Bugün ev yapımı Crème Fraîche'yi veya ev yapımı bir anahtarda tekrar ziyaret edilen bir çeşit ekşi kremayı birlikte hazırlayacağız. "Ev ziyareti"nden neden bahsettiğimi merak ediyor olabilirsiniz: Bunu size hemen açıklayacağım. Sütten kremanın ekstraksiyonu iki şekilde elde edilebilir: santrifüjleme veya yüzeyleme ile İlk durumda, krema sadece endüstriyel düzeyde elde edilebilir: süt aslında 6500-7000 rpm'de santrifüjlenir ve sonuç olarak oluşur. en yağlı kısmın sütün geri kalanından ayrılması Yüzey kaplama kreması (ekşi krema olarak da adlandırılır) pastörize edilmemiş çiğ sütün 10-15 °C'de 10-20 saat dinlenmeye bırakılmasıyla elde edilir: mevcut mikroorganizmalar sütü fermente eder laktozu laktik asitte eritir ve aromatik maddeler üretir (bu yüzden buna ekşi krema denir) Ev düzeyinde, yine de sütten değil, taze kremadan, hijyenik nedenlerle alınması gereken bir çeşit yeniden ziyaret edilmiş ekşi krema elde edebiliriz. pastörize edilebilir.
Tarifin Videosu
Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.
Tarifin Kimlik Kartı
- Porsiyon başına 147 KCal Kalori
-
Malzemeler
- 150 ml taze krema
- Yarım işlenmemiş limon suyu
- 150 gr yoğurt
- 1 tutam tuz
İhtiyac duyulan malzemeler
- tas
- Tahta kaşık
- Kavanoz
Hazırlık
- Bir kapta, %35 yağlı taze inek kremasını, şekersiz bütün yoğurdu, limon suyunu ve bir tutam tuzu karıştırın.
- Malzemeleri karıştırın, bir streç filmle örtün ve gece boyunca veya 8-12 saat buzdolabında bekletin: bu süre zarfında karışım yavaş yavaş mayalanır ve daha yoğun ve daha kompakt bir kıvam alır.
Bunu biliyor muydun
Limon kullanmaktan kaçınmak ve sadece yoğurtta bulunan laktik fermentlerin aktivitesinden faydalanarak kremanın asitleşmesine izin vermek mümkündür: bu durumda, krema 24 saat boyunca mayalanmalıdır.
Daha yoğun bir ekşi krema elde etmek için karışımın oda sıcaklığında mayalanması önerilir. Bitkisel krema kullanılamaz.- Ekşi krema, füme yiyeceklere, balıklara, sebzelere (örneğin folyo içinde patatesler) veya meyvelere eşlik etmeye hazırdır: buzdolabında 3-4 gün saklanabilir.
Alice'in yorumu - PersonalCooker
Crème Fraîche, tütsülenmiş yiyeceklere (somon gibi), genel olarak balıklara, sebze ve meyvelerle birleştirmek veya hafif bir asitlik veren makarnayı tatlandırmak için ideal bir çeşnidir. Ketçap, yoğurt sosu ve hardal gibi sosları zenginleştirmek için kullanılabilir.
Tatlılara eşlik etmek için ekşi kremayı bal veya pudra şekeri ile zenginleştirmek mümkündür.Besin değerleri ve Sağlık Tarife Yorum Yapın
Ekşi Krema, aynı zamanda çeşniler grubuna giren hayvansal kökenli bir besindir.
Hayvansal kremadan bile daha düşük, oldukça düşük bir enerji alımına sahiptir.
Kaloriler esas olarak lipitlerden gelir, ardından karbonhidratlar ve son olarak proteinler gelir. Yağ asitleri esas olarak doymuştur, karbonhidratlar her şeyden önce basittir ve peptitler yüksek biyolojik değere sahip olma eğilimindedir.
Kolesterol orta düzeydedir ve lif neredeyse yoktur.
Ekşi Krem, doğru miktarlarda kullanıldığında aşırı kilolu veya metabolik hastalıkları olan kişiler için herhangi bir kontrendikasyonu olmayan bir üründür. Laktoz intoleransı için uygun değildir ve çölyak hastalığına karşı diyet için uygun değildir.
Vejetaryenlerin beslenme rejimi için uygundur ancak veganlar için uygun değildir.
Ekşi Kremanın ortalama porsiyonu 35-60ml (50-90kcal) civarındadır.
