Nisin, adlandırılmış bir mikroorganizma tarafından üretilen bir antibiyotik koruyucudur. laktokok laktis, peynir üretiminde bulunur. Bu nedenle nisin sentetik olarak üretilmez, süt gibi doğal kaynaklardan elde edilir.
Genellikle belirli peynir çeşitlerinde, yoğurtta, mayonez ve ketçap gibi çeşnilerde, irmik tatlılarında, bazı krema çeşitlerinde, et ve balıkta bulunabilir.
Nisin ayrıca kozmetik ve farmasötiklerde emülgatör ve stabilizatör olarak kullanılır.
Nisinin toksik olmayan bir koruyucu olabileceği, dolayısıyla proteolitik enzimler tarafından parçalandığı için sağlık için güvenli olabileceği düşünülmektedir; ancak antibiyotiklere dirençli mikroorganizmaların seçimini uyarabileceği de göz ardı edilemez; bu nedenle araştırmalar çelişkilidir.
ADI DOZU: 0.13 mg/kg vücut ağırlığı.
