bezelye
Bezelye, baklagiller grubuna ait bitki kökenli gıdalardır. Bitkiden üretilirler pisum sativum, genellikle bezelye olarak adlandırılır ve tohumlarını oluştururlar; Bu yıllık otsu bitki, Fabaceae familyasına aittir (diğer adıyla Papilionaceae veya baklagiller), fasulye, acı bakla, bakla, nohut, yer fıstığı, mercimek ve cicerchie ile demirhindi ve keçiboynuzu için aynıdır.
Ürün profili ile ilgili olarak, bezelye farklı formlarda pazarlanmaktadır: taze, henüz baklada, taze ancak kabuklu (nadiren), dondurulmuş, kurutulmuş, bezelye unu, teneke kutularda (salatalı su) ve salata sosları gibi karışık müstahzarlarda, hazır soslar, yağda vb. Çoğu bezelye çeşidi, olgun tohumlarla sınırlı yenilebilir bir kısım sunar; ancak küçük ve olgunlaşmamış baklalar (kar bezelyesine benzer) de yenebilir (pişirilebilir). Bazı insanlar ayrıca taze, çiğ bezelye sever, ancak sindirilebilirlikleri ve besin bulunabilirliği daha sınırlıdır.
Beslenme açısından bezelye baklagiller olarak sınıflandırılır, bu nedenle IV temel gıda grubuna aittirler. Nişasta, orta biyolojik değere sahip proteinler, bol miktarda lif, yeterli miktarda mineral tuz ve vitamin sağlarlar; antioksidanlar ve diğer faydalı moleküller sıkıntısı yoktur.
"Alternatif" yemek tarzlarının ortaya çıkmasıyla, tahıl bazlı birçok müstahzar (ekmek yapımı veya sebze eti üretimi gibi) baklagil unu ile zenginleştirilmiştir.Özellikle bezelye yaygın olarak kullanılmaktadır ve birçok vegan kategorisine girer. Biyolojik protein değerini telafi etmek için -tip tarifleri.
Bezelye Unlu Sebze Peyniri
Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.
- Video Sayfasına Git
- Videolu Tarifler Bölümüne Git
- youtube'daki videoyu izleyin
Bezelye unu
Bezelye unu, kurutulmuş ve kabuğu soyulmuş tohumun öğütülmesiyle elde edilen tozdur. Özel öğütücüler vasıtasıyla, kuru bezelye lifli kaplamadan yoksun bırakılır ve uygun eleklerle, kabuk, tohum ("canlı" kısım, esas olarak lipidik) ve işlenmiş un ile ayrılır.
Nispi atık, yem olarak kullanılır; halen zooteknik sektöründe, metionin açısından zenginleştirilmiş bezelye unu, tavuklar ve yumurta tavukları (mısır ve soya tozu yerine) için yem olarak test edilmiştir.
Bazı kuru bezelyeler de bakır sülfat veya klorofil kullanılarak renklendirilir. Muhtemelen, aynı metodoloji un üretimine yönelik bazı tohumlar için de kullanılmaktadır; bu, piyasada bulunan çeşitli ürünler arasındaki önemli kromatik farkı açıklayacaktır.
Genellikle bezelye unu sarımsı veya yeşilimsi beyaz renktedir, yoğun bir baklagil kokusuna ve tadına sahiptir ve önemli derecede higroskopik kapasiteye (yani, atmosferik nemi emme) sahiptir.
Bezelye unu yaklaşık %11.2 su, %25.7 azotlu maddeler (özellikle proteinler), %1.8 yağlı maddeler, %57.2 azotsuz maddeler (özellikle karbonhidratlar), %1.3 selüloz ve %2.8 kül (mineral tuzları) içerir.
Bezelye ununun nişastalı taneleri düzensiz fakat yuvarlak, elipsoid veya böbrek şeklindedir. Genellikle doğrusal bir hilum ile donatılmıştır ve bazen ayrık kenarlara sahiptirler; çap> 30-40µ'dir.
Bezelye ununun "geleneksel" mutfak hedefi çorbaların hazırlanması iken, günümüzde giderek daha fazla formülasyona dahil olmaktadır: ekmek ve benzerleri (%10-30 buğday unu ile), vegan gıdalar (örneğin bezelye sosisleri: Erbswurstel), diyet gıdalar, et ve bezelye çorbaları, yoğunlaştırılmış bezelye çorbaları, et özü vb.
Aşağıda ticari bir bezelye unundan bahseden küçük bir beslenme tablosu bulunmaktadır; fiyat 2.00 € / kg civarındadır.
Enerji değeri (kcal)
332
Protein (g)
23.1
Karbonhidratlar (g)
56.7
yağ (g)
1.4
lif (g)
N.d.
Sodyum (g)
N.d.
Diyet açısından bakıldığında, bezelye unu oldukça enerjik bir besindir; kaloriler esasen karbonhidratlar tarafından sağlanır, ancak iyi dozda protein (orta biyolojik değere sahip) eksikliği yoktur. Lipitler son derece düşüktür.
Ne yazık ki kabuğu soyulmuş tohumlardan elde edilen bir toz olduğu için lif miktarı (tabloda belirtilmemiş) daha fazla olabilir; Neyse ki, bezelye ununda, aşağıdakilerden sorumlu olan inülin ve pektinin farklı konsantrasyonları takdir edilmelidir:
- hipokolesterolemik kapasite
- Glisemik indeksin moderasyon kapasitesi
- Kabızlığı önleme yeteneği
- Probiyotik yeteneği.
Taze bezelyede ayrıca önemli konsantrasyonlarda vitaminler (özellikle B1, PP, A, C) ve mineral tuzlar bulunur; ancak bezelye ununda gerçek miktarları belirlemek mümkün değildir.
Mineral tuzlarının konsantrasyonları, özellikle potasyum, fosfor ve demir açısından iyi olmalıdır.
Bezelye Unlu Pizza
Bezelye Unlu Glutensiz Pizza
Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.
- Video Sayfasına Git
- Videolu Tarifler Bölümüne Git
- youtube'daki videoyu izleyin
Diğer Gıdalar - Baklagiller Fıstık Nohut ve Nohut Unu Cicerchie Fasulye Azuki Fasulye Yeşil Fasulye Bakla Falafel Nohut Unu Fasulye Unu Fasulye Unu Mercimek Unu Bezelye Unu Soya Unu Bakliyat Mercimek Acı bakla Bezelye Soya Kargaları Tempeh Tofu Yoğurt Alkollü Ürünler ve Türevleri Soya Türevleri Tatlandırıcılar Sakatat Meyveleri Kuru meyveler Süt ve türevleri Bakliyatlar Sıvı ve katı yağlar Balık ve su ürünleri Salam Baharatlar Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Brioche Birinci yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurma ve Şerbetler Şuruplar, Likörler ve grappalar Temel Hazırlıklar --- - Yemek Artıkları Olan Mutfakta Karnaval Tarifleri Yılbaşı Tarifleri Diyet Tarifleri Hafif Tarifler Kadınlar Günü, Anne, Baba Fonksiyonel Tarifler Uluslararası Tarifler Paskalya Tarifleri Çölyak Hastaları İçin Tarifler Şeker Hastaları İçin Tarifler Bayram Tarifleri San Valentino Tarifleri Vejetaryenler İçin Tarifler Tarifler p roteiche Yöresel Tarifler Vegan Tarifler
