E210 - Benzoik Asit

Benzoik asit, oda sıcaklığında renksiz bir sıvı gibi görünen ve çok hızlı bir şekilde havaya buharlaşan aromatik bir hidrokarbon olan benzenden türetilen bir koruyucudur.
Benzoik asit, doğada serbest veya birleşik halde bulunur; doğal kaynaklardan elde edilebilir, aslında örneğin benzoinde (fotoğrafa bakın), Peru ve Tolu balsamında, diğer balzamlarda, eriklerde bulunur. yoğurtta bulunur, ancak pratikte ftalik anhidritten başlayarak kimyasal sentezle üretilir.
Piyasada hemen hemen tüm benzoik asit, plastik endüstrisinde kullanılan bileşikler olan fenol ve kaprolaktama dönüştürülür.
Benzoik asit ve tuzları, asidik pH'lı gıdalarda maya ve bakterilerin etkisiyle savaşmak için gıda koruyucuları olarak kullanılır; genellikle aromalı meşrubatlarda, alkollü içeceklerde, balık konservelerinde, reçellerde, çoğu meyvede, özellikle yaban mersini, mantar, tarçın, karanfil ve bazı süt ürünlerinde kullanılırlar.
Kullanılan konsantrasyonlarda sağlıkla ilgili herhangi bir yan etki görülmemektedir; ancak yatkın kişilerde benzoik asit ve benzoatlar alerjik reaksiyonları tetikleyebilir.
Çeşitli ürünlerde kullanımları sınırlıdır, çünkü yüksek konsantrasyonlarda bulunurlarsa acı bir tat verirler.

Benzoik asit tuzları şunlardır:

• SODYUM E211BENZOAT → bu koruyucu E210'dan türetilmiştir.Benzoik asitten 200 kat daha yüksek çözünürlüğü sayesinde yiyecek ve içeceklerde kullanılan başlıca antimikrobiyal ajanlardan biridir; ancak zararlı olduğu ortaya çıktı, bu nedenle ürünlerdeki konsantrasyonunun en fazla %0,1 olması gerekiyor.Son araştırmalar karaciğer ve beyin üzerinde olumsuz etkilere neden olabileceğini, ayrıca deri döküntülerine, astıma ve şok anafilaktiklerine neden olabileceğini göstermiştir. Bu koruyucu içeren gıdaların sık tüketilmesi önerilmez.

• E212 POTASYUM BENZOAT → bu koruyucu E210'dan türetilmiştir.Meyve suları, gazlı içecekler ve turşu gibi asitli yiyecek ve içeceklerde küf, bazı bakteriler ve ürünlerin fermantasyonunu engelleme işlevi vardır.

Potasyum benzoat, askorbik asit (C vitamini) ile birlikte kanserojen olduğu bilinen bir bileşik olan benzen oluşturabilir.

• E213 KALSİYUM TEZGAHI

ADI DOSE (benzoik asit ve tuzları için): Her kg vücut ağırlığı için 5 mg.

E200 E201 E202 E203 E210 E211 E212 E213 E214-E2119 E220 E221 E222 E223 E224 E225 E226 E227 E228 E230 231 E232 E233 E234 E235 E236 E237 E238 E239 E240 E242 E249 E250 E251 E252 E260 E261 E262 E263 E270 E280 E284 E285 E290 E296 E297