Tanıtım
Hayvansal yağlar bakımından zengin ve çoklu doymamış yağ asitleri bakımından düşük diyetlerin, hem laboratuvar hayvanlarında hem de insanlarda genel olarak koroner kalp hastalığı ve kardiyovasküler hastalık riskinde somut bir artış ile ilişkili olduğu konseptini artık yaygın bilgi pekiştirmiştir.
Apolipoprotein A1 ve B veya homosistein gibi farklı belirteçler, gerçek kardiyovasküler riskin ve bunun beslenme alışkanlıklarına bağımlılığının daha dikkatli bir şekilde değerlendirilmesi için daha fazla bilgi sağlamıştır. Doymuş yağ asitlerinin kardiyovasküler sağlık üzerindeki etkilerine büyük önem verilen bu senaryoda, hurma yağı ve sağlık durumu üzerindeki yansımaları ile ilgili çok sayıda şüphe vardır.
Palmiye yağı
Palm yağı, bugün ticari açıdan yenilebilir sıvı ve katı yağlarda dünya lideridir.
Esas olarak Malezya'da üretilen, bu gıdanın dünyanın önde gelen ihracatçısı olan palm yağı, dünya çapında 150'den fazla ülkede satılmakta ve son derece rekabetçi fiyatı ve gıda ve endüstriyel kullanım için mükemmel uygunluğu nedeniyle muazzam bir başarı elde etmektedir.
Bununla birlikte, muazzam ticari başarıya rağmen, özellikle son yıllarda hurma yağının kimyasal bileşimi, kardiyovasküler sağlık üzerindeki potansiyel yan etkilerle ilgili birçok tartışmanın merkezinde yer almaktadır.
Aslında, zeytinyağı gibi diğer birçok bitkisel yağın aksine palmiye yağı şunlardan oluşur:
- net bir palmitik asit prevalansı ile doymuş yağ asitlerinin neredeyse %50'si;
- oleik asit gibi tekli doymamış yağ asitlerinden %39;
- linoleik asit gibi çoklu doymamış yağ asitlerinden %11;
- karotenoidler, tokoferoller, steroller, skualen, koenzim Q10, fosfolipidler ve polifenoller gibi biyolojik olarak aktif elementler %1'den az.
Bu bileşimin, çoğunlukla orta zincirli de olsa %80'in üzerinde doymuş yağ asitlerinden oluşan hurma çekirdeği yağı veya hurma çekirdeği yağından (endüstriyel sektörde yaygın olarak kullanılan bir yan ürün) önemli ölçüde farklı olduğunu hatırlamak da önemlidir.
Palm yağı: evet mi hayır mı?
Palmiye ağaçlarının yoğun bir şekilde yetiştirilmesinin biyoçeşitlilik ve fauna ekosistemi üzerindeki olumsuz etkileri bir yana, diğer herhangi bir yoğun yetiştirme ile açıkça karşılaştırılabilir bir sorun, palmiye yağının sağlık durumu üzerindeki etkileri hakkında birçok soru soruluyor.
Son zamanlarda, diğer bitkisel yağlara kıyasla kesinlikle farklı bir kimyasal bileşim ile kısmen haklı olarak, hurma yağının kullanımına ilişkin genel bir alarmizm olmasına rağmen, palmitik asidin koroner üzerindeki spesifik etkilerini araştıran sadece birkaç bilimsel olarak geçerli çalışma vardır. ve kardiyovasküler risk.
Neyse ki, bu büyük boşluk, Mario Negri'den oluşan bir İtalyan araştırma grubu tarafından kısmen dolduruldu. Amerikan Klinik Beslenme Dergisi meta-analizde palmitik asidin biyolojik etkilerine ilişkin tekniğin son durumunu gözden geçirmiştir.
Tarafından finanse edilen çok sayıda çalışmanın varlığı göz önüne alındığında, şu anda yayınlanan literatürden Malezya Palmiye Yağı Kurulu, bariz çıkar çatışmalarıyla birlikte, diyetteki palmitik asidin diğer yağ asitleri ile değiştirilmesinin, serum toplam kolesterol, LDL, HDL, Trigliseritler, Apolipoproteinler ve Homosistein konsantrasyonları gibi bazı kardiyovasküler risk belirteçleri üzerinde hem olumlu hem de olumsuz etkileri olabileceği ortaya çıkıyor. .
Daha fazla çalışmaya ihtiyaç duyulmasına rağmen, bu kanıtlar doymuş ve trans hidrojene yağ asitlerine kıyasla düşük yağ içeriğine ve daha yüksek konsantrasyonda çoklu doymamış yağ asitlerine sahip bir diyetin kalp koruyucu rolünü ortaya çıkaracaktır.
Hususlar
Kamuoyu, palm yağının sağlık üzerindeki etkilerine ilişkin olumsuz görüşünü zaten geniş bir şekilde ifade etmiş olsa da, Hindistan gibi bazı eyaletler, doğanın sosyo-ekonomik yansımalarının kaçınılmaz yansımaları ile palm yağı içeren ürünlere vergi getirmiştir. genel olarak kendini ifade etmede çok daha temkinli görünüyor.
Bununla birlikte, daha dikkatli bir diyetin kardiyovasküler sağlığın korunmasındaki faydaları tartışılmaz olacaktır. Bu anlamda, bu nedenle uygun olacaktır:
- Özellikle hayvansal kaynaklı doymuş yağ asitlerinin tüketimini azaltın;
- Trans hidrojene yağ asitlerinin tüketimini azaltın;
- Diyetin lipid içeriğini azaltın;
- Oleik asit gibi tekli doymamış yağ asitlerinin tüketimini teşvik edin;
- Çoklu doymamış yağ asitlerinin doğru oranını koruyun.
Daha fazla araştırma bekleyen, palmiye yağının daha yüksek konsantrasyonda oleik asit içeren bitkisel yağlar ile değiştirilmesi, bu nedenle kayda değer bir önleyici hareketi temsil ediyor gibi görünmektedir.
bibliyografya
Palm Yağı Tüketimi, Klinik Araştırmaların Bir Meta Analizinde Doymuş Yağda Düşük Bitkisel Yağlara Göre LDL Kolesterolünü Artırıyor.
Sun Y, Neelakantan N, Wu Y, Lote-Oke R, Pan A, van Dam RM.
J Nutr. 2015 Temmuz; 145: 1549-58
Palm yağı beslenmesinde araştırma gelişmeleri.
Mayıs CY, Nesaretnam K.
Eur J Lipid Sci Technol. 2014 Ekim; 116: 1301-1315.
Palm yağı ve kan lipidi ile ilişkili kardiyovasküler hastalık belirteçleri: diyet müdahale denemelerinin sistematik bir incelemesi ve meta-analizi.
Faktör E, Bosetti C, Brighenti F, Agostoni C, Faktör G.
J Clin Nutr mıyım? 2014 Haziran; 99: 1331-50.
Hurma yağı ekstraktının (standartlaştırılmış etanolik fraksiyon) sıçanlarda antioksidan ve kardiyo koruyucu etkisi "doymuş yağların neden olduğu metabolik bozukluklar modeli.
İbrahim ZO, Satar M, Abdullah NA, Rathore H, Tan YC, Uldin F, Basri R, Abdullah MH, John E.
Pak J Eczacılık Bilimi 2014 Ocak; 27: 1-9
Palm yağı ve palmitik asit: kardiyovasküler etkiler ve kanserojenlik üzerine bir inceleme.
Faktör E, Fanelli R.
Int J Gıda Bilimi Nutr. 2013 Ağustos; 64: 648-59
Palm yağı: biyokimyasal, fizyolojik, beslenme, hematolojik ve toksikolojik yönler: bir inceleme.
Edem DO.
Bitki Besinleri Hum Nutr. 2002 Güz; 57 (3-4): 319-41
Kırmızı palmiye yağı: insan refahını ve yaşam kalitesini iyileştirmede beslenme, fizyolojik ve terapötik roller.
Oguntibeju OO, Esterhuyse AJ, Truter EJ.
Br J Biomed Sci.2009;66:216-22. Gözden geçirmek
----tiamfenicolo.jpg)
-ricotta-facile-e-veloce.jpg)
