Gıda koruyucuları

Koruyucular, gıdaların korunmasını iyileştirmek, bozulmalarını önlemek veya yavaşlatmak ve sonuç olarak raf ömrünü uzatmak için kullanılır. Bozulma kimyasal, fiziksel ve/veya mikrobiyolojik faktörlerden kaynaklanabilir.
Mikroorganizmaların (bakteriler, mantarlar veya mayalar, küfler ...) neden olduğu tüm değişiklikler zararlı olarak kabul edilmemelidir, çünkü bazı mikroorganizmalar tarafından tetiklenen, ürüne belirli bir koku veya tat vermek için yararlı olan işlemler (örneğin, şarap ve/veya peynirlerin olgunlaşma aşamaları).

Koruyucular, yiyecekleri esas olarak bakteri, mantar ve küflerin etkisinden korur. Tüketici için en büyük endişe, içinde bulunan mikroorganizmalar veya toksinlerinin varlığı (insanlar için öldürücü olabilen zehirli maddeler) nedeniyle bozulan veya toksik hale gelen gıdaları satın almaktır. Bunu önlemek için, her mikroorganizma türüne karşı, gıdayı koruma amacına sahip özel bir koruyucu vardır.Tam da bu nedenle gıda ürünlerinde çoğu zaman aynı anda birden fazla koruyucu kullanılır.
Bir gıdaya aynı anda daha fazla koruyucu eklendiğinde, kullanılan koruyucu sayısına göre aynı maddenin maksimum dozu azalır, yani: iki koruyucu birlikte kullanıldığında, gıdada izin verilen maksimum dozaj her madde için yarıya iner. ; Öte yandan, üç kullanılıyorsa, değer üçe bölünür.

Koruyucu kategorisine aittirler:

• antimikrobiyaller: gıdada oluşacak ve üründe değişikliklere neden olan bakteri florasının gelişimini sınırlamaya ve engellemeye hizmet eder;
• diğer kullanımlar için amaçlanan, ancak yine de "koruyucu etkiye sahip olan maddeler;
• antioksidanlar: bunlar, gıdaların koruma süresini uzatan, oksidatif süreçlerin (yağların acılaşması veya renk değişiklikleri gibi) neden olduğu bozulmalarını önleyen maddelerdir. Antioksidanlar, ürünle temas halindeki oksijenin etkisini engelledikleri için koruyucular kategorisine dahil edilir; asitlik düzenleyicilerle birlikte etikette "E" kelimesi ve ardından 300 ila 399 arasında bir sayı ile temsil edilirler.

Koruyucular, diğer katkı maddeleri gibi etiket üzerinde bildirilmelidir (düşük konsantrasyon yüzdeleri nedeniyle genellikle etiketlerin altında gösterilirler); uygun olanlar, E harfi ve ardından 200 ile 299 arasında 3 basamak veya doğrudan koruyucunun adıyla işaretlenmiştir.
Bu numaralandırma içinde koruyucular ayrıca aşağıda gösterilen 9 makro gruba ayrılır:

• SORBATI, E200-209'dan itibaren
• BENZOATLAR, E210-219'dan
• KÜKÜRTLER, E220-229'dan
• FENOLLER VE FORMATLAR, E230-239'dan
• NİTRAT
• ASETATLAR
• laktatlar
• propiyonatlar
• DİĞERLERİ

E200 E201 E202 E203 E210 E211 E212 E213 E214-E2119 E220 E221 E222 E223 E224 E225 E226 E227 E228 E230 231 E232 E233 E234 E235 E236 E237 E238 E239 E240 E242 E249 E250 E251 E252 E260 E261 E262 E263 E270 E280 E284 E285 E290 E296 E297