Paskalya'dan önceki dönem olan Lent'in ortasındayız ve bildiğimiz gibi, Din Cuma günleri etten uzak durmayı sağlar.Bu nedenle bugün bu dönemde tüketilmesi gereken ideal bir yemek önermek istiyorum: Venedik morina balığı, daha hafif versiyonunda, çünkü pullarla bir morina hazırlamak için yağda yüzmesini sağlamak hiç de doğru değil. Dozları birlikte görelim.
Tarifin videosu
Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.
Tarifin Kimlik Kartı
- Porsiyon başına 89 KCal Kalori
-
Malzemeler
morina için
- 500 gr balık
- 3-4 yemek kaşığı (30-40 ml) sızma zeytinyağı
- 100 ml kuru beyaz şarap
- 2 diş sarımsak
- q.s. biber
- q.s. tuzun
- 1 yemek kaşığı (yaklaşık 20 gr) domates salçası
polenta için
- 500 ml su
- 125 gr önceden pişirilmiş mısır unu veya 100 gr sarı mısır unu
- q.s. tuzun
İhtiyac duyulan malzemeler
- Kapaklı güveç
- Balıkları ıslatmak için kaseler
- Balık temizliği için lateks eldivenler
- Balıkları temizlemek için kesme tahtası ve bıçaklar
- Balıkları ıslatmak için bikarbonat
Hazırlık
lütfen aklınızda bulundurun
"Cod" terimi genellikle yanlış kullanılır. Aslında, kurutulmuş veya dondurulmuş (ıslatıldıktan sonra) mevcut balıklardan veya Norveç morinasından bahsetmek daha doğru olur. Gerçek morina, bunun yerine tuzda korunmuş taze olanıdır. Kurutulmuş balık kullanacaksanız, tarifi hazırlamaya üç gün önceden, balığı bir kaşık karbonatla birlikte soğuk suda bekleterek, üç gün boyunca her gün ıslatma suyunu değiştirerek başlamalısınız. Dördüncü gün balığı çıkarın, derisinden ve kemiklerinden ayırın.- Balıkları (veya tercihinize göre morinaları) ayıkladıktan ve kemiklerinden arındırdıktan sonra hemen pişirmeye başlayabilirsiniz. Morinaları bir tencereye dökün, tuz ve karabiber serpin, birkaç diş ezilmiş veya doğranmış sarımsak, 3-4 yemek kaşığı yağ ve beyaz şarap ekleyin.
- Domates salçasını biraz suda eritin, ardından balıkların üzerine dağıtın.
- Dileyen karanfil veya tarçın gibi başka tatlar da katabilir.
- Tencereyi ocağa koyun, kaynatın. Daha sonra sıvının çok fazla kurumamasına dikkat ederek yaklaşık 3-4 saat çok kısık ateşte pişirmeye devam edin: bu durumda biraz daha beyaz şarap veya su ilave etmek yeterli olacaktır. kaynatmak için.
- Morinaya birkaç dilim kızarmış polenta ile servis yapın.
Alice'in yorumu - PersonalCooker
İşte bu, Venedik morina balığının hafif bir çeşididir: yavaş ve uzun süreli pişirme ve morina balığının kalitesi bu nedenle lezzetli bir yemek elde etmeyi mümkün kılmıştır, ancak geleneksel Venedik morina tarifinden çok daha hafif ve daha az kalorilidir. büyük miktarda yağ.Besin değerleri ve Sağlık Tarife Yorum Yapın
Venedik morina kesinlikle düşük kalorili bir "tek yemektir". İyi beslenme özelliklerine sahip geleneksel bir tariftir, mükemmelden bahsetmiyorum bile! Her şeyden önce, morina balığı mükemmel bir protein kaynağına (yüksek biyolojik değere sahip) ve çok düşük lipid alımına (özellikle doymuş ve kolesterol) sahiptir; Aynı zamanda polenta, yemekteki kompleks karbonhidratların miktarını arttırır ve bu şekilde, ekmeğin eşlikçi olarak kullanılması ihtiyacının ötesine geçer (çölyak hastaları için idealdir). not. Ancak Venedik morina balığı, ısıya dayanıklı vitaminler (özellikle C) ve diyet lifi (aksi takdirde yetersiz) alımını artırmak için bir sebze garnitürünün kullanılmasını gerektirir. Venedik morina balığının "pişmiş" ortalama kısmı, polenta dahil yaklaşık 300-400 gr'a eşittir.
Lütfen dikkat: tesadüfi profil (% doymuş ve doymamış yağ asitleri) ayrıntılı olarak mevcut değildir, ancak tekli (zeytinyağı) ve çoklu doymamış (balık) yağların açık bir yaygınlığını görmektedir.
