genellik
Çalkalanmış kahve "karıştırılmış" bir içecektir (İngilizce fiilden Çalkalamak), espresso kahve ve buz küpleri ile hazırlanmış; ayrıca müşterinin takdirine bağlı olarak bir tatlandırıcı eklenebilir.
İsminin etimolojisine bakılarak anlaşılabileceğinin aksine, çalkalanmış kahve tipik bir İtalyan ürünüdür ve İngiliz veya Amerikan değil.Aslında bu içecek Anglo-Sakson ülkelerinde bile "İtalyanlaştırılmış" (sarsılmış, daha az çalkalanmış) terimiyle bilinir. sık sık "çalkalanmış kahve").
Kahvenin tadıyla ilişkili susuzluğu giderici özelliğinden dolayı ağırlıklı olarak yaz aylarında tüketilir.
Beslenme Özellikleri
"Geleneksel" sarsılmış kahve, kafein içeren bir içecektir.
Bu nedenle çocuklarda, hamile/emziren kadınlarda, kalp hastalarında, hipertansif hastalarda ve gastrit, ülser, gastroözofageal reflü ve ishalli irritabl kolon gibi bazı sindirim sistemi rahatsızlıklarından muzdarip kişilerde tüketilmesi veya kötüye kullanılması önerilmez.
Çalkalanan kahvenin ısısı şekerlerin varlığına veya yokluğuna ve miktarına bağlıdır. Ortalama bir tatlandırılmış ürün, 100-150 ml'de 7-14 g veya 25-50 kcal içerir.
Enerji, yalnızca basit karbonhidratlar tarafından sağlanır, şu durumlarda dikkatli olunması gereken besinler: hiperglisemi, tip 2 diabetes mellitus, hipertrigliseridemi, diş çürüğü eğilimi.
Laktoz, glüten veya potansiyel olarak alerjenik moleküller içermez.
Kayda değer felsefi-gıda çıkarımları yoktur (vejetaryenlik, veganizm, vb.).
Hijyen yönü ile ilgili bir açıklama bir zorunluluktur. Çalkalanmış kahve veya benzeri kokteyller, sözde “gezgin ishali”nin başlıca suçlularıdır. Arıtmanın henüz herkesin erişemeyeceği bazı ülkelerde, buz genellikle patojenik mikroorganizmalar açısından zengin sağlıksız sularla paketlenir. Tüketimden kaçınılması veya kullanılan suyun saflığının kontrol edilmesi tavsiye edilir.
Yemek tarifi
Sarsılmış kahve tarifi oldukça basittir ancak barista/barmenin becerisine göre oldukça değişir.
Çeşitli tiplerde kokteyl çalkalayıcılar (Boston Shaker, Cobbler Shaker, French Shaker ve Bullet Shaker), farklı malzemelerden (metal veya metal ve cam), insan veya elektrik tahrikli olarak üretilebilir.
Çalkalanmış kahve herhangi bir bardakta servis edilebilir, ancak martini bardağı veya şampanya bardağı (örneğin Asti bardağı) gibi kokteyller daha uygun olacaktır. Şampanya flütleri, collins bardakları, granitler ve bardakların kullanılması nadir değildir.
Bazıları herhangi bir dekorasyon gerektirmeden bardağa şekerli bir kenar oluşturur, yüzey köpüğünü kakao veya kahve tozu ile serpin veya üzerine bir veya üç kahve çekirdeği koyun.
Bu dondurulmuş bir kokteyl olduğundan, öncelikle hem bardağı hem de çalkalayıcıyı buzla doldurarak soğutmanız önerilir.
Şimdi temel içerik seçimine geliyoruz: kahve Bu espresso türünden olmalı, ancak içecek mocha kullanılarak da paketlenebilir.
Bir miktar çalkalanmış kahve elde etmek için 100 ml espresso kahve yeterlidir.
Temel kahve, bir veya iki uzun porsiyonun (normal bir espresso kahve 25 ml'ye eşdeğer olduğu için) veya dört normal porsiyonun demlenmesinin sonucu olabilir; içeceğin maliyetini arttırdığı için ikinci çözüm benimsenmez, dahası, daha az susuzluğu giderecek ve önemli konsantrasyonlarda kafein içerecektir.
Bu son teslimatı, önemli ölçüde değişebileceğinden sabit bir kuralmış gibi kabul etmeyin.
Müşteriden hangi tatlandırıcıyı ve ne kadar sevdiğini öğrendikten sonra kalan soğutma suyundan shaker'ı boşaltmak, espresso kahveyi, tatlandırıcıyı faydalı dozlarda ilave edip çalkalamaya başlamak gerekir.
Karıştırma tekniği tarif edilemez, ancak içeceğin tamamı köpüğe dönüşene kadar devam edilmesi önerilir. Ancak, aşırıya kaçmamak da gereklidir; riski, içeceği aşırı derecede seyrelten buzu aşırı derecede eritmek olacaktır.
Ardından hizmet anı gelir; çalkalama ne kadar iyi olursa, filtreden inişi yavaşlatan köpüklü kıvam nedeniyle içeceğin servis edilmesi o kadar zor olur.
Gerektiğinde buzun geçmemesine dikkat edilerek shaker’ın açılması ve uzun bir barmen kaşığı kullanılması tavsiye edilir.
Bu hızlı bir şekilde yapılmalıdır, aksi takdirde içeceğin kıvamı bozulur.
Çalkalanan kahve, belirgin bir "sökme" işlemi ile ağırlıklı olarak köpüklü olmalıdır (süzülmüş gibi görünen siyah, Guinness tipi - kalın biralarınkine benzer).
Optimum servis sıcaklığı yaklaşık 10 °C'dir.
Değişken Malzemeler
Sarsılmış kahve endişesinin varyasyonları:
- Kahve lekesi türü: Espresso önerilir, ancak bazıları mocha ile elde edilen içeceği kullanır.
- Kahve türü: Farklı karışımlara ek olarak, bazı müşteriler kafeinsiz sarsılmış kahve ister.
- Tatlandırma derecesi (pancar şekeri poşetlerinde ifade edilir; 1 poşet = 7 g): normal (7-14 g sakaroz), hafif tatlı (7 g sakaroz), acı (sakkarozsuz), tatlı (14-21 g sakaroz) veya çok tatlı (> 21 g sakaroz).
- Tatlandırıcı türü: granül şeker (beyaz pancar, kahverengi kamış), şuruplar (mısır, agav, akçaağaç vb. glikoz), akalorik tatlandırıcılar (stevia özü, asesülfam potasyum, sodyum siklamat, sodyum sakarinat, vb.).
- Alkollü düzeltme: viski kreması özellikle kullanılır; diğer olası olanlar sambuca, kahve veya çikolata likörüdür.
