Reklam dublörlüğü mü yoksa sağlığımız için geçerli bir yardım mı?
Margarin ve diğer endüstriyel kökenli gıdalarda bulunan kötü şöhretli hidrojene yağları tanımayı ve korkmayı öğrenen birçok insan var. Bu özel tip yağ asitleri aslında sağlığımız için zararlıdır, çünkü kötü kolesterolü artırma, iyi kolesterolü düşürme ve vücudu çeşitli hastalıklara (özellikle kardiyovasküler kaynaklı) daha duyarlı hale getirme eğilimindedir.
13/12/2014 tarihinden itibaren, "Avrupa Komisyonu'nun (1169/2011) yeni düzenlemesinin yürürlüğe girmesi sayesinde, İtalya'da ve diğer Üye Devletlerde bile basit jenerik terimi kullanmak artık mümkün değildir" yağlar ". gıda ürünleri aslında yağların spesifik bitkisel kökenini ve muhtemelen "değişken oranlarda" kelimelerini belirtmek zorunludur. uygun şekilde "tamamen hidrojene" veya "kısmen hidrojene" kelimelerini ekleyerek etikete.
Bu dayatmalar ve hidrojene yağların kötü itibarı sayesinde, ürünlerin kalitesini artırmanın çok önemli olduğu endüstriyel alanda, giderek daha fazla ürün tamamen veya kısmen hidrojene yağlardan arındırılmaya başlandı.
İlk harekete geçen firmalar tabii ki organik gıda üretenler oldu, onları yakından takip eden ek firmalar ve ürünlerinin kalitesine ağırlık veren firmalar oldu.
Genellikle bu özellik, tüketiciye ürünün gerçekliğinin açık bir örneğini iletmeye çalışarak etikette açıkça vurgulanır.
Endüstriyel alanda hidrojene yağların kullanımına gösterilen bu büyük ilgi, bu nedenle hidrojenlenmemiş bitkisel yağların kullanımını belirten reklamlara yol açmıştır. Son olarak, reklamlarında bu özelliği defalarca vurgulayan Mulino Bianco kampanyası.
Hidrojene olmayan yağ asitlerinin ne olduğunu ve sağlığımıza gerçekten zararsız olup olmadığını anlamak için önce nasıl üretildiğini anlamamız gerekir.
- Geleneksel hidrojenasyon, yirminci yüzyılın başında bitkisel kaynaklı yağları daha katı ve daha az bozulabilir hale getirmek için tasarlanmış bir işlemdir. Bu işlem, kimyasal olarak değiştirilmiş yağ asitleri elde edilene kadar hayvansal sıvı ve katı yağların karışımını yüksek sıcaklıklara ve basınçlara tabi tutan özel katalizörlerin kullanılmasıyla gerçekleşir.Bu işlem, yağların azaltılmış bir şekilde elde edilmesini sağladığı için özellikle gıda endüstrileri için caziptir. maliyet ve ürününüze uygun gerekliliklerle (yayılabilirlik, kompaktlık vb.) Ayrıca, depolama süresi önemli ölçüde uzar, bu da ekonomik açıdan da temel bir husustur.
Günümüzde gıda endüstrisi, tehlikeli trans yağlardan arındırılmış ancak aynı özelliklere sahip bitkisel yağlar elde etmek için hidrojenasyona alternatif teknolojiler kullanabilmektedir. En iyi bilinen yöntemler fraksiyonlama ve moleküller arası esterleştirmedir.
- Fraksiyonasyon, bir bitkisel yağın, farklı çözünürlük derecesi ile karakterize edilen farklı fraksiyonlara ayrıldığı fiziksel bir işlemdir. Bu şekilde, doymuş yağ asitleri açısından zengin bir katı kısım ve tekli doymamış ve çoklu doymamış lipidler açısından zengin bir sıvı elde etmek mümkündür. Katı kısım özellikle oksidasyona karşı dirençlidir ve genel olarak margarin ve bitkisel yağlar üretmek için kullanılır.
- Interesterifikasyon, trigliseritleri oluşturan yağ asitlerini yeniden dağıtarak (yağ asitlerinin transpozisyonu) trigliseritlerin kimyasal yapısını değiştiren kimyasal bir işlemdir.Temel ilke, doymuş bir yağ asidini bir trigliseritten ayırma ve yerine başka bir doymuş yağ asidi yerleştirme olasılığından oluşur. Bu şekilde, bir yağın fiziksel özellikleri değiştirilebilir - örneğin, erime sıcaklığı artırılarak, böylece oda sıcaklığında yarı katı bir kıvam elde edilerek. bir trigliseritin yağ asitlerindeki bileşimi değil, aynı zamanda trigliserit içindeki dağılımlarından da.Her durumda, yarı katı bir kıvam elde etmek için doymuş yağ yüzdesini arttırmak hala gereklidir.
Bu iki üretim sisteminin incelenmesinden, hidrojene olmayan bitkisel yağlar içeren ürünlerin, geleneksel bitkisel yağlar kullananlardan nasıl biraz daha iyi olduğunu anlıyoruz.
Bununla birlikte, bunlar yapay olarak manipüle edilmiş ürünlerdir, doğal değildir ve belki de düşük kaliteli veya zaten kokuşmuş yağlardan yapılmıştır. Ayrıca, bu gıdalar, oda sıcaklığında yarı katı oldukları için hala yüksek oranda doymuş yağ asidi içeriğine sahiptir.
Bu nedenle hidrojene olmayan yağ asitlerini kurşunsuz benzin ve ilgili katalizör ile karşılaştırabiliriz; her iki madde de kesinlikle geçmişte olduğundan daha az tehlikelidir, ancak hala zararsız veya faydalı olarak kabul edilmekten çok uzaktır.
"Kısmen hidrojene" yağlar terimi, klasik "hidrojene yağlar" teriminden daha dostça görünebilir, ancak gerçekte iki ifade eşdeğerdir. Bu yüzden sahte reklamlara kapılmamaya dikkat edin.
"Kolesterol içermez" ifadesi bile ortalama bir tüketici için kesinlikle yanıltıcıdır. Bunlar sadece bitkisel yağlar veya katı yağlar kullanılarak hazırlanan ürünlerdir. Dolayısıyla bu ifade bize ne hidrojene yağ asitlerinin mevcudiyeti konusunda ne de bunların üretimi için kullanılan yağların kalitesi konusunda herhangi bir garanti vermemektedir. Paradoksal olarak, hayvansal kaynaklı yağların hidrojene bitkisel yağlarla değiştirildiği, kolesterol içermeyen, ancak öncekilerden çok daha tehlikeli olan geleneksel gıdalardan bile daha zararlı bir gıda olabilir.
Diğer Gıdalar - Sıvı ve katı yağlar Fıstık Ezmesi Kakao Yağı Tereyağı Buğday Tohumu Hayvansal Yağlar Margarin Bitkisel Krem Tropikal Yağlar Kızartma Yağları Bitkisel Yağlar Fıstık Yağı Borage Yağı Kolza Yağı Krill Yağı Haşhaş Tohumu Yağı Tohum Yağı Kabak Avokado yağı Kenevir yağı Aspir yağı Hindistan cevizi yağı Morina karaciğer yağı Buğday tohumu yağı Keten tohumu yağı Macadamia yağı Mısır yağı Badem yağı Fındık yağı Ceviz yağı Zeytinyağı Palm yağı Balık Kolza yağı Pirinç yağı Prina yağı Tohum yağı Soya fasulyesi yağı Üzüm çekirdeği yağı Sızma zeytinyağı Susam tohumu ve susam yağı Domuz yağı DİĞER ÜRÜNLER YAĞLAR VE YAĞLAR Kategoriler Gıda Alkollüler Et Hububat ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyve Kuru meyve Süt ve Türevleri Bakliyat Yağlar Balık ve su ürünleri Salam Baharatlar Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Börek İlk yemekler Saniye pi act Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappa Temel Hazırlıklar ---- Mutfakta Artıklarla Karnaval tarifleri Noel tarifleri Çölyak hastaları için hafif diyet tarifleri Şeker Hastaları için Tarifler Tatil Tarifleri Sevgililer Günü Tarifleri Vejetaryenler için Tarifler Protein Tarifler Yöresel Tarifler Vegan Tarifler
