Tanıtım
"Yıldırım, su ve toprağın kaynaşmasının meyvesi": Eski Yunanlılar, şu anda gastronomi eleştirmenleri tarafından dikkate alınacak kadar önemli bir yumru olan trüf mantarını bu aforizma ile çağrıştırdı. siyah elmas.
Yer mantarları, nüfuz eden ama aynı zamanda hassas kokuları ve kendine özgü ve benzersiz lezzetleri için takdir edilen yumrulu mantarlardır.
Genel bilgiler ve efsaneler
Yer mantarının önemi, onu bilimin bütün bir bölümünün konusu haline getirecek kadardır: İdnoloji, dolayısıyla yer mantarlarının incelenmesi.
Yer mantarını "dünyanın büyümesiyle" ilişkilendiren inanç, terimin bayağılaştırılmasıyla ilişkilendirilir. arazi tuferi - daha sonra dönüştü territufru - atfedilen siyah elmas.
Ancak, yer mantarlarının kökeni hala net değil.
Botanik açıklama
Botanik terminolojisine göre, trüf mantarı yumru magnatumve ailesine aittir. Yumrugiller. Yeraltı gövdesi (hypogeum) olan yer mantarları, çalıların veya ağaçların köklerinin yakınında kendiliğinden büyür ve gelişir: daha doğrusu, yer mantarlarının miselyumu, meşe, söğüt ve holm meşesinin kök sistemi ile simbiyotik bir ilişki kurar.
Yer mantarı, dahili olarak etli bir kütleden (gleba) oluşur ve sert bir kabukla (peridium) kaplıdır; yumrular tipik ve tanınabilir yuvarlak bir şekle sahiptir ve - genellikle - bir "kayısı" kadar büyük görünür.
Yer mantarı kireçli ve killi toprakları sever: Piedmont toprağı yer mantarı gelişimi için tüm optimal özellikleri yansıtır, ancak bu mantarlar Toskana, Umbria, Emilia Romagna ve Lombardiya'da da yaygındır.
kendine özgü özellikler
Yer mantarının rengi, kokusu ve aroması hem mantarın yetiştiği toprağa hem de yetiştiği ağacın türüne bağlıdır. Örnek vermek gerekirse, ıhlamur kökleriyle simbiyoz halinde yaşayan trüfler, meşeye bağlı olanların aksine açık renkli ve aromatik bir tada, belirgin, hamile ve nüfuz edici bir kokuya sahip olacaktır.
Yer mantarının şekli toprağın özelliklerinden büyük ölçüde etkilenir: kompakt olanlarda mantar, gelişmedeki zorluklardan dolayı küresel ve budaklı bir konformasyon alma eğilimindedir, yumuşak topraklarda ise yer mantarı daha pürüzsüz, homojen ve yuvarlaktır. .
yer mantarı koleksiyonu
Yılın herhangi bir zamanında (Nisan sonu hariç) yapılabilen yer mantarı koleksiyonu, genellikle melez köpekler olmak üzere yeterince eğitimli köpeklerle gerçekleştirilir. domuzlar kullanılarak gerçekleştirilir: en büyük sorun, domuzların yer mantarı için açgözlü olmalarıdır, bu nedenle değerli siyah elması yutmalarını engellemek zordur.
trüf çeşitleri
Trüf mantarının birçok çeşidi vardır ancak en bilinenleri beyaz ve siyah olanlarıdır.
Beyaz trüf hem gastronomik hem de ekonomik açıdan kesinlikle en değerli olanıdır: Aslında beyaz trüfün değeri genellikle çok yüksektir. Piedmont lehçesinde, beyaz yer mantarı daha çok şu şekilde bilinir: üç yapraklı, Veneto'da konuşulurken yer mantarı; yine de, beyaz trüf mantarının çok yaygın bir diğer adı Alba yer mantarı. Beyaz yer mantarı çeşidinin değeri, botanik adında bile açık olacak şekildedir: Bilimsel terminolojide beyaz yer mantarı, yumru magnatum, hangi "magnatum" zengin, zengin anlamına gelir. Beyaz trüf, karakteristik bir mermer görünümüne sahiptir ve yoğun ve keskin bir koku yayar.
NS yumru melanosporum ("melanos"tan, siyah spor) siyah yer mantarı çeşidini bünyesinde barındırır, bazıları için beyaz olandan bile daha iyidir: Bu yer mantarı kategorisinde, hepsinden daha değerli olanı Norcia'dandır. Hamur (gleba) siyahtır, bazen kırmızımsı olma eğilimindedir ve beyazımsı ve kalın çizgilere sahiptir. Koku oldukça hoş ve aşırı keskin değil.
Mülk
Yer mantarı hakkında, yayılan hoş kokulu ve yoğun maddelerin karşı cinste belirli bir esenlik ve çekiciliğe neden olabileceğini söylüyorlar: başka bir deyişle, yer mantarı afrodizyak özelliklere sahip görünüyor, ancak bu erdemin hala tam olarak tespit edilmesi gerekiyor.
Yer mantarı pek fazla kalori getirmez: Aslında 100 gram üründe sadece 31Kcal vardır. Bu çok özel mantarlar, toprak tarafından akıllıca emilen lifler ve mineral tuzlardaki zenginlik için değilse, fitoterapötik bir bakış açısı veya besin açısından çok ilginç değildir. Bu bağlamda, trüf demineralizasyon durumunda mükemmel bir doğal ilaçtır.
Diğer yiyeceklerle birleştiğinde, daha sonra bir çeşit aromatik baharat olarak kullanıldığında, trüf, sindirimini kolaylaştırır; Tam tersi, tüketimi alışkanlık haline geldiğinde trüf, karaciğer ve mide için potansiyel bir tehlike oluşturabilir. Şaşırtıcı olmayan bir şekilde, karaciğer hastalığı ve böbrek hastalığı olan hastalar için önerilmez.
Son çalışmaların ışığında, başka ilginç özellikler de ortaya çıktı: melanin ile etkileşime giren trüf, cildi hafifletebilir. Bu bakımdan yer mantarı tüketimi bronzlaşma durumunda tavsiye edilmezken, melanik pigment birikiminden kaynaklanan cilt lekelerinin tedavisinde faydalıdır.
Kısaca trüf, trüfün özelliklerinin özeti "
Diğer Yiyecekler - Sebzeler Sarımsak Agretti Kuşkonmaz Fesleğen Pancar Hodan Brokoli Kapari Enginar Havuç Katalonya Brüksel lahanası Karnabahar Lahana ve Savoy lahana Kırmızı lahana Salatalık Hindiba Şalgam yeşillikleri Soğan Lahana turşusu Su teresi Edamame Frenk soğanı Chanterelles Un Manyok ve Sebzeler Salatalar Kabak Unu Mevsim Çiçekleri Salatalar Güçlendirici Salata Marul Patlıcan Sebzeler Isırgan Otu Pak-Choi Yabani Havuç Patates Amerikan Patates Biber Pinzimonio Domates Pırasa Maydanoz Radicchio Şalgam Kırmızı Şalgam Turp Roka Arpacık Hindiba Kereviz Kereviz Tohumları Filizlenmiş Ispanak Trüf Valianamberi veya Kudüs Zukumu Balkabağı Beslenme Kategoriler Alkol VE enginar laksatifler Et Tahıllar ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyvesi Kuru meyve Süt ve türevleri Bakliyat Yağlar ve yağlar Balık ve balıkçılık ürünleri Soğuk etler S pezie Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Brioche Birinci yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappa Temel hazırlıklar ---- Mutfakta yemek artıkları Karnaval tarifleri Noel tarifleri Hafif diyet tarifleri Kadınlar Günü, Anne, Babalar Günü Tarifleri Fonksiyonel Tarifler Uluslararası Tarifler Paskalya Tarifleri Çölyak Hastaları İçin Tarifler Şeker Hastaları İçin Tarifler Tatil Tarifleri Sevgililer Günü Tarifleri Vejetaryenler için Tarifler Protein Tarifleri Yöresel Tarifler Vegan Tarifleri
