Tekrar konuya girmeden meyvenin iki kritere göre ayırt edilebileceğini hatırlayalım;
- ilk olarak gerçek meyveler Ve sahte meyve (bunlar çiçeğin pistile yabancı bir kısmından çıkan etli bir kaba sarılır; elma, armut ve çilek yalancı meyve örnekleridir)
- diğeri: meyveler basit, agregalar ve infructescences.
Meyvenin organoleptik ve besleyici kalitesinin hem mahsulün türüne hem de menşe kökenine ve pazarlanan ürünün raf ömrüne bağlı olduğunu söylemeye gerek yok. Gıda uzmanlarının tavsiyeleri her zaman yerel ürünlerin (muhtemelen kısa bir tedarik zinciri ile), mevsimsel (dolayısıyla doğal olarak geliştirilmiş) ve soğuk odalarda uzun süre saklanmayan tüketimine yöneliktir.
Kısa tedarik zincirine sahip yerel bir ürün seçimi şunları garanti eder:
- Kendi topraklarında bulunan şirketlerin finansmanı
- Aracıların ortadan kaldırılması ve bunun sonucunda fiyatın hem üreticinin (daha fazla ancak yeterli kazanabilen) hem de tüketicinin (tasarruf eden) avantajına olacak şekilde düşürülmesi
- Doğru olgunluk noktası; aksine, ticari yol uzadığında, üretici henüz olgunlaşmamış ve dolayısıyla eksik olan meyvenin hasadını beklemek zorundadır. NB hasat sonrası olgunlaşma benzerdir, ancak doğal olanla aynı DEĞİLDİR.
- Üreticiler koruma teknolojilerini KULLANMADIĞINDAN, meyvenin tazeliği
- Kültürü yapılan ve satılan bir ürün olarak meyvenin sağlıklı olması mikroorganizmaların büyümesine izin vermez ve uzun süreli antifungal kimyasal müdahale gerektirmez.
- 5. maddenin bir sonucu olarak organoleptik ve beslenme kalitesi
Her durumda, kısa tedarik zincirleri eksikse, her zaman ulusal bir ürün satın almak tavsiye edilir; İtalya'nın tüketicinin korunmasına odaklanan bir dizi sıkı üretim düzenlemesine sahip olduğunu hatırlıyoruz, ancak aynı şeyi AB dışı bölgelerde üretilen meyveler için söyleyemeyiz.
Aynı zamanda mevsim meyvesi seçimi her açıdan daha avantajlı bir kalite/fiyat oranını garanti etmektedir. Ayrıca, tat ve aromatik özelliklerin ötesinde, besin kalitesi (vitaminler ve antioksidanlar) da bundan yararlanır. Meyve, özellikle ultraviyole güneş ışınlarının varlığından yararlanan bitkinin "canlı" bir uzantısıdır; bu nedenle, sera bitkileri doğal bir ürünle aynı metabolik yoğunluğa sahip değildir ve bu, bileşimin tamamen dezavantajıdır. mahsulün besin değeri.
Ayrıca, tropikal meyveleri kötüye kullanmak her zaman TAVSİYE EDİLMEZ; bu iki temel nedenden dolayı sürdürülebilir:
- Beklendiği gibi, bazı iklim bölgeleri, bizimkinden daha düşük bir ekonomik gelişme ile karakterize edilir, bu nedenle, ANCORA kültürel düzeyi, yetiştirme düzenlemelerini nihai tüketicinin tam korunmasına (üretim hedefi "ihracat ise bile daha az) yönlendirmeye izin vermez. L" pestisit ve pestisit kullanımı İtalya'dakinden katlanarak daha fazladır.
- İtalya'da pazarlanan tropikal meyvelerin çoğu çok kalorilidir: muz, hindistancevizi, avokado vb.
Not. Piyasada bahsi geçen çeşitlerin tamamı İtalyan menşeli değildir, gerçekte yerli çeşitleri azdır. Bununla birlikte, ulusal topraklarda yaygın olarak yetiştirilen botanik türleri temsil ettikleri için mevsimsel konumları hala doğrudur.
Ürünlerin mevsimselliğinin her zaman minimum koruma içerdiğini belirtmek de tavsiye edilir.Yalnızca kısa tedarik zincirine dayalı olarak meyvenin toplu bulunabilirliğini garanti etmek henüz mümkün değildir; bugün elma, birkaç aya kadar armut ve diğer ürünler. kivi, kış sonunda bile ticaretten yararlanıyor. Susuzlaştırma, şekerleme, şurup veya alkolde geleneksel yöntemlere göre çok daha avantajlı bir teknik olduğunu hatırlatırız.
Not. Bana göre menşe meyvesinden (şekil ve içerik olarak) aşırı derecede kopuk olan jöleler, reçeller ve marmelatlardan gönüllü olarak söz etmiyoruz.
erik, üzüm, kayısı vb; özel özellikleri yoktur ve dehidrasyon nedeniyle sadece daha yüksek bir enerji ve besin konsantrasyonu (yenilebilir parçanın 100 gramı başına kalori artışı) gözlemlenir; ancak, herkese göreli su çıkarma yöntemini araştırmasını şiddetle tavsiye ediyorum.Aslında farklı prosedürler yoluyla gerçekleşebilir, ancak bunların arasında kesinlikle kaçınılması gereken bir tanesi: sülfat kullanımı yoluyla ekstraksiyon (eğer fazlaysa, potansiyel olarak zararlı).
mikrobiyal eylemi engellemek için gıdalarda (%70'e kadar). Şekerleme, taze meyvenin, içinde mikro besinlerin neredeyse tamamen dağıldığı bir hiperozmotik şurup içine parçalar halinde daldırılmasıyla gerçekleştirilir. Yüksek kalori içeriği ve vitamin eksikliği göz önüne alındığında, şekerli meyvelerin diyet tüketimi pratik olarak işe yaramaz.veya alkole batırılmış; şekerleme ve kurutma gibi bunlar da muhafaza yöntemleridir.Şurup, ısıya dayanıklı vitaminlerin (C vitamini gibi) içeriğini neredeyse tamamen yok eden meyvenin pişirilmesini içerir, ayrıca muhafaza şurubu çok yüksek oranda şekerli bir sıvıdır. ürünü yüksek kalorili yapan ve sık veya sistematik kullanımda tavsiye edilmeyen (meyve şekerlemeleri gibi). Öte yandan, "alkolün içine daldırma veya" alkol altına daldırma, alkolün kendisinin muhafazakar potansiyelinden yararlanır. Çocuğu beslemek için artık neredeyse kullanılmayan ve kesinlikle tavsiye edilmeyen bir yöntemdir.Ayrıca bu teknikte taze meyve önceden pişirilmelidir, bu nedenle vitamin içeriği şuruptaki meyvede bulunanla aynı kaderi paylaşır.
Ayrıntılı bilgi için: Meyve - Botanik İpuçları, Meyvelerin Sınıflandırılması ve Çeşitleri Daha fazla bilgi için: Taze Meyve ve Kuru Meyve: Besin Özellikleri Diğer Yiyecekler - Meyveler Kayısı Vişne Kaju Ananas Karpuz Portakal Avokado Muz Hurma Hurma Elma Kestane Sedir Kiraz Hindistan Cevizi Karpuz Hurma Feijoa Dikenli armut Hindistan İncir Çilek Çilek Tutku meyvesi (Maracujà, Granadilla) Hünnap Kivi Ahududu Badem Hindistan Cevizi Mango Hardal Muşmula Zeytin Taggiasca Zeytin Fermente Papaya Armut Şeftali Plantains (Muz Pişirme) Pomelo Greyfurt Pembe Greyfurt Erik, kuru erik Meyve suları ve meyve suları Üzüm suyu Erik Üzüm Sultanas ve Kuru Üzüm DİĞER ÜRÜNLER MEYVE Kategorileri Gıda Alkollüler Et Hububatları ve Kapalı Meyveler Tatlandırıcılar Kurutulmuş Meyveler ve türevleri Baklagiller Sıvı ve katı yağlar Balık ve balıkçılık ürünleri Salam Baharatlar Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Börek Birinci yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurma ve Şerbetler Şuruplar, Likörler ve grappalar Hazırlayın Temel bilgiler ---- Mutfakta Artık Yemek Karnaval Tarifleri Noel Tarifleri Diyet Tarifleri Hafif Tarifler Kadınlar Günü, Anne, Baba Fonksiyonel Tarifler Uluslararası Tarifler Paskalya Tarifleri Çölyak Hastalığı Tarifleri Şeker Hastalığı Tarifleri Tatil Tarifleri Sevgililer Günü Tarifleri Vejetaryenler Protein tarifleri Yöresel yemek tarifleri Vegan yemek tarifleri
