mercimek
Mercimek, Fabaceae familyasına (Leguminosae), Cinsine ait bitkilerin tohumlarıdır. Lens, Türler mutfak mutfağı; bu nedenle, onun binom isimlendirmesi Lens mutfak Medikal.
Morfoloji ve pigmentasyon farklılıkları ile ayırt edilen birçok mercimek türü vardır; en iyi bilinenleri kahverengi, kırmızı (ayrıca kabuklu), yeşil, sarışın ve pembedir.
Mercimek, ortalama 50 cm yüksekliğe ulaşan (çeşide bağlı olarak) yıllık otsu bir bitkidir. Zıt ve pinnate yaprakları ile secde değil, düz dalları vardır; çiçekler beyaz veya mavidir ve ilkbahar ve yaz ayları arasında açar. Meyvenin tamamı, içinde bir çift disk şeklinde ve yuvarlak tohum bulunan bakladan oluşur, mercimek tohumlarının büyüklüğü ve rengi, daha önce de söylediğimiz gibi çeşide göre değişir.
Mercimek taze, kurutulmuş, dondurulmuş veya bir kavanozda (koruyucu sıvı ile) bulunabilir; tüketimleri, püre haline getirilmiş, püre haline getirilmiş veya un şeklinde bütün biçimi içerir. Kurutulduğunda bile rehidrasyon ıslatma gerektirmeyen ender baklagillerden biridir; ancak pişirme işlemi soğuk suda yapılmalıdır.
Mercimek, mükemmel bir ilk yemek, tek bir yemek (diğer yiyeceklerle birlikteyse), bir garnitür veya bazı ekmek yapım ürünleri veya etnik çeşniler için temel teşkil edebilir.
Videolu Tarif: Mercimek, az yağlı nasıl pişirilir
mercimek unu
Mercimek unu, bitkinin olgun ve kurutulmuş tohumlarının, ancak kabuksuz (dolayısıyla bütün olarak) öğütülmesiyle elde edilen üründür. Lens mutfak, yeşil çeşit.
Mercimek unu esas olarak çorbalar ve kremalar gibi ilk sıvı yemeklerin formülasyonunda kullanılır. Ayrıca, fırınlanmış gıdaların (ekşi maya veya bira mayası ile) üretimi için sıklıkla glüten unları (özellikle buğday) ile karıştırılır; bu durumda, hamurun doğru büyümesini sağlamak için oran her zaman glüten içeren un lehine olmalıdır.
Diğer baklagil unlarında (veya glütensiz tahıllarda) olduğu gibi mercimek de ana glütene göre %5-30 arasında kullanılmaktadır. %5 oranında gıdanın hem fiziksel hem de organoleptik özelliklerini iyileştirirken, %30 oranında ise son derece karakteristik, daha kompakt, daha az mayalı ve özellikle buğday unu kullanımını gerektiren bir ürün yapılanmasını teşvik eder. Gluten (örn. Manitoba) Dürüst olmak gerekirse, mercimek unu, tava veya taş ekmek, bisküvi, kraker vb. gibi hafif mayalı gıdaların üretimine daha fazla katkıda bulunur ve aynı zamanda içinde kimyasalın da kullanılabileceği Maya.
Mercimek unu, örneğin seitan veya buğday kası gibi tamamen bitkisel hamurların (vegan diyeti için) formülasyonunda yaygın olarak kullanılmaktadır.
Mercimek unu oldukça yüksek bir enerji alımına sahiptir, ancak çoğu tahıldan daha düşüktür (ortalama olarak %10'dan fazla). Kalori esas olarak kompleks karbonhidratlar veya nişasta tarafından sağlanır.Proteinler de bol miktarda bulunur ve makul (Orta) Biyolojik Değere sahiptir, ancak bu peptitlerin tahıllarınkilerle birleştiğinde yüksek bir amino asit havuzuna ulaşabileceğini unutmayın. Bunun yerine yağ asitleri eksiktir.
Mercimek unu, hem çözünür hem de çözünmez olarak mükemmel konsantrasyonlarda lif sağlar ve eser miktarda kolesterol içermez.
Sözde ürün olmak glütensizyani glüten içermez, mercimek unu çölyak diyetine uygundur.Ayrıca tipik kimyasal bileşimi sayesinde düşük glisemik indekse sahiptir, bu nedenle (doğru porsiyonlarda) insülini uyarma yeteneğine sahiptir. Aynı kategorideki diğer birçok gıdaya kıyasla az salgılanır.
Vitamin açısından bakıldığında, mercimek unu, özellikle tiamin (vitamin B1) ve niasin (vit. PP) katkıları olmak üzere B grubuna ait suda çözünür molekülleri önemli miktarda içerir.
Mineral tuzlara gelince, mercimek unu mükemmel seviyelerde potasyum, demir, fosfor, magnezyum ve selenyum içerir. Bu özelliklerinden dolayı sporcuların beslenmesi (potasyum ve magnezyum için) ve anemik olma eğiliminde olan kişiler için (demir içeriği için) çok uygundur.
Çorba şeklinde mercimek unu, son derece sınırlı bir kalori alımı sağladığı için obezlerin diyetinde de tavsiye edilir; diğer şeylerin yanı sıra, yüksek diyet lifi içeriği nedeniyle, şeker hastalarında (buğday türevleri yerine ise), kolesterolemide ve bağırsak sağlığında (peristalsis optimizasyonu ve prebiyotik bir işlevi yerine getirme) glisemik parametrelerin iyileştirilmesine yardımcı olur.
Mercimek ununun ortalama kısmı her zaman özel diyet bağlamında değerlendirilmelidir.
Mercimek Unlu Videolu Tarifler
Kişisel tenceremiz Alice, mercimek unuyla da hazırlayabileceğiniz çok ilginç video tarifleri öneriyor:
- mopur
- buğday kası
- seitan
Seitan Yahnili Sebzeli Krep - Yumurtasız Krep
Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.
- Video Sayfasına Git
- Videolu Tarifler Bölümüne Git
- youtube'daki videoyu izleyin
Diğer Gıdalar - Baklagiller Fıstık Nohut ve Nohut Unu Cicerchie Fasulye Azuki Fasulye Yeşil Fasulye Bakla Falafel Nohut Unu Fasulye Unu Fasulye Unu Mercimek Unu Bezelye Unu Soya Unu Bakliyat Mercimek Acı bakla Bezelye Soya Kargaları Tempeh Tofu Yoğurt Alkollü Ürünler ve Türevleri Soya Türevleri Tatlandırıcılar Sakatat Meyveleri Kuru meyveler Süt ve türevleri Bakliyatlar Sıvı ve katı yağlar Balık ve su ürünleri Salam Baharatlar Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Brioche Birinci yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurma ve Şerbetler Şuruplar, Likörler ve grappalar Temel Hazırlıklar --- - Yemek Artıkları Olan Mutfakta Karnaval Tarifleri Yılbaşı Tarifleri Diyet Tarifleri Hafif Tarifler Kadınlar Günü, Anne, Baba Fonksiyonel Tarifler Uluslararası Tarifler Paskalya Tarifleri Çölyak Hastaları İçin Tarifler Şeker Hastaları İçin Tarifler Bayram Tarifleri San Valentino Tarifleri Vejetaryenler İçin Tarifler Tarifler p roteiche Yöresel Tarifler Vegan Tarifler
