Ham yeşil kahveden elde edilen içecek (Green Coffee - Café - Kaffee) olarak adlandırılan uyarıcı bir molekülün (çeşitli formlarında, hem serbest hem de bağlı) katkısı ile karakterize edilen gerçek bir sinirdir. kafein veya kimyada, 1,3,7-trimetilksantin - ailesinin metilksantinler.
Ham yeşil kahve yetiştiriciliği
Ham yeşil kahve, tohumların (druplarda bulunan), öğütülmüş ve kavrulmamış demlenmesiyle elde edilir. kahve (C. Arabica L., C. Robusta Linden, C. liberica Hiern vb.), familyasına ait bir bitki (veya daha doğrusu bir grup botanik çeşit) Rubiaceae.
En iyi ham yeşil kahvenin elde edildiği "en önemli" olarak kabul edilen Coffea türü (ilgili organoleptik ve tat özellikleri için), C. Arabica L.'dir (üretimin %85'i); bu bitki güney Etiyopya ve orta Afrika'ya özgüdür ancak Arabistan, Hindistan, Orta Amerika, Antiller ve Güney Amerika'da yetiştirilmektedir (15 ila 25 ° C arasındaki sıcaklıklarda en iyi şekilde gelişir). Orası kahve arapça ayrıca sade kahve - kavrulmuş kahve üretiminde de yaygın olarak kullanılır; ayrıca bu durumda kullanımı, en büyük özelliği sayesinde diğer Coffea çeşitlerinden niteliksel olarak çok daha fazladır. buket ve tadı incelik ve ayrıca küçük acılık için.
Geleneksel siyah kahve (100 ° C) için kullanılandan daha düşük sıcaklıklara (80 ° C) ulaşılan, çiğ yeşil kahveye dayalı içeceğin hazırlanmasında kullanılan infüzyon türü göz önüne alındığında ve göz önüne alındığında, daha fazla ödünç veren tohum içeceğin üretimi "en zengin"dir, kavurma olmadığında ve daha düşük demleme sıcaklıklarında BİLE önemli bir tat ve koku "vücut" kazandırabilir. Bu nedenle ham yeşil kahve, drupe'de bulunan tohumun tozunun demlenmesiyle elde edilen bir içecektir. Rubiacea Kahve Arabica; beyaz çiçeklerden geliştirilen ve balzamik aromalı bu meyve kırmızı (olgun) salkımlar ve kiraza benzer druplar vasıtasıyla bitkiye bağlanır.Kahvenin drupe kısmı kesit olarak (dıştan başlayarak) şu şekilde yapılandırılmıştır. ): kırmızı epikarp, sarımsı mezokarp, posalı ve acı tatlı ve içteki iki çekirdeği de bölen bir zar tarafından oluşturulan iki hücreye bölünmüş endokarp. Hasattan sonra kahve çekirdekleri hamurlu bileşenden ve zardan ayrılmalıdır, bu işlem yapılabilir. güneşte kurutularak ve dövülerek kuru olarak veya kağıt hamuru makineleri kullanılarak (her durumda eylemi bir kurutma aşaması izleyen) suda ıslatılarak gerçekleşir. Coffea'nın verimi %80 atık ile %20'dir.
Ham yeşil kahve sahtekarlığı: Bunlardan kaçınmak için özelliklerini bilmek
İyi bir çiğ yeşil kahve bozulmamış OLMALIDIR, açıkçası mikrobiyolojik çoğalma ("yetiştirme veya depolamadaki aşırı nemden kaynaklanır) veya yapay olarak DEĞİŞTİRİLMEMELİDİR. Ham yeşil kahve çekirdekleri, kornea ve kıkırdak arasında tek tip, eşit renkli, parlak, kuru ve tutarlı görünmelidir. , dişlerle ezilmesi çok zor ve KOKUSUZ VEYA "Sıradan Dışı Tat" OLMADAN. Sağlam ve soğuk suya daldırılmışsa, tohum bir süre sonra bile hafifçe renklendirebilmelidir.
Açıkça, çiğ yeşil kahvenin bütünlüğünden emin olmak için (ve bununla ilgili daha fazla bilgi), herhangi bir gıda karmaşıklığını ortaya çıkaran nem, kül ve kafein tayinini sağlayabilen bir laboratuvarla temasa geçmeniz tavsiye edilir. fasulye genellikle çiğ olanlardan çok daha fazla tabidir). Öte yandan, ham yeşil kahve, bakteri fermantasyonu ve mantar kontaminasyonu ile tehlikeye girebilir, bunun sonucunda hem renk hem de koku açıkça tehlikeye girer. Ayrıca, deniz yoluyla ithal edilen ham yeşil kahve partilerinin tuzlu suyla yıkanması ve "marine kahve" (tabii ki tuzlu ve sızma) adını alması alışılmadık bir durum değildir. Bazı tüccarlar, düşük kaliteli bir kahveyi (pigmentasyon yoluyla) daha rafine bir kahveye, satış fiyatı avantajına satmaya çalışabilirler; bu nedenle, tağşişi suya daldırarak veya ovalayarak keşfetmek mümkündür. bir bez. , ham yeşil kahve tozu, un ve diğer bileşenlerin karışımları ile taklit edilebilir, ancak bu eser daha kolay tanınabilir.
bibliyografya:
- Yeni emtia ve uygulamalı kimya sözlüğü - Villavecchia, Eigenman - Hoepli - sayfa 725: 731.
