Pandoro olmadan hangi Noel olurdu? Geleneksel Venedik pastacılığının sevilen ve prestijli tatlısı pandoro, tarifi bu harika 8 köşeli mayalı yıldıza hayat veren pasta şefleri tarafından yıllardır değerli bir hazine olarak saklanan Noel tatlısının amblemidir.
Bugün kollarımızı sıvayacağız ve bu tür zenginleştirilmiş tatlı ekmeklerin kullanıldığı eski kökenlerinin anısına bu ismi gururla taşıyan pandoro'yu kendi ellerimizle şekillendirmek için hamurlar ve oklavalarla şeflerin becerisine meydan okuyacağız. altın bir yaprak üzerinde servis edilir.
Tarifin videosu
Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.
Tarifin Kimlik Kartı
- Porsiyon başına 357 KCal Kalori
-
Malzemeler
Dördüncü işlem için
- 100 gr tereyağı
İlk hamur için (mayalı)
- 50 gr Manitoba unu
- 7 gr bira mayası
- 30 ml süt
- 1 çay kaşığı pudra şekeri
Üçüncü hamur için
- 1 poşet vanilya veya 1 vanilya aroması
- 1 tutam tuz
- 110 gr pudra şekeri
- 30 gr tereyağı
- 20 gr (1 orta boy) yumurta sarısı
- 120 gr (2 orta boy) yumurta
- 280 gr Manitoba unu
İkinci hamur için
- 20 ml süt
- 7 gr bira mayası
- 40 gr (2 orta boy) yumurta sarısı
- 40 gr pudra şekeri
- 30 gr tereyağı
- 120 gr Manitoba unu
İhtiyac duyulan malzemeler
- Farklı boyutlarda kaseler
- Tahta kaşıklar
- şeffaf film
- Oklava
- 500 gr pandoro kalıbı
- Sıcaklığı izlemek için termometre
- pasta tahtası
- Fırçalamak
- naylon torbalar
- Kevgir
- Lateks eldivenler (isteğe bağlı)
Hazırlık
Pandoro'nun hazırlanması son derece uzun ve oldukça karmaşık ve zahmetlidir. Bu nedenle, farklı aşamalardaki yükselme ve dinlenme sürelerine ve açıkçası, bileşenlerin dozlarına kesinlikle uymak gerekir.
- BİRİNCİ AŞAMA: MAYANIN HAZIRLANMASI
7 g bira mayasını 30 ml ılık sütte eritin, bir çay kaşığı pudra şekeri ile tatlandırın. Küçük bir kaseye 50 g Manitoba unu dökün ve şekerli süt ve çözünmüş maya ile karıştırın. Oldukça kompakt ve pürüzsüz bir kıvama sahip bir top elde edene kadar iyice ve uzun bir süre (birkaç dakika) karıştırın.
Hacmi iki katına çıkana kadar (yaklaşık bir saat) ılık bir ortamda mayalanmaya bırakın. İdeal olan, hamurun 30 ila 34 °C arasında bir sıcaklıkta mayalanmasıdır: bu nedenle, hamur topunun önceden 160 °C'ye ısıtılmış fırında dinlenmeye bırakılması tavsiye edilir. birkaç dakika için.- İKİNCİ AŞAMA: ARA HAMURUN HAZIRLANMASI
Küçük bir kaseye 120 gr Manitoba unu, 40 gr pudra şekeri, 2 yumurta sarısı, 30 gr yumuşatılmış tereyağı (herhangi bir şekilde eritilmemelidir) dökün ve 20 ml ılık sütte eritilmiş 7 gr bira mayası ile iyice karıştırın. .
Malzemelerin birleşiminden, daha sonra maya ile birleştirilecek olan oldukça yapışkan bir top elde edeceksiniz. Daha sonra homojen bir karışım elde edene kadar iki hamuru birleştirin.
Top hacmi iki katına çıkana kadar (yaklaşık bir saat) bir kez daha dinlenmeye bırakın.- ÜÇÜNCÜ AŞAMA: ÜÇÜNCÜ HAMURUN HAZIRLANMASI
Bu aşama, daha sonra bir öncekine eklenecek olan üçüncü bir hamurun hazırlanmasını içerir.
Büyük bir kaseye 280 gr Manitoba unu, 2 yumurta ve bir yumurta sarısı, 30 gr oda sıcaklığında yumuşatılmış tereyağı, 110 gr pudra şekeri, bir tutam tuz ve vanilya aromasını dökün. Daha sonra bir önceki karışımı ekleyin ve malzemeleri elinizle yoğurarak mükemmel bir şekilde karıştırın.
Karışımı büyük bir kapta 30-34 °C sıcaklıkta birkaç saat bekletin: Malzemeler hamuru ağırlaştırdığından ve mayanın mayalanması için daha fazla zamana ihtiyaç duyduğundan kabarma süresi daha uzundur.- DÖRDÜNCÜ AŞAMA: YAĞININ İŞLENMESİ (hamurun ilk turu)
Tereyağının bir kısmı (100 g) hariç tüm malzemeler eklendi: Bu nedenle hamurun içindeki tereyağını hapsetme zamanı geldi (dikkatli olun, yoğurmayın!).
Bu noktada, tutarlılığın kompakt kalması gerekmesine rağmen, pandoro topu çok şişmiş olacaktır. Hamuru elinizle açın ve merdane ile yaklaşık 9-10 mm kalınlığında kare olacak şekilde açın. Ayrı olarak, tereyağını bir avuç un ile karıştırın, ardından yapışkan tereyağı topunu karenin ortasına aktarın. Karenin köşelerinden başlayarak, tereyağının akmasını önlemek için kenarlarını iyice sıkarak bir demet oluşturun. Dikdörtgen bir şerit elde edene kadar demeti bir oklava ile tekrar açın. Şimdi tıpkı milföy hamuru gibi ilerliyoruz, sözde "hamur turları" yapıyoruz: dikdörtgen hamuru üçe katlayın, kısa kenarlarını ortaya getirin; Daha sonra katladığınız hamuru tekrar merdane ile yağın eşit ve azar azar dağıtması için açın ve tekrar üçe katlayın (videoya bakmanızı tavsiye ederiz).
Hamuru streç filme sarıp naylon poşete sardıktan sonra dinlenmeye bırakın. buzdolabında 30 dakika için.- BEŞİNCİ AŞAMA: İKİNCİ TUR
Yarım saat sonra hamur ikinci tura hazır. Hamuru dikdörtgen olana kadar tekrar açın (tereyağının kaçmasını önlemek için biraz un ile kendinize yardımcı olabilirsiniz); sonra üçe katlayın ("kitap katlama") ve 4. maddede açıklandığı gibi tekrar dinlenmeye bırakın.
- ALTINCI AŞAMA: ÜÇÜNCÜ TUR
Son tura geldik: Hamuru yavaşça dikdörtgen şeklinde açın, üçe katlayın ve 30 dakika daha buzdolabında dinlendirin. Bu aşamada tereyağı hamura mükemmel bir şekilde dağılacak ve dolayısıyla hamurun hazırlanması daha kolay olacaktır.
- YEDİNCİ AŞAMA: SON BIRAKMA
30 dakika sonra hamuru tekrar şekil alana kadar açın. Bir kare; bu nedenle bir demet halinde katlayın. Bu noktada, düzensiz bir top şekli vermek için demetin köşelerini de merkeze doğru katlayın. Her şeyi biraz eritilmiş tereyağı ile fırçalayın ve hamuru (pürüzsüz tarafı yukarı gelecek şekilde) önceden biraz eritilmiş tereyağı ile yağlanmış bir pandoro kalıbına yerleştirin.
Hamuru kalıpta 30-34°C sıcaklıkta, pandoro kalıbın kenarlarını aşacak şekilde 8-10 saat dinlendirin.- SEKİZ AŞAMA: PİŞİRME
Pandoro'yu 180 ° C'de sıcak fırında 15 dakika pişirin. Bu süreden sonra sıcaklığı (fırın kapağını açmadan) 130 °C'ye düşürün ve 15-20 dakika daha devam edin.
15 dakika soğumaya bırakın ve pandoroyu kalıptan nazikçe çıkarın: yıldızın uçlarını yavaşça açarak işlemi kolaylaştırabilirsiniz.
Üzerine pudra şekeri serperek soğuk servis yapın.Alice'in yorumu - PersonalCooker
Tıpkı Romeo ve Juliet gibi, Pandoro'ya da bir bardak Recioto di Valpolicella eşlik eder: samimi tatlı, aşık güzel kızı kişileştirir gibi görünürken, güçlü Recioto di Valpolicella, güçlü ve nazik Romeo'dur.
çikolata parçaları ve Panettone ile kolay Pandoro tarifini de deneyin!Besin değerleri ve Sağlık Tarife Yorum Yapın
Ev yapımı Pandoro, tipik bir Noel mayalı kekidir. Nispeten düşük miktarda protein (orta ve yüksek biyolojik değer) ve önemli miktarda yağ içeren karbonhidratlar açısından zengin (basit ve karmaşık), oldukça enerjik bir preparattır. İkincisi ile ilgili olarak, doymuş yağ asitlerinin yaygınlığı ve bol miktarda kolesterol varlığı, Ev Yapımı Pandoro'yu hiperkolesterolemik diyetten hariç tutar.Ayrıca, önemli glisemik yük, diyabet diyeti ve hatta " hipertrigliseridemik; Bu beslenme rejimlerinde bağlamsallaştırılabilmesi için, Ev Yapımı Pandoro tüketiminin porsiyonları makul sayılmayacak kadar düşük olmalıdır.Ev yapımı Pandoro glüten içerir ve çölyak hastaları tarafından alınamaz, ayrıca az miktarda laktoz intoleransı olan kişileri rahatsız edebilir. bu disakkarite karşı daha hassas Ev Yapımı Pandoro'nun ortalama porsiyonu (sağlıklı denek için) yaklaşık 30-35g (105-125 kcal).
