"Biber" jenerik terimi altında, karabiber meyvesinden elde edilen çeşitli baharatlar vardır (piper zenci, Dostum. Pipergiller). Aslen Hindistan'dan gelen bu küçük çalı ve tırmanıcı otsu bitki, çeşitli tropik ülkelerin manzaralarını ve ekonomilerini süslüyor.
Karabiber
En baharatlı ve aromatik olan karabiber, olgunlaşmamış drupların birkaç dakika kaynar suya daldırılmasıyla üretilir. Bunu, proteinler, potasyum, fosfor, demir, kalsiyum ve niasin başta olmak üzere beslenme ilkelerinin yoğunlaştığı güneşte kurutma izler.Özellikle acı biberde bol miktarda bulunan C vitamini eksiktir.
Beyaz biber
Bir öncekinden daha az baharatlı ve aromatik olan beyaz biber, iyi olgunlaşmış drupların suda maserasyonu ile elde edilir, böylece ovalama yoluyla mezokarptan (pulpa) kolayca mahrum bırakılır ve kurutulur. Tam olarak meyvenin bu kısmında, pinen, phellandrene ve caryophyllene'den oluşan aromatik ve uçucu bir yağlı kompleks konsantre edilir (bu maddelerin uçuculuğu, tüm aromasını bozulmadan tutmak için biberin neden sadece öğütülmesi gerektiğini açıklar. "İstihdam anı; bunu yaparken tağşiş riski de daha düşüktür). "Endokarpta - yani meyvenin en iç kısmında - iki alkaloit, keskin tadın neden olduğu piperin ve piperidindir.
Yeşil biber
Son olarak, yeşil biber, enzimatik nitelikteki oksidatif süreçleri bloke etmek amacıyla salamuraya daldırılarak elde edilir. Bu şekilde yeşil biber, karabiberden daha az belirgin olsa da, belirli bir yumuşaklığı ve özellikle aromatik bir tadı korur.
Yeşil Biberli Fileto LIGHT - Kremasız ve Tereyağısız
Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.
- Video Sayfasına Git
- Videolu Tarifler Bölümüne Git
- youtube'daki videoyu izleyin
Kocakarı ilacı
Biber, çeşni olmanın yanı sıra mide ve sinir uyarıcı olarak, haricen ise tahriş edici ve böcek ilacı olarak kullanılır. Piperine ile vücut ağırlığının kontrolü ve azaltılmasına yönelik bazı ürünlerde de kullanılır; gastrit, gastroözofageal reflü, mide ülseri, hemoroid ve hipertansiyondur.
Diğer Yiyecekler - Baharatlar Sarımsak Dereotu Tarçın Kren Köri Daikon Et suyu Küp Tarhun Monosodyum Glutamat Topuz Hindistan cevizi Kekik Biber Karabiber Yeşil Biber Biber Cayenne Biber Biber Biber Maydanoz Biberiye Biberiye Diyet Tuz Tam Tuz İyotlu Tuz Hipozodik Tuz Tuz Pembe Himalaya Tuzu Hardal Tabasco Vanilya Wasabi Zencefil BAHARAT Kategoriler Gıda Alkollüler Et Hububat ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyve Kuru meyve Süt ve türevleri Bakliyat Yağlar ve katı yağlar Balık ve su ürünleri Salam Baharatlar Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Börek İlk yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappalar Temel Hazırlıklar ---- Artıklarla Mutfakta Karnaval Tarifleri Yılbaşı Tarifleri Diyet Tarifleri Hafif Tarifler Kadınlar Günü, Anneler Günü, Babalar Günü Fonksiyonel Tarifler Uluslararası Tarifler Paskalya Tarifleri Çölyak İçin Tarifler Şeker Hastaları İçin Tarifler Tatil Tarifleri Sevgililer Günü Tarifleri Vejetaryen Tarifler Protein Tarifleri Yöresel Tarifler Vegan Tarifler
----tiamfenicolo.jpg)
-ricotta-facile-e-veloce.jpg)
