genellik
Brie, hafif kalıplara sahip çiçekli bir kabuğa sahip bir süt ürünüdür; Fransız kökenli olup, başkentten yaklaşık 50 km uzaklıkta (doğuda) bulunan eşsesli vadiye (Saine-et-Marne bölgesi) uygun olarak üretilir.İnek sütünden yapılmış kısa yaşlı yumuşak bir peynirdir.
Brie çeşitli çok özel türlerde farklılık gösterir, ancak (1980'den beri) yalnızca 2 tanesi AOC (Appellation d "Origine Contolée - DOP'umuza eşdeğerdir) markasını taşır: Brie de Meraux ve Brie de Melun. İlki (en iyi bilinen) hassas bir yapıya sahiptir. lezzet, ikincisi ise kesinlikle daha güçlü bir kokuya sahip.
Brie'nin yaklaşık olarak MS 11. yüzyılda Notre-Dame de Jouarre manastırında doğduğu düşünülebilir.
Beslenme açısından bakıldığında, Brie yarı yağlı bir peynir olarak kabul edilir (lipidlerde %27'ye kadar).Her şeyden önce trigliseritler ve proteinler açısından zengin olduğu için oldukça kalorili bir gıdayı temsil eder. , bu peynir kendini "en fazla" yaz aylarında ve sonbaharın başlarında ifade eder.
Açıklama ve Üretim
Dan uyarlandı: Peynir Atlası: Dünyanın her yerinden 600'den fazla peynir ve süt ürünleri rehberi - G. Ottogalli - Yayıncı Urlico Hoepli Milan - sayfa 236: 238.
Brie, dairesel şekilde (30-35 cm çapında), birkaç santimetre kalınlığında (2,5-4 cm), ince bir beyaz kalıp filmi ile keçelenmiş ve her şekil için yaklaşık 0,5-2 kg kütleye sahiptir. Diğer klasik tip çiçek kabuklu peynirler (özellikle çiğ sütten elde edilenler) gibi Brie de MERKEZİ bir olgunlaşma eğilimine sahiptir; bu merkezde dışa göre daha hızlı olgunlaşma eğilimi, ona belirli bir STRATİGRAFİK görünüm verir, yani: koyu, kremsi, sarımsı bir alt kabuk ve daha tutarlı bir merkezi çekirdek, saf beyaz renk. tipik tat.
Brie, çiğ inek sütünden yapılan bir peynirdir (bugün daha sık pastörize edilmiştir). Baharat yaklaşık 20-30 gün sürer (bazıları 8 haftadan bahseder) ve nemli yerlerde, bir kez dış beyaz keçenin gelişimini desteklemek için saman destekleriyle gerçekleşir.
Tarifler ve Beslenme Özellikleri
Brie, uzun süre dayanmayan bir peynirdir; buzdolabında ve sadece birkaç gün saklanmalıdır. Gastronomik bir bakış açısından, mutfakta kullanımı (tariflerde) tavsiye edilmez; aslında tüketim, meyveli-hafif kırmızı şarapların (Touraine) ve aynı zamanda tam gövdeli (Burgundy veya Bordeax) eşleştirilmesiyle ayrı bir tadım içerir.
Sıhhi Etkiler
Hamilelik durumunda Brie tüketimi önerilmez; bu hem yüzeysel kalıplamaya hem de diğer mikroorganizma türlerini barındırmaya yatkınlığına atfedilebilir.
Besin değerleri (100 gr yenilebilir porsiyon başına)
" başlıklı bir araştırmaya göreBazılarının sağlık ve hijyen kalitesinin değerlendirilmesi peynir çeşitleri perakende aşamasında alınan", dergide yayınlandı"Veteriner İtalyan, 46, 221-231 ", bazı mavi ve küflü peynirlerin bakteriyel kontaminasyona daha fazla maruz kaldığı ortaya çıktı. Bunlar arasında Brie'nin ev sahibi olmaya yatkın olduğu bulundu. Listeria monocytogenesFetus için potansiyel olarak zararlı olan bir tür gıda zehirlenmesinden sorumlu bir bakteri.
Özetle, Brie'nin yemek pişirmeye BAĞLI OLMADIĞI göz önüne alındığında, onu hamile kadının diyetinden tamamen çıkarmak daha iyidir.
Beslenme Özellikleri
Brie ortalama olarak yaklaşık %48-49 su, %22-23 yağ (%27'ye kadar), %20 protein maddesi ve %4 kül (mineral tuzları) içerir.
Yandaki tabloda belirtilenlerle kıyaslandığında Brie'nin faydalı olduğu kadar tartışmalı bir besin olduğu da görülmektedir. Çoğu peynir gibi, bu da önemli miktarlarda biyolojik değeri yüksek proteinler, kalsiyum, fosfor, vit sağlar. A ve B2 vitamini (Riboflavin); bununla birlikte, yüksek kalorili - lipid yoğunluğu, özellikle aşırı kilo durumunda, sık ve önemli miktarlarda kullanımını engeller.
Kolesterol ihmal edilebilir DEĞİLDİR ve yağ asitlerinin parçalanmasının doymuş olanlar lehine olduğuna inanmak mantıklıdır; bu Brie'yi hiperkolesterolemiye karşı diyet için pek uygun olmayan bir ürün yapar.Kalsiyum ve fosforun zenginliği (kemikleşme için gereklidir) onu büyümekte olan deneklerin ve yaşlıların diyetinde mükemmel bir şekilde bağlamsallaştırır.
Son fakat en az önemli olmayan bir not, eklenen sodyumun bolluğu ile ilgilidir.Hipertansiyondan etkilenen (veya risk altında olan) kişiler için potansiyel olarak olumsuz bir element olduğundan, gıda ile alımı, açıkçası, Brie'nin kısmı kadar etkili bir şekilde azaltılmalıdır. peynir daha da azalır.
Süt, Süt Ürünleri ve Peynirler Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Süt Kreması Crescenza Emmental Beyaz Süt Gevreği Fontina Bitkisel Peynirler Yağsız Peynirler Kalsiyum açısından zengin peynirler Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Uyarlanmış süt Yapay süt Soya sütü Boğucu süt Koyun sütü Keçi sütü süt Süt tozu ve konsantre süt Yağsız ve yarım yağlı süt Laktozsuz süt Süt Bitkisel süt Süt ürünleri Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Krem şanti Yemeklik krema Taze krema Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Rokfor Squamorque Sottilet S MAKALELER SÜT VE TÜREVLERİ Kategoriler Alkollü gıdalar Et Hububat ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyve Kuru meyve Süt ve türevleri Bakliyat Yağlar Balık ve su ürünleri Soğuk etler S pezie Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Brioche Birinci yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappa Temel hazırlıklar ---- Mutfakta yemek artıkları Karnaval tarifleri Noel tarifleri Hafif diyet tarifleri Kadınlar Günü, Anne, Babalar Günü Tarifleri Fonksiyonel Tarifler Uluslararası Tarifler Paskalya Tarifleri Çölyak Hastaları İçin Tarifler Şeker Hastaları İçin Tarifler Tatil Tarifleri Sevgililer Günü Tarifleri Vejetaryenler için Tarifler Protein Tarifleri Yöresel Tarifler Vegan Tarifleri
