Sağlıklı Gıda Ne Anlama Geliyor?
"Sağlıklı gıda" tanımı tamamen özneldir ve herhangi bir bilimsel - beslenme kriterinden yoksundur. Aslında, bir denek için sağlıklı olan, bir başkası için sağlıklı OLMAYABİLİR; bu hem "gerçek" hem de "ideolojik" açıdan doğrudur.
Bazı örnekler vermek gerekirse, iyi bilinen "Bölge Diyeti"nin destekçileri, çağdaş diyetin en büyük kusurunun tahılları, bakliyatları, yumruları, kızartma yağlarını ve kırmızı etleri içermesi (tabii ki, bu bir "basitleştirme"dir) olduğuna kuvvetle inanmaktadırlar. Bu, Berry Sears'ın birçok kilit noktasından sadece birini etkiliyor.) Aksine, sebzeleri, bazı meyveleri, yağlı tohumları ve birkaç tane daha sağlıklı gıda olarak görüyor.
Makrobiyotiğin sempatizanları ise asit-baz dengesizliği olarak değerlendirdikleri yiyecekleri tamamen ortadan kaldırır; ama aynı zamanda patates, domates ve patlıcan.
Paleolitik diyetin takipçileri, tahılları, baklagilleri, tatlı meyvelerin iyi bir bölümünü, sütü, türevlerini ve diğerlerini reddeder.
Bununla birlikte, klasik (akademik) yönteme gelince, abur cuburlara ek olarak (çoğu beslenme tarzından açıkça dışlanır), hiçbir yiyecek türü engellenmez. Sağlıklı, kontaminantlardan ari, kimyasal açıdan güvenli ve insan için faydalı moleküller içerenler olarak tanımlanır; alaka düzeyi esas olarak porsiyon, tüketim sıklığı, beslenme bağlamı, fizyolojik durum ve/veya kişinin patolojik durumu.
Örnek vermek gerekirse, Akdeniz diyetine göre buğday, çölyak hastalığı diyetinin bir parçası olmadığı sürece sağlıklı bir besindir. Benzer şekilde süt, laktoz intoleransı olmayan kişilerin diyetinden çıkarıldığı sürece uygun bir gıda olarak kabul edilir. Kuru meyve sağlıklı besinler arasında yer alır, ancak divertikülozdan muzdarip olanların diyet programından çıkarılmalıdır (akut divertikülitten kaçınmak için). Antioksidanlar açısından zengin olan kırmızı şarap, yetişkinlerin diyetine günde 2 bardağa eşit veya daha az olduğu sürece izin verilir, ancak hipertansif kişilerin diyetinden tamamen çıkarılır.
Kısacası, HEDEF kimyasal ve beslenme özelliklerine ve ayrıca söz konusu kişilerin sağlık durumlarına uygun olarak, gıdalar SADECE genel diyette iyi bir şekilde çerçevelendiklerinde sağlıklı kabul edilebilir. Birçoğunun bilmediği şey ise, görünüşte daha sağlıklı olan yiyeceklerin bile, fazlaysa insan vücuduna zararlı özellikleri gizlediğidir.
Hangi Besinler Sağlıklı Olarak Tanımlanabilir?
Söylediğimiz gibi, inançların ve felsefelerin ötesinde, sağlıklı tanımı "en azından" bazı temel ilkelere saygı göstermelidir: hijyen, güvenlik, besin moleküllerinin varlığı, beslenme karşıtı moleküllerin yokluğu veya sınırlı varlığı, besin moleküllerinin yokluğu veya sınırlı varlığı. potansiyel olarak uygunsuz.
Basit olması için, 7 temel gıda grubuna (INRAN ve SINU) göre farklılaşmaya göre sağlıklı gıdaları kısaca tanımlayacağız.
- Grup 1: et, balık ürünleri ve yumurta. Bu gruptan YALNIZCA taze olanların "nesnel" olarak sağlıklı tanımlanabileceğini hatırlamak önemlidir. Prionlar, virüsler, bakteriler ve parazitlerden arındırılmış olmalı ve ilgili farmakolojik iz (hormonlar, antibiyotikler, vb.) içermemelidir. Doymamış yağ asitleri prevalansı olanlar, düşük kolesterol, demir açısından zengin, vit ile doymuş olanlardan daha sağlıklıdır. D ve B vitaminleri Soğuk etler, konserve balık ürünleri, tuzlu ürünler vb. az tüketilmelidir.
- Grup 2: süt ve türevleri. Süt bile mikrobiyolojik açıdan, kirletici maddelerden (bu sefer aynı zamanda işleme döngüsündekiler) ve ilaçlardan tamamen güvenli olmalıdır. Ayrıca bir önceki grubun aksine insan manipülasyonuna, yani sıyırma (tercihen kısmi) uygulanan ürünler daha sağlıklıdır.Açık konuşalım, dengeli bir diyette günde iki veya üç porsiyon tam yağlı süt veya yoğurt ve haftada iki porsiyon peynir (yemek olarak) besin dengesinde herhangi bir dengesizlik yaratmaz. Bununla birlikte, doymuş yağlar ve kolesterolün "ortalama olarak" fazla olduklarından "potansiyel olarak" zararlı olduklarının farkında olarak, toplu diyetteki toplam miktarı azaltmak daha iyidir (bu durumda, tereyağı ve kremaya DUR). Yoğurt üzerinde "son bir gözlem yapılmalıdır; doğal iseler kesinlikle mükemmel yiyeceklerdir, şekerli olanlar (şeker veya katkı maddeleri ile)" daha az sağlıklı bir alternatifi temsil eder.
- Grup 3: Tahıllar, türevler ve yumrular. Söylenecek fazla bir şey yok, zirai işlemlerden kaynaklanan küf veya kalıntı bulunmadığından emin olduktan sonra, BÜTÜN ve (tahıllarda) BÜTÜN olanları tercih etmek yeterlidir. Patatesler yumru köklerdir, ancak (pişirildiklerinde) bir sebzeden ziyade bir tahılınkine daha benzer bir besin alımına sahiptirler. Bunlar temel olarak sağlıklı besinlerdir (tekrar ediyorum, ilave yağ, tuz veya şeker içeren türevlerden değil, "çiğ" ürünlerden bahsettiğimi tekrarlıyorum) ancak yüksek karbonhidrat - enerji içeriğine sahip olmakla övünen nispi kısımlar bireysel ihtiyaçlara uygun olmalıdır. Kepek kullanımına da dikkat; lif açısından zengindir, aynı zamanda belirli mineralleri bağlayan ve emilimini önleyen (özellikle fitatlar) anti-beslenme bileşenleri bakımından da zengindir.
- Grup 4: baklagiller. Bir önceki paragrafta söylenenler geçerlidir. Çok sağlıklı besinlerdir, ancak enerji ihtiyacı izin verdiğinde bile makul porsiyonlarda yenilmelidir. Bunun nedeni, bütün ve soyulmuş olanların yeterli miktarda anti-beslenme molekülü (fitatlar ve proteaz inhibitörleri) içermesidir.
- Grup 5: Katı yağlar ve baharat yağları. 2. grupta bahsedilen tereyağını bir kenara bırakırsak, yine de hidrojene ve/veya fraksiyone bitkisel yağlardan daha iyi olduğunu düşünsem de, hayvansal kaynaklı diğer çeşnili yağları da sağlıklı besinler arasında DAHİL ETMİYORUM. Bunun yerine, çok kalorili ve sözde "iyi yağlar" açısından zengin yağlı tohumlar ekliyorum (şaşırtıcı olmayan bir şekilde, yağ bu ürünlerin çoğundan çıkarılır).
En sağlıklı "baharatlı" bitkisel yağlar, E vitamini, antioksidanlar ve biyolojik olarak aktif olan çoklu doymamış yağ asitleri bakımından zengin oldukları için (ekstraksiyon işlemlerinden zarar görmezler) soğuk sıkımdır. Bu grup sızma zeytinyağı, keten tohumu yağı, üzüm çekirdeği yağı, mısır yağı vb. Pişirmeye uygun olanlar arasında ise sızma zeytinyağı ve yerfıstığı daha sağlıklıdır (çünkü çoğunlukla doymamış olmalarına rağmen yüksek sıcaklıklara karşı dayanıklıdırlar) Yağlı tohum tüketiminin bununla yakından ilgili olması gerektiğini değerli okurlarımıza hatırlatırım. diyetteki toplam yağ miktarı; birinin artışı diğerinin azalmasına karşılık gelmelidir (lipidler toplam enerjinin %25-30'unu geçmemelidir) İstenilen kimyasal içeriğin yanı sıra (sağlıklı gıda olarak tanımlanacak) bitkisel yağlar ve Yağlı tohumlar mükemmel durumda, ÖZELLİKLE (ama sadece değil!) Omega 3 açısından zengin olanlar, aşağıdaki durumlarda hızla bozulma eğilimi gösterirler: ışığa, ısıya ve oksijene maruz kaldıklarında. Yağlı tohumlar da küf kontaminasyonuna karşı hassastır. - 7. ve 8. Grup: Sebzeler ve meyveler. Tüm taze olanlar 7. ve 8. grubun sağlıklı besinleridir; eklenmiş tuz veya şekerle korunanlar marjinal olarak ve ÇOK küçük porsiyonlarda kullanılmalıdır. Sağlıklı olarak tanımlanabilecek bu gıda grubu bile, tarımsal işlemlerden kaynaklanan kalıntılar, kirleticiler, küfler ve parazitler açısından sağlıklılık kriterine uygun olmalıdır. Açıkça, olgunluk seviyesi (veya toplama zamanı) da besin alımını garanti altına almak için uygun olmalıdır.Daha az korunmuş ve varsayımsal olarak daha besleyici oldukları için mevsim sebzeleri ve "kısa zincirli" meyveler tavsiye edilir, bolca tüketilmelidir. Aşırı olduğunda belirli minerallerin emilimini sınırlayan beslenme karşıtı moleküller (örneğin oksalatlar) içerdiğini unutmamalıyız.
