genellik
Beyaz çay, Theaceae familyasına ait otsu bir bitki olan çayın kurutulmuş yapraklarının demlenmesiyle elde edilen bir içecektir. Kamelya ve Türler sinensis; çayın iki terimli isimlendirmesi Camelia sinensis.
Beyaz çay, gerçek bir tanımı olmayan bir içecektir; aslında, uluslararası düzeyde, tek bir disiplinin basılmasını engellemeye devam eden bazı farklılıklar var.
Bazı kaynaklar, beyaz çayın, herhangi bir fermantasyon veya başka prosedürler olmaksızın, sadece yaprakların kurutulmasından oluşan minimum işlemin sonucu olduğunu iddia ederken, diğerleri beyaz çayın yalnızca bitkinin genç yapraklarından ve tomurcuklarından yapılması gerektiğini iddia eder. polifenol oksidaz enzimini inaktive edin ve ardından kurutun.
Beyaz çayın kurutulması genellikle doğal tiptedir, yani açık havada, ancak mekanik (cebri hava veya diğer) da kullanılır. Doğal olarak kuruyan çayların çeşitli türleri için güneş ışınlarının etkisinden yararlanılırken, en iyi beyaz çaylarda bunun geceleri meydana geldiğini belirtmek ilginçtir; açıkçası, bulunduğu yerin iklimine bağlı olan bir arıtmadır. üretme.
Beyaz çayın tomurcukları ve genç yaprakları esas olarak Çin'de, esas olarak Fujian eyaletinde hasat edilir; yakın zamanda doğu Nepal, Tayvan, kuzey Tayland, güney Sri Lanka ve Hindistan'da da üretime başarıyla başlandı.
Beyaz çayın adı, bitkinin henüz kapalı olan tomurcuklarındaki çok ince gümüşi beyaz tüyden gelmektedir. Aksine, içecek beyaz değil, şeffaf, açık sarı neredeyse renksiz ve hem kokuya hem de tada çok hafif.
Kimyasal bileşim
Beklendiği gibi beyaz çay da bitkiden elde edilen bir içecektir. kamelya sinensis
Yeşil çay, sarı çay, oolong çayı, kırmızı çay, siyah çay vb.'den farklı bir ölçüde, beyaz çay ayrıca çok ünlü antioksidan gücü de dahil olmak üzere çeşitli sağlık yararlarından sorumlu bir dizi fito-besin olan çeşitli polifenoller içerir.
Daha az işleme sayesinde beyaz çay en fazla sayıda fitoterapötik molekül içerir, aksi takdirde ısıyla kolayca bozulabilir. Çaydaki fenolik bileşiklerin miktarı ve oranı, içeceğin genelleri arasında gördüğümüz gibi tek bir üretim tekniği olmadığı için türden türe büyük farklılıklar gösterir. aynı tür, aynı bitkinin birbirine benzeyen ama aynı olmayan birçok suşu olduğunu unutmamak gerekir. Bir karşılaştırma yapmak istersek, beslenme açısından beyaz çaya en çok benzeyen içeceğin yeşil olduğunu söyleyebiliriz. Çay.
İşleme
Beyaz çay yapmak için temel süreç aşağıdaki gibidir:
- Taze yaprak topluluğu
- soldurma
- Kurutma (doğal veya mekanik)
- Son ürün.
Beyaz çay, kavurma, yuvarlama veya karıştırma ve fermantasyon gerektirmeyen bir çay grubuna aittir.
Bununla birlikte, hammadde seçimi son derece titiz olmalıdır; bazen "yolma" olarak adlandırılan yaprak seçimi, yalnızca tüylü en genç sürgünleri (çiçekli portakal pekoe olarak da adlandırılır) tercih etmelidir. portakal pekoe, pekoe ve pekoe souchong yapraklarının varlığı ile tamamlanan beyaz çayın nihai kalitesinden sorumludur.
organoleptik özellikler
Beyaz çay, tatlı bir tada ve oldukça gelişmiş tazelik ipuçlarına sahiptir; Çinliler buna kuru gül veya krizantem yaprakları eklemek için kullanırlar.
Hazırlama, su 60-70C ° sıcaklığa getirilerek ve kurutulmuş yapraklar 12-15" demlenmeye daldırılarak yapılmalıdır.
Mümkünse cam bir kapta ve herhangi bir düzeltme yapılmadan süt veya limon ile içilmelidir.
Arka plan
Tüm bilim adamları ve tüccarlar, çağdaş zamanlarda bildiğimiz gibi beyaz çayın kökenleri konusunda hemfikir değiller.
Birkaç yüzyıldan daha eski olmayan oldukça yeni bir içecektir. Beyaz çayın ilk tarihsel izlerinin, siyah çay olarak sınıflandırıldığı 1876'daki bir İngilizce yayına kadar geri götürülebileceği düşünülebilir, çünkü başlangıçta filizler ısıl işleme tabi tutulmuştur (enzimleri ve mikroorganizmaları etkisiz hale getirmek için).
Genellikle geleneksel adının bir varyasyonu olan "Silvery Tip Pekoe" adı altında veya "Çin Beyazı" ve "Fujian Beyazı" adlarıyla satılmaktadır.
