Yağda pişirme

Yağlarda pişirme, ince bir lipid tabakasına uygulanabilen veya pişirmeyi atlayarak veya yiyeceğin tamamen daldırılması veya kızartma yoluyla uygulanabilen bir prensiptir.

yemek pişirme

Sote pişirmede, lipid kısmı mütevazıdır ve sıcaklık 120 ile 220 °C arasında dalgalanabilir.
Sote için belirtilen yiyecekler şunlardır: küçük et parçaları veya dilimleri, küçük balıklar, patatesler, bazı sebze türleri, yumurtalar.

Kızartma

Kızartma, sıvı veya katı yağın 160-180 °C'ye ısıtılması ve yemeğin tamamen daldırılmasıyla yapılır; belirtilen yiyecekler şunlardır: patates, balık, et, bazı sebzeler ve tatlılar.
Not. Sıvı veya katı yağ seçimi ve pişirme sıcaklığı katı yağlarla pişirmede çok önemli unsurlardır; belirli bir bütünlük sağlamaları ve lipid gliserol (akrolein ve formaldehit) ve gıda besin maddelerinin (polisiklik hidrokarbonlar ve akrilamid) toksik katabolitlerinin oluşumunu önlemeleri gerekir. En uygun kızartma yağları, kolesterol, muhtemelen doymuş veya hidrojene yağlar bile içermeyen, ancak çok fazla çoklu doymamış yağ içermeyen, en yüksek duman noktasına sahip olanlardır: pratik olarak, sızma zeytinyağı alternatif "fıstık yağıdır".