Alacalı Radicchio di Castelfranco, Chioggia'daki yuvarlak radicchio'dan ve Treviso ve Verona'daki konik radicchio'dan farklı olarak, kırmızı benekli, küresel bir şekle sahip ancak açık başlı yeşil-sarı veya kremsi sarı yapraklı bir sebzedir. Tadı acıdır ve aroması karakteristiktir ancak hassastır.
Botanik bakış açısından, Castelfranco alacalı radicchio, Asteraceae familyasına (Compositae), Cichorioideae alt familyasına, Genus'a ait otsu bir bitkidir. Çikorium ve türler (hibrit) intybus x endivia. On sekizinci ve yirminci yüzyıllar arasında, geç Treviso radicchio (kırmızı) ve yeşil olan - geniş yapraklı hindiba arasında seçilen bir haçtır. Not: Yirminci yüzyılın ortalarında, yeniden çaprazlama için Castelfranco variegatosu kullanılarak, Chioggia'nın yuvarlak radicchio'su çeşitlendirildi.
Alacalı Radicchio di Castelfranco, IGP - Korumalı Coğrafi İşaretin tanınmasına sahiptir. Yetiştirme alanı, elbette Castelfranco belediyesine ek olarak, Verona, Padua ve Venedik eyaletlerinde bulunan birkaç kişiyi de içermektedir.
Alacalı Radicchio di Castelfranco önemli miktarlarda hem A vitamini hem de eşdeğer retinol (özellikle karotenoidler) ve C vitamini (askorbik asit) içerir; bu nedenle gıdaların son temel gruplarına - VI ve VII - eklenir. Aynı zamanda çok fazla su, diyet lifleri, mineraller - özellikle potasyum ve magnezyum - ve özellikle antosiyaninlere atıfta bulunulan polifenoller içerir. Polifenol miktarının türlerinkinden daha düşük olduğuna dikkat edin. intybus, bu kırmızı radicchio.
Alacalı Radicchio di Castelfranco neredeyse sadece çiğ olarak salatalarda yenir.
C vitamini ve A vitamini veya RAE açısından zengindir.Üç enerjik makro besinin tümü mütevazi miktarlarda mevcut olduğundan, çok düşük kalori alımına sahiptir. Karbonhidratlar çözünür, basit olma eğilimindedir - fruktozdan oluşur. Yağ asitleri büyük ölçüde doymamış ve düşük biyolojik değere sahip proteinler olmalıdır.
Alacalı Radicchio di Castelfranco, çoğu çözünür olan diyet lifleri içerir. Kolesterolün tersine metabolik etkiye sahip fitosterol adı verilen bitki steroid molekülleri vardır. Bu bitki sterolleri en geniş polifenol grubuna aittir, diğerleri - özellikle antosiyaninler - de iyi bir şekilde mevcuttur.Laktoz, glüten ve histamin içermez.Pürin alımı çok düşüktür.
Alacalı Radicchio di Castelfranco, "mükemmel bir C vitamini veya askorbik asit ve eşdeğer retinol (RAE), özellikle beta karoten konsantrasyonuna sahiptir. Potasyum ve magnezyumun ortalama katkıları dikkat çekicidir. Kalsiyum ve demir konsantrasyonları iyi görünüyor, ancak, düşük biyoyararlanım seviyesi.
Yenilebilir kısım
Tüm sebzeler gibi, Alacalı Radicchio di Castelfranco da biyolojik değeri yüksek proteinler için iyi bir kaynak değildir. Esansiyel amino asitlerin miktarı ve oranları aslında insan protein modelinden çok farklıdır. Yağ asitleri, esas olarak doymamış olmalarına rağmen, küçük miktarlarda bulunmalarının metabolizma üzerinde önemli bir etkisi yoktur.
Liflerin bolluğu, Alacalı Radicchio di Castelfranco'ya vücut için birçok faydalı özellik verir. Doğru miktarda su ile ilişkili olarak, midede yemek hacmini artırarak tokluk hissini arttırırlar - kilo verme diyetinde çok faydalı bir özellik.Özellikle çözünür olanlar, iki mekanizma yoluyla besin emilimini modüle eden bir jel oluştururlar: öğünün insülin glisemik indeksini azaltarak karbonhidratların emilim oranını düşürürler, yağların, özellikle kolesterol ve safra sularının emilimini ve yeniden emilimini engellerler - endojen kolesterol açısından zengin Alacalı Radicchio di Castelfranco, polifenollerin etkisinin katkıda bulunduğu hiperkolesterolemiye karşı diyet tedavisi için uygundur - tip 2 diabetes mellitus ve hipertrigliseridemi. İçerdiği lifler bağırsak geçişini iyileştirir, kabızlığı ve buna bağlı hemoroid, anal fissür, anal prolapsus eğilimi vb. rahatsızlıkları önler/tedavi eder; aynı zamanda, toksinlerin ve diğer atıkların atılmasını optimize ederek, bazı kolon kanserlerine karşı koruyucu bir faktör görevi görürler.Lifler ayrıca bağırsak florasını besler - prebiyotik görevi görür - aynı zamanda sağlığının korunmasına da katkıda bulunur. kolon. bağırsak.
Alacalı Radicchio di Castelfranco'nun laktoz intoleransı, çölyak ve histamin intoleransı diyeti için herhangi bir kontrendikasyonu yoktur.Pürinlerin düşük varlığı onu hiperürisemi ve gut hastalığına karşı beslenme rejimi için uygun hale getirir.
C vitamini güçlü bir antioksidandır ve ayrıca bağışıklık sisteminin temel bir unsuru olan kolajenin öncüsüdür. Bir antioksidan işlevine sahip olmanın yanı sıra karotenoidler, görsel işlev, hücre farklılaşması, üreme işlevinin sürdürülmesi vb. için gerekli olan A vitamini oluşturmak üzere organizmada yeniden birleştirilebilir. Polifenoller, Alacalı Radicchio di Castelfranco'nun üçüncü antioksidan ajanıdır. Bu işleve sahip yüksek molekül konsantrasyonu, bu sebzeyi organizmanın oksidatif stresiyle savaşmaya uygun hale getirir, tümör gelişimine karşı önleyici etki gösterir ve metabolik patolojilerin başlamasını engeller.
Su ve potasyumun zenginliği, primer arteriyel hipertansiyonun önleyici bir yönü olarak kabul edilir, özellikle sodyuma duyarlıdır - potasyum, sodyumun aksine metabolik olarak etki eder ve su diürezi arttırır, istenmeyen iyonun ortadan kaldırılmasını destekler. Ek olarak, bunlar, sıcak iklimlerde ve spor uygulamalarında daha büyük olan, ter ile büyük ölçüde ortadan kaldırılan iki beslenme faktörüdür. Potasyum ve magnezyum, vücutta eksik olduğunda kas kramplarına neden olabilen alkalileştirici minerallerdir.Alacalı Radicchio di Castelfranco'da bulunan demir ve kalsiyumun besleyici etkisi marjinaldir.
Hamile bir kadının diyetinde, hamileliğin başarısı için tehlikeli olan bakteri veya parazitlerin neden olduğu enfeksiyon veya istila riskini azaltmak için, ham Castelfranco alacalı radicchio'nun dikkatlice ve muhtemelen dezenfektanlarla solüsyon halinde yıkanması gerektiğini hatırlatırız.
. Ayrıca, diğer birçok turp türünden daha az acı ve daha hassas bir tada sahiptir ve diğer turp türlerinin aksine, çoğu bunu marul, havuç ve domatesle karıştırılmadan tek başına tercih eder.
Favori çeşniler şunlardır: sızma zeytinyağı, limon suyu, sirke - ayrıca balzamik - ve tuz.
, daha spesifik olarak marul yapraklı hindiba (C. hindiba var. latifolyum).Görünüşe göre, Chioggia'nın yuvarlak radicchio'sunun kırmızı türlerinin yirminci yüzyılın ortalarında elde edildiği temel türlerden biri.
Diğer Yiyecekler - Sebzeler Sarımsak Agretti Kuşkonmaz Fesleğen Pancar Hodan Brokoli Kapari Enginar Havuç Katalonya Brüksel lahanası Karnabahar Lahana ve Savoy lahana Kırmızı lahana Salatalık Hindiba Şalgam yeşillikleri Soğan Lahana turşusu Su teresi Edamame Frenk soğanı Chanterelles Un Manyok ve Sebzeler Salatalar Kabak Unu Mevsim Çiçekleri Salatalar Güçlendirici Salata Marul Patlıcan Sebzeler Isırgan Otu Pak-Choi Yabani Havuç Patates Amerikan Patates Biber Pinzimonio Domates Pırasa Maydanoz Radicchio Şalgam Kırmızı Şalgam Turp Roka Arpacık Hindiba Kereviz Kereviz Tohumları Filizlenmiş Ispanak Trüf Valianamberi veya Kudüs Zukumu Balkabağı Beslenme Kategoriler Alkol VE enginar laksatifler Et Tahıllar ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyvesi Kuru meyve Süt ve türevleri Bakliyat Yağlar ve yağlar Balık ve balıkçılık ürünleri Soğuk etler S pezie Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Brioche Birinci yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappa Temel hazırlıklar ---- Mutfakta yemek artıkları Karnaval tarifleri Noel tarifleri Hafif diyet tarifleri Kadınlar Günü, Anne, Babalar Günü Tarifleri Fonksiyonel Tarifler Uluslararası Tarifler Paskalya Tarifleri Çölyak Hastaları İçin Tarifler Şeker Hastaları İçin Tarifler Tatil Tarifleri Sevgililer Günü Tarifleri Vejetaryenler için Tarifler Protein Tarifleri Yöresel Tarifler Vegan Tarifleri
