tatlandırıcılar

En yaygın tatlandırıcılar ve özellikleri

Yiyecekleri tatlandırmak için şeker yerine genellikle sakarin, aspartam veya fruktoz eklenir, böylece birkaç kalori tasarrufu sağlanır ve vücudunuza bir iyilik yapılır.

Sentetik (yapay) tatlandırıcılar, şeker hastaları için tatlandırıcılar olarak ortaya çıktı ve son derece düşük kalorifik değerleri sayesinde kısa sürede birçok diyet gıdasına yayıldı. Bu maddeler aslında son derece yüksek bir tatlandırma gücüne sahiptir, öyle ki, çok küçük miktarlar, yiyeceğe özellikle tatlı bir tat vermek için yeterlidir.

Sentetik tatlandırıcılar (aspartam ve sakarin en yaygın olanlarıdır), doğada bulunmaz ancak laboratuvarda sentezlenir. Özellikle aspartamın tatlandırma gücü şekerden 200 kat, sakarinin ise 450-600 kat daha fazladır.Bu nedenle bir gram aspartam ile aynı tatlandırma gücüne sahip olmak için 200 gram şeker gerekir.

Doğal tatlandırıcılar, bal veya fruktoz gibi doğada bulunanlardır. Özellikle fruktoz şekerden daha düşük bir glisemik indekse sahipken tatlandırma gücü biraz daha yüksektir (yaklaşık %33).

DOĞAL TATLANDIRICILAR

YARI SENTETİK TATLANDIRICILAR

SENTETİK TATLANDIRICILAR

Bal

aspartam

asesülfam K

Fruktoz (levüloz)

siklamatlar

dekstroz

Sakarin

sorbitol

mannitol

ksilitol

Stevia - Stevioside

- Kalori - Sükroza benzer tatlandırıcı güç
- Şekerden daha az da olsa insülin üretimini uyarırlar.

- Akalorik - Sükrozdan daha büyük tatlandırıcı güç - İnsülin üretimini uyarmazlar (ancak son araştırmalara göre dolaylı bir uyaran uygulayabilirler). Bakınız: Sentetik tatlandırıcılar: toksisite, fizyolojik ve metabolik etkiler

Diğer "doğal" tatlandırıcılar, glikoz şurubu ve fruktoz şurubu

BAZI MİTLERİ ÇÖZÜN

Kamış, ham ve beyaz şekerin sağladığı kaloriler aşağı yukarı eşdeğerdir, farklılıklar minimumdur ve beslenme düzeyinde önemli değildir.

Bal, sakarozdan daha düşük kalori içeriğine sahiptir (geleneksel şeker için 392 ve şeker kamışı için 362'ye karşılık 100 gramda 304 Kcal), çünkü suda daha zengindir. Buna rağmen, bir çay kaşığı bal, daha yüksek özgül ağırlık nedeniyle bir çay kaşığı şekerden daha fazla kalori ve karbonhidrat sağlar. Bal, özellikle kristalize değilse, dozu da daha zordur.

"Şekersiz" şekerler ve şeker alkolleri içeren çiğneme sakızı, tüketimleri günde 20 gramı, yani yaklaşık 10 şekere eşit olduğunda müshil etkisine neden olabilir.

Yapay tatlandırıcılar: iyi mi kötü mü?

Dünya Sağlık Örgütü, şeker tüketimi yoluyla toplam kalorinin %10'unu aşmamasını tavsiye eder.Bir diyabetik için sakaroz, günlük kalori alımının %5'ini aşmamalıdır.

Bu doğal tatlandırıcının aşırı tüketimi, durumun tüm olumsuz sonuçlarıyla (hiperlipidemi, insülin direnci, kardiyovasküler problemler, bazı kanserlere daha fazla yatkınlık) obezite tuzağına düşme riskini artırmaktadır.

Tüm bu faktörler göz önüne alındığında, yapay tatlandırıcıların kullanımı belirleyici ve son derece sağlıklı görünmektedir.Aslında, yemeğin sonunda kahveye yapay bir tatlandırıcı ekleyerek kalori alımını kontrol altında tutmayı ummak oldukça iyimserdir. Ayrıca bunları içeren diyet ürünlerine çok sık başvurulması tavsiye edilmez, çünkü bir yandan güvenlikleri geniş çapta belgelenmiştir, diğer yandan uzun süre ve yüksek düzeyde kronik kullanım için toksisiteleri hakkında hala hiçbir çalışma yoktur. dozlar.

Örneğin son zamanlarda, aspartamın fareler üzerindeki kanserojenliğini on beşinci kez gösteren bir araştırma haberi var. Bu çalışma oldukça heyecan yarattı ve -neyse ki insanlar ve fareler aynı olmasa da- yine de bize güvenlik açısından yapay tatlandırıcıların aşırı tüketilmemesi gerektiğini hatırlattı.

Yapay tatlandırıcılar ve obezite

Düşünecek olursak, suni tatlandırıcılar damağı tatlı yiyecekleri tercih etmeye alıştırdıkları için zararlı bir etkiye de sahip olabilirler.

Tatlı alışkanlığını sürdürmek, tatlılar ve şekerli içecekler gibi yüksek kalorili yiyecekleri tüketmeyi kolaylaştırır.Dengede, yapay tatlandırıcılar bu nedenle şişmanlatıcı bir etkiye sahip olabilir.

"Şekersiz" ürünlerin sizi şişmanlatmadığı ve özgürce tüketilebileceği doğru değildir. Aslında, bu ürünlerin birçoğu aynı zamanda önemli miktarda kalori sağlar ve bunların kullanımı yanlış bir güvenlik duygusuna neden olabilir ve bu da öznenin aşırı miktarda yemesine neden olabilir.

Bu nedenle yapay tatlandırıcılar, hem uzun vadede toksik etki olasılığı için hem de ironik olarak, gelişigüzel kullanımlarından kaynaklanan obezite tehlikesi için korkutabilir.

ÖZET TABLOLAR

TATLANDIRICI

ASESÜLFAM K ASPARTAM SİKLAMAT SAKARİN STEVİOSİT TAUMATİN asesülfam K Birleştirildiğinde tadı iyileştirir ve sinerjiktir. Birleştiğinde tadı iyileştirir ve sinerjiktir. aspartam Birleştirildiğinde tadı iyileştirir ve sinerjiktir. sinerjik Sinerjik, sakarinin acı tadı azalır sinerjik siklamat Birleştiğinde tadı iyileştirir ve sinerjiktir. sinerjik sinerjik Sakarin Sinerjik, sakarinin ağızda kalan acı tadı azalır sinerjik sinerjik Sinerjik, sakarinin acı tadı azalır steviosid sinerjik sinerjik taumatin Sinerjik, sakarinin acı tadı azalır

TATLANDIRICILAR

FAYDALAR

DEZAVANTAJLARI

TATLANDIRICI GÜÇ (şeker = 1)

DOZ BAŞINA KALORİ (1 yemek kaşığı 4 gr şekere eşit)

Sakaroz

İyi tat

Artan kan şekeri

1

16

fruktoz

Kan şekerinde orta derecede artış

Kalori alımı: miktarları sınırlayın.

1.5

9

sorbitol

Kan şekerinde orta derecede artış

Kalori alımı. Müshil etkileri.

0.6

26

siklamatlar

Akalorik kan şekerini yükseltmezler.

Hamilelik ve çocuklar için önerilmez

30

=

Sakarin

Kan şekerini yükseltmez

Metalik tat. Hamilelik ve çocuklar için önerilmez

400

=

asesülfam K

Kan şekerini artırmaz. tadı yok

Hamilelik ve çocuklar için önerilmez. kıt epidemiyolojik çalışmalar

200

=

aspartam

Kan şekerini yükseltmez İhmal edilebilir enerji alımı. Doğal tatlı lezzet

Fenilketonüride kontrendikedir. Hamilelik ve çocuklar için önerilmez. Pişirme konusunda kararsız

200

0.1

Kabul Edilebilir Günlük Alımlar

D.G.A. piyasada en çok kullanılan tatlandırıcılardan

Şeker dahil her tatlandırıcı için alım limitleri vardır:

TATLANDIRICILAR

D.G.A.

karyojenik

Sükroza kıyasla tatlandırma gücü

UYARILAR

Aspartam (sentetik)

0-40 mg / kg

numara

180-200 kat daha yüksek

Pişmiş, kızartılmış veya sterilize edilmiş gıdalarda kullanmayınız. Hamilelik ve bebeklik döneminde kullanılmaz (tamamen önlem amaçlı) Fenilketonüri kullanılmaz

Siklamat (sentetik)

0-11 mg / kg

numara

25-50 kat daha yüksek

Hamilelik ve bebeklik döneminde kullanılmaz (sadece önlem amaçlı)

Sakarin (sentetik)

0-2,5 mg / kg

numara

300-500 kat daha yüksek

metalik tat; hamilelik ve bebeklik döneminde kullanılmaz (sadece önlem amaçlı)

Asesülfam (sentetik)

0-9 mg / kg

numara

130-200 kat daha yüksek

Hamilelik ve bebeklik döneminde kullanılmaz (sadece önlem amaçlı)

Fruktoz (doğal)

0-40 gr / gün

evet, ama sakarozdan daha az

1.2-1.5 kat daha yüksek

> 40 g/gün glikoza dönüşür

Mannitol (doğal)

0-2,5 mg / kg

evet, ama sakarozdan daha az

50%

Az emilen bağırsak seviyesi. 10-20 g/gün dozlarda müshil etkisi vardır. Hamilelik ve bebeklik döneminde kullanılmaz

Sorbitol (doğal)

Mevcut olmayan

evet, ama sakarozdan daha az

60%

mannitol gibi

Diğer Gıdalar - Tatlandırıcılar Asesülfam K Aspartam Şeker pancarı Şeker kamışı Sodyum siklamat Dekstroz Tatlandırıcılar Eritritol Fruktoz Maltoz Mannitol Pekmez Sakarin Sakaroz Akçaağaç şurubu Agave şurubu Fruktoz şurubu Glikoz şurubu Şeker sorbitol Makaleler Stevia Sucralitol şeker Şekerli Meatler Meyveler Şekerli Meatler Süt ve Baklagiller Yağlar ve Yağlar Balık ve su ürünleri Salam Baharatlar Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Brioche Birinci yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurma ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappalar Temel Hazırlıklar ---- Mutfakta artıklar Karnaval tarifleri Yılbaşı tarifleri Hafif diyet tarifleri tici Bayram Tarifleri Sevgililer Günü Tarifleri Vejetaryen Tarifler Protein Tarifleri Yöresel Tarifler Vegan Tarifler