Gıda alerjisi: tanım
"Alerji", bağışıklık sistemi tarafından antijen adı verilen ve özellikle duyarlı olduğu maddelere karşı tetiklenen abartılı ve şiddetli bir reaksiyon olarak tanımlanır. Antijenler veya daha doğrusu alerjenler, vücudun yabancı ve potansiyel olarak tehlikeli olarak tanıdığı ve yorumladığı, bu nedenle nötralizasyona yönelik bir bağışıklık saldırısını hak eden maddelerdir.
Alerjik kişilerde, bir gıda alındığında, organizma yabancı bir şey algılar ve tüm proteinleri olası antijenler olarak kabul edilir.
Gıda alerjisi formları
Besin alerjisinin çeşitli biçimleri vardır: "IgE aracılı" alerjiler (yani E tipi immünoglobulinler olarak adlandırılan antikorların aracılık ettiği alerjiler) kesinlikle en bilinen ve yaygın alerjik biçimi temsil eder. Daha sonra, IgG ve IgM gibi diğer antikor türlerinin dahil olduğu başka tipler de vardır.
Kendini nasıl gösterir
Gıda alerjisi, birkaç aşamada özetlenebilecek oldukça karmaşık bir bozukluğu temsil eder: duyarlılık, mast hücre degranülasyonu ve kimyasal aracıların salınımı.
- Bilinçlendirme: Herhangi bir semptom veya klinik belirtiden tamamen ayrılan bu aşamada organizma alerjenle ilk kez temasa geçer. Daha sonra, verilen antijene yönelik spesifik IgE üretimi olacaktır (bu durumda alerjen, gıdanın proteinleri tarafından temsil edilir). Bu immünoglobulinler, mast hücrelerinin yüzeyindeki belirli reseptörlere bağlanır; bu şekilde denek, duyarlı hale geldiği besini tekrar aldığında, daha hızlı bir antijen-antikor tanımasına izin veren bir reaksiyon tetiklenir.
- Mast hücrelerinin degranülasyonu: duyarlılık aşamasından sonra, IgE ile gıda antijeni arasındaki müteakip her temas (suçlu gıdanın sonraki tüm yutulmalarında olduğu gibi), IgE'nin bağlı olduğu mast hücrelerinin degranülasyonunu ve bunun sonucunda histamin ve diğer maddelerin salınımını belirler. alerjik reaksiyona katılır. Mast hücreleri vücutta her yerde bulunur, ancak olası antijenlere daha kolay maruz kaldıkları ve dolayısıyla alerjik reaksiyon semptomlarına daha duyarlı oldukları için esas olarak burun, boğaz, cilt, mide ve akciğerlerde bulunur.
- Kimyasal aracıların salınımı: Bu aşamada, bir öncekine bitişik olarak, alerji ve iltihaplanmadan sorumlu kimyasal aracıların salınımı meydana gelir. Bunlar arasında mast hücrelerinin degranülasyonu ile salınan gerçek bir "biyolojik bomba" olan histamini hatırlıyoruz: Bununla birlikte, histaminin antikor alerjenle temas edene kadar sessiz kaldığını hatırlamakta fayda var.
nedenler
Belirli bir gıdaya alerjik reaksiyonu tetikleyebilen ana nedenler, çeşitli faktörlerle ilişkili olabilir: alerjene sürekli maruz kalma, kalıtım, çevresel ajanlar, viral hastalıklar, immünosupresyon ve gastrointestinal mukozanın emilim bozukluğu.
Besinlerde bulunan tüm proteinlerin yabancı madde olarak algılanabileceği (dolayısıyla potansiyel olarak tehlikeli olduğu) ve bir öznenin besinsiz yaşayamayacağı düşünüldüğünde, "her bir besin antijeninin bir besin antijeni olarak yorumlandığı sağlıklı organizma"da mutlaka bir mekanizma kurulmalıdır. madde. yabancı ama zararsız ". Normal koşullar altında, proteinler amino asitlere parçalanır ve bu nedenle mide ve pankreas enzimleri sayesinde sindirilir: amino asitlerin bağırsak mukozası tarafından emilmesi takip eder. Ve" "tolerans" fenomeni Bir öznenin sorunsuz bir şekilde yemek yiyebileceği sayesinde az önce tarif edilmiştir.
Bu sistem tehlikeye girerse, gıda alerjisi tetiklenir.
Gıda alerjileri, intoleransların aksine dozdan bağımsızdır: bu, anafilaktik şok gibi çok şiddetli biçimlerde de kendini gösterebilen alerjik reaksiyonu tetiklemek için az miktarda alerjenin bile yeterli olduğu anlamına gelir.
Belirtiler
Bir gıda alerjisi ile ilişkili semptomlar temel olarak sindirim sistemi, mukoza zarları, deri ve solunum yollarını etkileyen bozukluklara bağlanabilir.
Mide ağrısı, ishal, ciltte şişme (kaşıntı ve kızarıklık), solunum ve kalp-solunum sorunları anafilaktik şoka kadar en sık görülen semptomlardır; tablo alerjik bir hastalığın neden olduğu genel semptomları özetlemektedir.
Deri
Ödem
egzama
Kaşıntı / kurdeşen
Enflamasyon ve şişme
Solunum sistemi
Astım
rinit
alerjik öksürük
gırtlak ödemi
Gastrointestinal sistem
Karın ağrısı
İshal
enteropati
Bulantı kusma
Dışkıda kan
Farinkste kaşıntı
Oral alerjik sendrom
genelleştirilmiş tezahür
Hipotansiyon
Anafilaktik şok
Tükenmişlik
Migren
Kulak enfeksiyonu
hiperaktivite
"Diyet ürünleri: kimya, teknoloji ve kullanım" kitabından alınan tablo, F. Evangelisti, P. Restani, piccin yayıncısı.
Gıda alerjilerinin hoş olmayan semptomlarının ortaya çıkmasını önlemenin tek etkili yolu, kişinin duyarlı hale geldiği gıdaların diyetinden çıkarılmasıdır.
