Botoks ve Botulizm
Botoks (Clostridium botulinum), gıdaları kontamine edebilen ve insan sağlığı için özellikle tehlikeli hale getiren anaerobik bir bakteridir.
Bu gıdaların yutulması, botulizm olarak bilinen ve belirli bir klinik tablo ile karakterize edilen ciddi bir zehirlenmeye neden olur. Bir kuluçka döneminden sonra (istisnai durumlarda 8 güne kadar 12-48 saat) bulantı, kusma, ishal ve şiddetli kas ağrısı gibi belirtiler ortaya çıkar; önemli nörolojik problemler, ağız ve solunum yolu kuruluğu, görme değişiklikleri, konuşma ve yutma bozuklukları izler.
Halihazırda tehlikeli olan genel koşulların hızla kötüleşmesi, solunum felci ve buna bağlı olarak boğulma nedeniyle ölüme yol açabilir.
Botulizm Üzerine Görüşler
Hastalık bulaşıcı olmasa da, tek bir gram toksin on milyon insanı öldürebilirken, iki yüz kat daha fazlası tüm insanlığı yok etmek için yeterli olacaktır.
Gıdada Botoks
Botulizm terimi, çeşitli salgın hastalıkların başlangıcı ile sosis tüketimi (Latince Butulus) arasında doğrudan bir ilişki olduğunu belirten doktor E. van Ermengen tarafından 1897'de ortaya çıktı.
Yiyeceklerde botulinum varlığı genellikle kapağın şişmesi ile duyurulur; bazen değişiklikler de olabilir (acılık, küflerin görünümü, yumuşama), ancak bakterinin aşırı tehlikesi, organoleptik özelliğini korurken çoğalma yeteneğinden kaynaklanır. "gıdanın özellikleri.
Neyse ki, yiyecek hazırlarken ve saklarken bir dizi davranış kuralı benimsendiği sürece, Botox nispeten kolaylıkla yenilebilir. Örneğin, toksinin ısı, oksijen ve asitlik ile etkisiz hale getirildiğini biliyoruz. Bu nedenle, risk altındaki gıdaların tüketilmeden önce en az on dakika kaynatılmasıyla zehirlenme riski azaltılabilir. Soğutma, toksin gelişimini geciktirebilir ancak engelleyemese de, kısmen hazırlanmış gıdaları soğutmak yine de önemlidir.
Ne yazık ki, botulinum sporları ısıya çok dayanıklıdır.
- Yiyeceklerin yağa daldırılmadan önce basit bir şekilde kaynatılması (100 °C'ye varan) sporları öldürmek için yeterli değildir (en az 4/5 saat uzatılmadığı sürece), tam tersine ters etki bile yapabilir. Ancak 5-10 dakikalık kaynatma botulinum toksinlerini etkisiz hale getirmek için yeterli kabul edilir; Ürün kaynatıldıktan hemen sonra tüketilirse bu nedenle güvenli kabul edilebilirken, saklandığı takdirde güvenliğinden %100 emin olmak mümkün değildir.
Şüphe durumunda, bir konserveyi tüketmeden önce kapalı kavanozu yeniden pastörize etmek (en az 20/30 dakika boyunca 80 °C) veya içindekileri tüketmeden önce kaynatmak önemlidir. - Etkili olması için ısıl işlemin en az 3 dakika 121°C'de gerçekleşmesi gerekir; bu sıcaklıklara ancak düdüklü tencere kullanılarak ulaşılabilir.
- Kaynatma, gıdanın sağlıklılığını garanti etmese bile, konserveyi güvenli hale getirebilecek başka müdahaleler vardır.Örneğin, güçlü asitlik koşulları (örneğin domates püresi ve turşu) Botox'un gelişmesine izin vermez.Yüksek konsantrasyonlar şeker (reçeller ve marmelatlar) ve yüksek konsantrasyonlarda tuz (salamurada konserve yiyecekler).
Bu konuda %10/15 sodyum klorür (sofra tuzu - NaCl) ve/veya %2'den fazla asetik asit içeren (yemek sirkesi ilave edilerek, uygun hesaplamalar bildirilenlere göre yapılarak) pişirme sıvısı kullanılması tavsiye edilir. Reçellerde ise şeker oranının en az %50/60'a ulaşması önemlidir.
Daha düşük sirke, tuz veya şeker konsantrasyonları, kaynatma veya pastörizasyon ısıl işlemiyle birleştirildiğinde eşit derecede etkili olabilir. Bunun yerine asidik olmayan, tuzsuz, şekersiz ve su zengini reçellerde en az 3 dakika 121°C'ye ulaşmak gerekiyor.
Videoyu izle
- youtube'daki videoyu izleyin
Olası toksin varlığının belirtilerini (kapak kaldırılmış) algılarsanız, atmadan önce, toksinleri çevreye yaymamak için yemeği kaynatmak iyi bir fikirdir.
BOTULIN: NASIL TANIMLANIR
Olası uyarı işaretleri şunlardır: şişmiş bir metal kapak, kabarcıkların varlığı, gaz veya sıvı sızıntısı, hoş olmayan kokuşmuş tereyağı kokusu ve doğal olmayan bir görünüm. Bu gibi durumlarda ürünü tatmaktan (ve mümkünse açmaktan) KAÇININ.
Ancak, botulinum ve toksinlerinin varlığının HER ZAMAN bu faktörlerle ilişkili OLMADIĞINI unutmayın.
Bebek botulizmi olan çocukların kullandığı bal artıklarında botulinum sporları bulunduğundan, yaşamın ilk on iki ayında bu besinin tüketiminden kaçınılmalıdır.
Endüstriyel alanda, Botox'un çoğalmasını önleyebilen özel gıda koruyucuları kullanılmaktadır. Bu bahane sayesinde, bu maddelerden bazıları, özellikle nitritler ve nitratlar, büyük ölçüde gıdanın rengini arttırmak için kullanılmaktadır.Ne yazık ki, aşırı doz sadece Botoks için zararlı değildir (her halükarda daha düşük seviyede inaktive olur). konsantrasyonlar ), aynı zamanda insan için.
terapi
Daha fazla bilgi için: Botulinum intoksikasyonunun tedavisine yönelik ilaçlar
Birkaç yıl öncesine kadar botulinum zehirlenmesi genellikle ölümcüldü (vakaların %60-70'i). Günümüzde modern yardımlı suni solunum tekniklerinin kullanılması ve antibotulinik serum (antitoksin) verilmesi sayesinde ölüm oranı %15-20'lere kadar düşmüştür.
Teşhis ne kadar zamanında yapılırsa, hayatta kalma şansı o kadar artar; bu durumda terapötik stratejiler, yukarıda bahsedilen müdahalelerden önce bile, sindirim sisteminde bulunan ve henüz emilmemiş toksinlerin tahliyesini destekleyen pürgatiflerin veya emetiklerin uygulanmasına dayanır.
. Destekleyici antibiyotik tedavisi, 10-20 milyon IU/gün dozlarında penisilin verilmesini içerir.
Şiddetli vakalarda, botulizmden tam iyileşme, birkaç ay nekahat dönemi gerektirir.
