Kremor Tartrato nedir?
NS krem tartrat (veya Tartar kremi) - kimyasal olarak bilinen potasyum bitartrat ve olarak da bilinir potasyum asit tartrat - tartarik asidin (bir karboksilik asit) potasyum tuzudur.
Yukarıda: boş bir şarap şişesinde cremortartaro kristalleri. Aşağıda: potasyum bitartratın kimyasal formülü. https://en.wikipedia.org adresinden
KC4H5O6 kimyasal formülüne sahiptir ve şarap yapım sürecinde artık bir yan üründür.
İçecek ve Yiyecek Eğitimi
Cremor tartrato, şıranın fermantasyonu ve/veya şarabın yıllandırılması sırasında fıçılarda veya şişelerde kristalleşir, renksiz, kokusuz ve tatsız bir kum şeklinde dibe düşer.
Kristaller (yaygın olarak "şarap elmasları" olarak adlandırılır) esas olarak 10 ° C'nin altındaki sıcaklıklarda saklanan şişelerde oluşur ve nadiren içecekte tekrar çözülür; yatay konumda olgunlaşan şaraplarda, kristaller mantarın üzerinde biriktirilir (muhtemelen “klasik yöntemde” şaraplaştırmada “çözülme” manevrası sayesinde ortadan kaldırılırlar).
Şarabın içinde krem tartarat bulunmasının, şarabın kimyasal bir saflaştırmadan geçmediğinin bir göstergesi olduğunu hatırlatırız.
Şaraba ek olarak, soğutulmuş veya dinlenmeye bırakılmış taze üzüm suyunda da kristaller oluşur.
Korunacak üzüm suyunda (kısa süreli olarak buzdolabında veya pastörize edilerek) veya reçelde, jölede, sugoli veya Sicilya hardalı içinde kristallerin çökmesini önlemek için, üzüm meyve suyu yaklaşık 12 saat soğutulmalıdır (kristalleşmeyi teşvik eder) ve ardından iki kat gazlı bezle süzülmelidir. Bazen kristaller soğutulmuş kabın yüzeyine (dökme sırasında) bağlı kalır ve bu da filtrelemeyi gereksiz kılar.
Kremor tartaratın ham formu (olarak bilinir) uğultu) bir sonraki bölümde açıklayacağımız çeşitli mutfak veya evsel amaçlarla kullanılan beyaz ve kokusuz bir asit tozu elde etmek için toplanabilir ve saflaştırılabilir.
kullanır
Gıdalarda
Gıdada krem tartrat şu amaçlarla kullanılır:
- Hacimlerini ve ısı toleranslarını artırarak yumurta aklarını stabilize edin
- Kıvamını ve hacmini korurken çırpılmış kremayı stabilize edin
- Topaklanma önleyici ve koyulaştırıcı
- Şeker şuruplarının kristalleşmesini önleyin
- Haşlanmış sebzelerin renk kaybını azaltın
Ek olarak, krem tartrat şu durumlarda kullanılır:
- Bikarbonatı aktive etmek için asidik bir bileşen olarak kimyasal maya
- Potasyum klorür ile birlikte sodyum içermeyen tuz.
Benzer bir asit tuzu, sodyum asit pirofosfat, tartar kreması ile karıştırılabilir çünkü (kimyasal mayada) aynı işlevi görür.
Ev kullanımı
Kremor tartarat karıştırılabilir:
- pirinç, alüminyum veya bakır gibi bir metal parlatma deterjanı üretmek için limon suyu veya beyaz sirke gibi bir aside;
- porselenden “hafif lekelerin” çıkarılması gibi diğer temizlik uygulamaları için basitçe suyla.
Bazen bu karışım yanlışlıkla sirke ve sodyum bikarbonat (kabartma tozu) ile yapılır ve bunlar aslında nötralize ederek karbon dioksit ve bir sodyum asetat çözeltisi oluşturarak reaksiyona girer.
Kremor tartrat, tartrat iyonlarının kompleksleştirici etkisinin aşağıdaki gibi mordan tuzlarının çözünürlüğünü ve hidrolizini düzenlediği geleneksel boyamada sıklıkla kullanılmıştır. kalay klorür ve şap.
ile karıştırılırsa hidrojen peroksit, bazı aletlerde, özellikle el eğelerinde pası çıkarmak için kullanılabilecek bir macun oluşturur. Macun alete uygulanmalı, birkaç saat etki etmesi için bırakılmalı ve sodyum bikarbonat ve su çözeltisi ile yıkanmalıdır. Son olarak tekrar durulanır, kurutulur ve daha fazla oksit oluşumunu önlemek için biraz yağ uygulanır.
Tıbbi Kullanımlar
Müshil olarak krem tartarat kullanıldı. Öte yandan, bu uygulama oldukça riskli kabul edilmelidir, çünkü kanda potasyum fazlalığı (denilen) hiperkalemi) çok ciddi kalp yetmezliğine neden olur ve bazı durumlarda ölümcüldür.
Böbrek sistemi mükemmel çalışıyorsa, hiperkaleminin başlamasının pek olası olmadığı doğrudur; ancak insan organizmasının homeostazda ve mükemmel sağlıkta olduğu her zaman söylenmediği için, müshil olarak krem tartratın kullanılması normaldir. eskimiş olarak kabul edilmelidir.
Kimyada Kullanım Alanları
Kremor tartrat, NIST (Ulusal Standartlar ve Teknoloji Enstitüsü) tarafından tampon solüsyonu için birincil referans standart olarak kabul edilir (pH tamponu: zayıf asit ve onun konjuge bazının bir karışımından oluşan sulu solüsyon veya tam tersi).
Suda fazla tuz ile, 25 ° C'de 3.557 pH'da doymuş bir çözelti elde edilir. Asit içinde seyreltildiğinde krem tartarat asit tartarat ve potasyum iyonlarına ayrışır.
Kremor tartarat standart olarak kullanılmadan önce çözeltinin 22 ile 28 °C arasında bir sıcaklıkta filtre edilmesi veya dekante edilmesi önerilir.
"İnci külü", "kremör tartaratın ateşlenmesinden" elde edilebilir. Bu işlem artık modası geçmiştir, ancak başlangıç ekstraksiyonu yoluyla "mükemmel kalitede potasyum" (sabun ve camın zanaatkar üretimi için potasyum karbonat) verir. odun külü veya diğer bitki bileşenlerinden.
.jpg)
.jpg)
