nelerdir
Sottilette®, tanınmış bir Amerikan şirketi olan "Kraft Foods" tarafından icat edilen ve pazarlanan bir "erimiş peynir" türüdür.
Üretme
Yukarıda bahsedildiği gibi, Sottilette® bir "erimiş peynir" türüdür. Bu süt ürünleri kategorisi, kusurlu veya son kullanma tarihine yakın olduğu düşünülen ve bu nedenle başka türlü pazarlanamaz olan çeşitli süt ürünlerinin geri dönüştürülmesine dayanmaktadır. Dilimlerin bileşimi, hammaddenin doğasına ve uygulanan imalat parametrelerine bağlıdır; örneğin, Sottilette® lor, tereyağı, margarinler, süt tozu, peynir altı suyu ve susuz proteinlerin entegrasyonu ile veya olmadan tek bir peynirden veya süt ürünlerinin karışık karışımından üretilebilir.
Sottilette® (bütün işlenmiş peynirler gibi) diğer süt ürünlerinden "yüksek" çözünürlükleri sayesinde ayrılır; bu özellik "kazein kafesini iptal eden ve proteinlerin hidratlanmasına ve içine kompleks oluşturmasına izin veren eritme tuzlarının kullanılmasıyla sağlanır. macunlar. homojen. Bu sürecin yönetimi eritilmiş peynirleri ayırt eder. yayılabilir (peynirler) dilimlerden® (daha tutarlı ama her zaman eriyebilir).
Çeşitli dilim türleri® ayarlanarak elde edilir. kimyasal-fiziksel süreçler üretim döngüsü sırasında meydana gelen; bunlar:
- Kalsiyumun kazein proteinlerinden ayrılması
- Peptit komplekslerinin hidrolizi ve protein dispersiyonu
- Kolloidal parçacıkların hacminde hidrasyon ve artış
- Asit pH'ının tamponlanması
- Soğutma için yapılanma.
Slices® üretim döngüsü otomatik bir şekilde gerçekleşir. Süt ürünleri, su ve eritme tuzları (sitratlar ve sodyum polifosfatlar) büyük bir kaba ilave edilir; daha sonra karışım karıştırılır ve bileşik karıştırılarak ısıtılır (75-100 °C'de, maksimum 120 °C'ye kadar. enjeksiyon veya buhar ısı eşanjörleri). Bu işlem, kazein kafesinin suyu, lipidleri ve mineralleri homojen bir şekilde dağılmış halde tuttuğu "bir" gıda emülsiyonu" üretir. Eriyen tuzların yokluğunda, dilimlerin hamuru, elastik bir yapı ile su, yağ ve kazein agregatlarına ayrılır. tutarlılık ve çiğneme (geleneksel peynirleri eritirken ev düzeyinde olduğu gibi); aksine, füzyon tuzları, retiküler kalsiyumun kısmen sodyum (sodyum kazeinatlardan kaynaklanan) ile yer değiştirmesine izin verir ve kazeinlere çözünürlük ve hidrasyon (emülsiyonun stabilitesi) verir.Tuzların miktarı ve sodyum/fosfor oranı Sottilette® hamurunda kullanılan "hammaddeye ve hamurun pH'ına göre oldukça değişkenlik gösterir; ikincisi, iyi bir sonuç elde etmek için 5,6 ile 5,7 arasında olmalıdır. Slices® için eritme tuzlarının seçimi ile ilgili olarak, her şeyin kullanılan ham maddeye bağlı olduğu göz önüne alındığında, çok kesin bir mantık izlenir: polifosfatların yokluğunda sitratların kullanılması, lifli bir kıvamın ve yüksek moleküler ağırlığın korunmasına izin verir. polifosfatlar, yüksek bir yoğunluğu belirlemek için uygundur, düşük veya orta moleküler ağırlıklı polifosfatlar ise düşük bir tutarlılık sağlar.
Ulusal mevzuat düzenlemesi, toplamın %3'üne eşdeğer bir eritme tuzu miktarının AŞILMAMASINI gerektirir; bunun maksimum %1,5'i fosfatlardan ve polifosfatlardan oluşmalıdır; ayrıca dilimlerin, eşit miktarda minimum lipid içermesi gerekir. kuru maddenin %35'ine kadar.
Dilimlerin kıvamını artırmak için doğru karışımı seçmenin, pH'ın ayarlanmasının ve uygun miktarda ilave erime tuzlarının bulunmasının yanı sıra, gıdaların soğuma süresini artırmak da mümkündür. nisin (üreten streptokok laktis) bütirik bakteriler için önleyici bir antibiyotik olarak.
Beslenme özellikleri
Sottilette®'in önemli miktarda gıda katkı maddesi içeren gıdalar olduğunu belirterek başlayalım; bunların arasında her şeyden önce füzyon tuzlarını hatırlıyoruz: polifosfatlar sodyum ve potasyum, e sitratlar sodyum ve potasyum; antibakteriyel sıkıntısı yoktur (nisin Ve sorbik asit), mantar önleyiciler (natamisin), antioksidanlar (askorbik asit), tamponlar (disodyum pirofosfat), topaklanma önleyici maddeler (kolloidal silika) vesaire. Referans mevzuat: U.E. DM 27 Şubat 1996. Bu çok çeşitli katkı maddeleri, ham maddenin dikkate değer bir şekilde işlenmesine ek olarak, yatkın kişilerde bazı alerjik reaksiyonlara neden olabilir.
Peynirler olarak Sottilette®, oldukça yüksek bir enerji alımı ile karakterize edilir; farklı türleri vardır, bu nedenle aşağıdaki açıklama hafif, kremsi, lifli vb. hariç daha "geleneksel" gıdalara odaklanacaktır.
Sottilette® aşırı kiloya karşı diyet için uygun yiyecekler DEĞİLDİR.
Spesifik olarak, dilimlerin kalori yoğunluğu esas olarak, proteinlerden daha küçük miktarlarda bulunmasına rağmen, "daha yüksek enerji önemi" ile övünen yağlar tarafından verilir. "bu şekere karşı hoşgörüsüzlük). Dilimlerin yağ asitlerinin prevalansı doymuş tiptedir, bu durum orta düzeyde kolesterol içeriği ile bağlantılı olarak bunların hiperkolesterolemiden mustarip kişilerin diyetinde kullanılmasını engeller.
Sottilette® kalsiyum bakımından zengindir (çünkü eklendikleri için), ancak yüksek miktarlarda fosforun varlığı, emilimini ve kemik döngüsü için metabolik hedefini tehlikeye atabilir; dahası, yüksek sodyum konsantrasyonları Sottilette®'i "diyet" için uygun hale getirmez. hipertansif.
Dilimler iyi konsantrasyonlarda B2 vitamini (riboflavin) ve vit içerir. A (retinol ve retinol eşdeğeri).
bibliyografya:
- Süt kimyası ve teknolojisi - C. Corradini - Yeni teknikler - sayfa 217: 218
- Mikrobiyoloji ve süt ürünleri taktikleri-kasearia. Kalite ve güvenlik - G. Mucchetti, E. Neviani - Yeni teknikler - sayfa. 389
- Süt bilimi - C. Alais - Yeni teknikler - sayfa 646: 648
- tüketici kılavuzu - D. Galiazzo - Deagostini - sayfa 433.
Süt, Süt Ürünleri ve Peynirler Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Süt Kreması Crescenza Emmental Beyaz Süt Gevreği Fontina Bitkisel Peynirler Yağsız Peynirler Kalsiyum açısından zengin peynirler Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Uyarlanmış süt Yapay süt Soya sütü Boğucu süt Koyun sütü Keçi sütü süt Süt tozu ve konsantre süt Yağsız ve yarım yağlı süt Laktozsuz süt Süt Bitkisel süt Süt ürünleri Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Krem şanti Yemeklik krema Taze krema Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Rokfor Squamorque Sottilet S MAKALELER SÜT VE TÜREVLERİ Kategoriler Alkollü gıdalar Et Hububat ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyve Kuru meyve Süt ve türevleri Bakliyat Yağlar Balık ve su ürünleri Soğuk etler S pezie Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Brioche Birinci yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappa Temel hazırlıklar ---- Mutfakta yemek artıkları Karnaval tarifleri Noel tarifleri Hafif diyet tarifleri Kadınlar Günü, Anne, Babalar Günü Tarifleri Fonksiyonel Tarifler Uluslararası Tarifler Paskalya Tarifleri Çölyak Hastaları İçin Tarifler Şeker Hastaları İçin Tarifler Tatil Tarifleri Sevgililer Günü Tarifleri Vejetaryenler için Tarifler Protein Tarifleri Yöresel Tarifler Vegan Tarifleri
