Risotto'nun yanı sıra Pazar öğle yemeği için ayrılan yemeklerden bir diğeri de pişmiş lazanya (veya isterseniz pasticcio) ile temsil ediliyor: Bence mevsim tanımayan bir tarif. Size pişmiş lazanyayı ev yapımı glutensiz ve yumurtasız makarna ile sunmayı düşündüm ve bahar bize sebze zaferi verdiği için onları çok lezzetli bir sebze yahnisi ve baharatlı ricotta ile süsleyeceğiz!
Tarifin Videosu
Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.
Tarifin Kimlik Kartı
- Porsiyon başına 82 KCal Kalori
-
Malzemeler
Glutensiz makarna için
- 50 gr pirinç unu
- 80 ml su
- 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
- 2 gr ksantan sakızı
- 35 gr karabuğday unu
- 35 gr tapyoka
- 50 gr mısır nişastası
Beşamel için
- 500 ml süt
- 40 gr mısır nişastası
- Q.b. tuzun
- Q.b. biber
- 1 rendelenmiş hindistan cevizi
sebzeli ragu için
- Birkaç nane yaprağı
- Birkaç sap kereviz
- 1 tutam tuz
- 1 tutam biber
- 100 gr terbiyeli ricotta
- 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
- Birkaç fesleğen yaprağı
- 1 dal maydanoz
- 150 gr biber
- 150 gr havuç
- 150 gr patlıcan
- 150 gr kiraz domates
- 50 gr kereviz
- 150 gr kabak
İhtiyac duyulan malzemeler
- Kesme tahtası
- Bıçak veya mandolin
- Kapaklı güveç
- Sebze soyucu
- 20 x 20 cm boyutlarında fırın tepsisi
- Güveç
- kırbaç
- Ölçek yiyecekleri tartar
- Rende
Hazırlık
- Öncelikle kendinizi glutensiz makarna hazırlamaya adayın. Bir kapta karabuğday unu, tapyoka unu, mısır nişastası ve pirinç ununu toplayın. Tozları ksantan sakızı, yağ ve su ile karıştırın. Tüm malzemeleri elinizle elastik ve kolay işlenebilen bir hamur elde edene kadar karıştırın: Hamur çok kuru ise biraz daha su eklemenizi öneririz. Makarnayı streç filme sarıp yarım saat buzdolabında dinlendirin.
Bunu biliyor muydun
Ksantan sakızı, bu özel macunu elde etmek için vazgeçilmezdir, çekilmesini kolaylaştırır ve bileşiğe "gerginlik" ve yapı kazandırır. Başka bir deyişle, ksantan glutenin etkisini taklit eder. Karbonhidratların bakteri tarafından fermantasyonu sonucu elde edilen bir polisakkarittir. Xanthomonas campestris.- Bu arada kendinizi sebze sosunun hazırlanmasına adayın. Patlıcanları yıkayın, sapı çıkarın ve ince dilimler halinde dikey olarak kesin. Bir tabak veya kasenin üzerine bir kevgir koyun, ardından doğranmış patlıcanları bir kevgir içine koyun ve giderken tuz serpin. Patlıcanları bir saat süzün: Damlamayı kolaylaştırmak için patlıcanların üzerine bir ağırlık koymanız önerilir.
Patlıcanı neden tuzla serpin?
Tuz, patlıcanların bitki suyunu çıkarmak için faydalıdır: bu şekilde, patlıcanın tipik acı acı tadından sorumlu, potansiyel olarak toksik bir glikoalkaloid olan solanin çıkarılır.- Bu sırada biberleri temizleyin, ikiye bölün, sapını, tohumlarını ve iç filamentlerini çıkarın.
- Havuçları soyun ve küpler halinde kesin. Kabakları temizleyin, sapı çıkarın ve küpler halinde kesin.
- Kiraz domatesleri temizleyip küçük küçük doğrayın.
- Kereviz saplarını yıkayın, en sert ve en odunsu filamentleri çıkarın. Kereviz dilimler halinde kesin.
- Fazla tuzu çıkarmak için patlıcanları yıkayın, ardından emici kağıtla üzerlerini silin.
- İki yemek kaşığı sızma zeytinyağı dökün bir tencerede, ardından tüm doğranmış sebzeleri (biber, havuç, patlıcan, domates, kereviz) birleştirin ve birkaç dakika sürekli alevi koruyun. Sebzeler altın sarısı olunca kapağını kapatıp orta ateşte yaklaşık on dakika pişirin.Ara sıra karıştırmaya özen gösteriyorum.
- Pişirmenin sonunda, fazla sıvıyı kurutmak için ısıyı yükseltin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Doğranmış otlar ile tamamlayın (örneğin maydanoz, fesleğen, frenk soğanı, nane).
- Taze glütensiz makarnayı alın ve pastayı hazırlamak için seçtiğiniz tava ile yaklaşık olarak aynı boyutta tabakalar halinde açın.
- Hafif beşamel hazırlayın. Bir tencereye 400 ml inek sütü dökün ve tuz, karabiber ve hindistan cevizi ekleyin. Bu arada mısır nişastasını 100 ml soğuk sütte eritin. Tenceredeki süt kaynamaya başlayınca nişastayı ilave edin ve krema koyulaşana kadar çırpma teli ile karıştırın.
- Dağınıklığı yapmak. 20 x 25 cm ölçülerinde dikdörtgen bir ateşe dayanıklı tepsiyi yağlayın: alternatif olarak tepsiyi pişirme kağıdıyla kaplayın. Henüz sıcakken bir kepçe beşamel dökün, bir tabak taze makarna ile kaplayın ve sebze sosu ve bir kepçe beşamel ile doldurun. Bol miktarda rendelenmiş ricotta serpin. Daha sonra diğer bir kat makarna, beşamel, sebze, peynirle kaplayın, tüm malzemeler bitene kadar katmanlar halinde ilerleyin. Rendelenmiş terbiyeli ricotta ile bitirin.
- Lazanyayı fırından çıkarmadan önce ızgarayı birkaç dakika açmaya özen göstererek, 200°C'ye ısıtılmış fırında yaklaşık 20 dakika pişirin.
- Tavayı fırından çıkarın, soğumaya bırakın ve dilimlenmiş lazanyayı servis edin.
Alice'in yorumu - PersonalCooker
Bu glutensiz lazanya sadece çölyak hastaları için değil, örneğin yumurtaya alerjisi olanlar veya sadece yeni tatları yeniden keşfetmeyi sevenler için de özel! Bir vegan çeşidi olarak, beşamel hazırlamak için bitkisel süt kullanmanızı ve rendelemek için baharatlı ricotta yerine biraz sebze peyniri kullanmanızı tavsiye ederim!Besin değerleri ve Sağlık Tarife Yorum Yapın
Sebzeli Yahnili Fırında Lazanya, ilk yemek grubunun bir parçası olan bir tariftir.
Kalorileri düşüktür, esas olarak karbonhidratlar tarafından sağlanır, ardından lipitler ve son olarak proteinler gelir.
Karbonhidratlar temel olarak karmaşık, tekli doymamış yağ asitleri ve düşük biyolojik değere sahip peptitlerdir.
Çok az kolesterol içerirler ve lifleri boldur.
Sebzeli Yahnili Fırında Lazanya, aşırı kilolu ve metabolik hastalıklara karşı diyete uygun bir tarif.
Düşük lifli diyet tedavisi ile ilgili değildirler (belirli bağırsak hastalıklarına karşı). Vejetaryen felsefesi tarafından hoşgörülüdürler, ancak vegan olan tarafından değil.
Gluten intoleransına karşı diyette kullanılabilirler ancak laktoza karşı kullanılamazlar.
Not. İnek sütü yerine sebze ikamesi kullanıldığında, Sebze Soslu Fırında Lazanya da vegan tariflerinin bir parçası olabilir ve laktoz intoleransına karşı kullanılabilir.
Ortalama porsiyon 250-450g (205-370kcal) civarındadır.
