabuklu, vb. - tavada ve kızartmada vb. Sığır filetosu, "nadir" olarak pişirilebilen et kesiminin mükemmel bir örneğidir; İtalya'da Floransa bifteğinin kesiminde sığır filetosu veya kaburga ile birlikte kemiğe yapışık halde bırakılır - Anglo-Sakson T kemiğinin alter egosu. daha fazla savunmasızlık durumunda - örneğin gebelik - genellikle tavsiye edilmez.
biyolojik değeri yüksek, spesifik vitamin ve minerallere sahip.
Hayvanın cinsine, yaşına ve beslenme durumuna göre orta veya yüksek enerji alımına sahiptir. Kaloriler esas olarak proteinler tarafından sağlanır, ardından lipidler gelir; karbonhidratlar yoktur. Peptitler yüksek biyolojik değere sahiptir, yani insan modeline kıyasla tüm gerekli amino asitleri doğru miktarlarda ve oranlarda içerirler. Yağ asitleri ağırlıklı olarak doymamış, özellikle tekli doymamış, ardından neredeyse eşit olarak doymuş olanlar; çoklu doymamışlar en az önemli kısmı oluşturur. Kolesterol önemli fakat kabul edilebilir miktarlarda mevcuttur.
Sığır filetosu diyet lifi, glüten, laktoz ve histamin içermez. Bunun yerine, önemli miktarda pürin ve fenilalanin amino asidine sahiptir.
Vitamin açısından bakıldığında, sığır filetosu, aynı kategoriye ait ürünlerin ortalamasından - etten - öne çıkmayan bir besindir. Esas olarak B grubunun suda çözünen vitaminlerini, özellikle niasin (vit PP), piridoksin (vit B6) ve kobalamin (vit B12) içerir; tiamin (B1) ve riboflavin (B2) daha az önemlidir. Askorbik asit (C vitamini) ve tüm yağda çözünen asitler (vit A, vit D, vit E, vit K) yok veya alakasız görünüyor.
Ayrıca mineral tuzlar açısından dana bonfile ait olduğu gruptan çok fazla farklılık göstermez. Fosfor, demir ve çinko içeriği kayda değerdir; potasyum da getirir.
Biyolojik değeri yüksek proteinler bakımından zengin olan sığır filetosu, kendilerini tüm temel amino asitlere artan ihtiyaç durumunda bulanların diyetinde çok faydalıdır; örneğin: hamilelik ve emzirme, büyüme, aşırı yoğun ve/veya uzun süreli spor uygulamaları, yaşlılık - yeme bozukluğu ve geriatrik malabsorpsiyon eğilimi için - patolojik malabsorpsiyon, spesifik veya genel malnütrisyondan iyileşme, defedasyon, vb.
Makul kolesterol içeriği ve kabul edilebilir doymuş yağ yüzdesi için, tüketim miktarı ve sıklığı kabul edilebilir olması koşuluyla hiperkolesterolemiye karşı diyette kullanılabilir Not: Dislipidemiye karşı diyet tedavisinde balıkla karşılaştırıldığında daha az uygundur. - uygun yüzgeçler - omega 3 (EPA ve DHA) açısından zengin.
Hiperglisemi veya tip 2 diabetes mellitus, hipertrigliseridemi ve hipertansiyondan muzdarip insanları hedefleyen diyetler için nötr bir besindir.
Sığır filetosu, şiddetli hiperürisemi - gut eğilimi - ve ürik asit kristallerinin neden olduğu böbrek taşları veya litiazis durumlarında kaçınılması veya aşırı derecede tüketilmesi gereken ürünlerden biridir. Fenilketonüri için diyetten tamamen çıkarılmalıdır. Laktoz intoleransı, histamin ve çölyak hastalığı için herhangi bir kontrendikasyon göstermez.
Sığır filetosu kayda değer bir biyolojik olarak kullanılabilir demir kaynağıdır ve doğurgan ve hamile kadınlarda, maraton koşucularında ve vejeteryanlarda, özellikle veganlarda daha yüksek metabolik ihtiyaçların karşılanmasına katılır. Not: Demir eksikliği demir eksikliği anemisine yol açabilir. Dana bonfile, vücutta - özellikle kemiklerde hidroksiapatit formunda, hücre zarlarının fosfolipidlerinde ve sinir dokusunda vb. çok bol bulunan bir mineral olan fosfor ihtiyacının karşılanmasına katkıda bulunur. Çinko içeriği - hormon üretimi için gereklidir. ve enzimatik antioksidan - kayda değerden daha fazlasıdır.Sığır filetosu temel bir potasyum kaynağı olarak kabul edilmemelidir, ancak yine de vücudun talebini karşılamaya katılır - örneğin sporda artan terleme, artan diürez ve ishal durumunda daha fazladır; bu alkalileştirici iyonun eksikliği - gereklidir membran potansiyelinde ve primer arteriyel hipertansiyona karşı mücadelede çok faydalıdır - özellikle magnezyum ve dehidrasyon eksikliği ile ilgili olarak kas kramplarının başlamasına ve genel zayıflığa neden olur.
Sığır filetosu, hücresel süreçlerde büyük önem taşıyan tüm koenzim faktörleri olan B vitaminleri açısından çok zengindir. Bu nedenle, çeşitli vücut dokularının işleyişi için mükemmel bir destek olarak kabul edilebilir.
Vejetaryen ve vegan diyetinde buna izin verilmez. Hindu ve Budist beslenmesi için yetersizdir, Müslüman ve Musevilerde kontrendikasyonu yoktur.
Toplam pişirmeden sonra, hamilelik sırasında diyette de izin verilir.
Sığır filetosunun ortalama kısmı 100-150 gr'dır (yaklaşık 150-225 kcal, 250-375 kcal'a kadar).
ve sosisler.
Sığır filetosu birçok farklı müstahzar için uygundur. Isı iletim modları iletim, konveksiyon ve radyasyondan yararlanabilir; sıcaklıklar hemen hemen her zaman yüksek ve zamanlar genellikle düşüktür - tek istisna, düşük sıcaklıklarda özel pişirme yöntemidir.
Organoleptik ve tat özellikleri sayesinde tartar ve carpaccio gibi ham müstahzarlara çok uygundur.
Bahsettiğimiz en yaygın pişirme teknikleri ve sistemleri arasında: rosto - fırınlanmış, ızgara ve şişte - sote - tavada - ve kızartma - bitkisel veya hayvansal yağda.
Sığır filetosu için bazı ünlü tarifler şunlardır: biberli fileto (yeşil veya pembe), ekmek kabuğunda fileto, tuzlu kabukta fileto, ızgara fileto, balzamik sirkeli fileto, unlu ve kızarmış dana şeritleri, dana carpaccio , carne salata, sığır eti tartar vb.
Sığır filetosunun yiyecek ve şarap eşleştirmesi tarife ve ona eşlik eden malzemelere bağlıdır; genellikle kırmızı ve yapılandırılmış şaraplar tercih edilir, örneğin: Chianti Classico, Rosso di Montalcino, Rosso Piceno, Valpollicella ve Terre di Franciacorta Rosso.
veya bel; aynı zamanda daha hassastır.Filetonun bilimsel adı "psoas"tır; her hayvanın her iki yanında / yanında birer tane olmak üzere iki tane vardır. Hayvanın arka çeyreğinin bir kasıdır.Bel altı bir konuma sahiptir - yani, omurların altına yerleştirilir - ve iliakus ile birlikte hipoaksiyel grubun bir parçasıdır. Not: Bel altı kasları gövde kasları olarak kabul edilmez. Vertebral kolonun ve daha kesin olarak lumbosakral yolun kavislerini belirler.
Filetonun, supralumbar epiaksiyellerden biri olan lumbo-torasik multifidusun bir parçası olan bel veya sığır filetosu olmadığını belirtmek önemlidir. Çok yakın olmasına rağmen, bu iki et kesimi çok farklı özelliklere sahiptir. İki bel - her iki tarafta / yanda bir tane - hayvanın tüm yapısını destekler ve duruş, yürüme ve koşmaya yoğun bir şekilde katılır; öte yandan filetolar - özellikle çiftlik hayvanlarında - asla enerjik olarak strese girmezler. Ayrıca, iliopsoas ve lumbo-torasik multifidus bir bağ dokusu yüzdesine sahiptir, ancak hepsinden öte, aynı dağılımın çok farklı bir dağılımı vardır; bonfilenin bonfileye göre yumuşaklığını belirleyen ana özellik budur.
Diğer Gıdalar - Amatriciana Eti Kuzu - Kuzu Eti Ördek - Ördek Eti Domuz Pirzolası Floransalı Biftek Haşlanmış Et Suyu Çiğ Et Kırmızı Et Beyaz Et Sığır Eti At Eti Tavşan Eti Domuz Eti Sebze Eti Yağsız Et Koyun ve Keçi Eti Carpaccio Kaburga Cotechino Pirzola Salyangoz veya kara salyangozu Sülün ve Sülün eti Gine tavuğu - Gine tavuğu eti Domuz filetosu Tavuk Hamburger Sosisli Sandviç Patè Tavuk göğsü Hindi göğsü Tavuk - Tavuk eti Köfte Porchetta Bıldırcın - Bıldırcın eti Ragu Sosis Oyun Zampone DİĞER ÜRÜNLER ET Kategorileri Yiyecek Alkollü Et Hububat ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyve Kuru meyve Süt ve türevleri Bakliyat Yağlar ve katı yağlar Balık ve su ürünleri Salam Baharatlar Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Brioche İlk yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappalar Temel ---- Mutfakta Artıklarla Birlikte Karnaval Tarifleri Noel Tarifleri Diyet Tarifleri Hafif Tarifler Kadınlar Günü, Anne, Baba Fonksiyonel Tarifler Uluslararası Tarifler Paskalya Tarifleri Çölyak Hastaları İçin Tarifler Şeker Hastaları İçin Tarifler Tatil Tarifleri Sevgililer Günü Tarifleri Vejetaryenler İçin Tarifler Tarifler Protein Bölgesel Tarifler Vegan Tarifler
