ve gıdanın besin içeriği, üretim, dağıtım ve bunların hazırlanması süreçleri sırasında.
İkincil antioksidanlar ise, serbest radikallerle reaksiyona girdikten sonra birincil antioksidanları azaltabilen, onları eski haline getirebilen ve işlevlerini yerine getirmeye devam etmelerini sağlayan bileşiklerdir (bir örnek, E'ye karşı C vitamini tarafından verilmiştir).Enzimatik (endojen) ve enzimatik olmayan (eksojen).
Enzimatik antioksidanlar, vücudun kendisini serbest radikallerin saldırısına karşı savunmak için ürettiği bileşiklerdir; bunlara katalazlar, glutatyon peroksidaz ve süperoksit dismutaz (SOD) dahildir.
Enzimatik olmayan antioksidanlar ise vücuda gıda yoluyla alınan bileşiklerdir; bunlara A, C, E vitaminleri, polifenoller (sırasıyla fenolik ve flavonoid asitlere bölünmüş), karotenoidler vb. dahildir.
E300-E304 E306-E309 E310 E311 E312 E313 E314 E315 E316 E319 E320
E322 E325-E27 E330-E333 E334-E337 E338 E339 E340 E341 E342 E343 E350 E351 E352 E353 E354 E355 E356 E357 E363 E365-E367 E370 E375 E380 E381 E385 E387 E388
Etiketler:
yemek borusu sağlığı baharat sirke-balzamik
Antioksidanların Rolü
Antioksidanlar, oksidatif süreci önleme veya kesintiye uğratma, gıdaların raf ömrünü (son kullanma tarihini) önemli ölçüde uzatma ve sonuç olarak koruyucu olarak hareket etme işlevine sahiptir.
ve onları daha kararlı bileşiklere dönüştürmek (bir örnek E vitamini ile verilmiştir).İkincil antioksidanlar ise, serbest radikallerle reaksiyona girdikten sonra birincil antioksidanları azaltabilen, onları eski haline getirebilen ve işlevlerini yerine getirmeye devam etmelerini sağlayan bileşiklerdir (bir örnek, E'ye karşı C vitamini tarafından verilmiştir).
Enzimatik antioksidanlar, vücudun kendisini serbest radikallerin saldırısına karşı savunmak için ürettiği bileşiklerdir; bunlara katalazlar, glutatyon peroksidaz ve süperoksit dismutaz (SOD) dahildir.
Enzimatik olmayan antioksidanlar ise vücuda gıda yoluyla alınan bileşiklerdir; bunlara A, C, E vitaminleri, polifenoller (sırasıyla fenolik ve flavonoid asitlere bölünmüş), karotenoidler vb. dahildir.
Antioksidanlar: Menşeine göre sınıflandırma
Antioksidanları kökenlerine göre ayırt etmek de mümkündür; bu nedenle üç grup türetilir:
- Doğal antioksidanlar.
C ve E vitaminleri (sırasıyla askorbik asit ve tokoferol) bu kategoriye aittir.Mümkün olduğunda bu tip antioksidanları tercih etmeye çalışıyoruz çünkü gıdalarda güvenli kabul edilmelerinin yanı sıra anti kanserojen etkilere de sahipler ve oksidatif reaksiyonları inhibe ediyorlar. fazlası organizma için zararlıdır. - Doğala özdeş antioksidanlar.
Bu antioksidanlar, doğal olanların formülü kopyalanarak kimyasal sentezle elde edilir. Ekonomik olarak daha ucuz bileşiklerdir. Bir örnek, askorbik asidin kimyasal sentezidir. - Sentetik antioksidanlar.
Doğada bulunmayan ve Avrupa düzeyinde onaylanmış olmasına rağmen en çok tartışılan ve tartışılan antioksidanlardır. BHA ve BHT tarafından verilen bir p örneği.
Gıdalarda İzin Verilen Antioksidanların Listesi
E321
