Fruktozun glisemik indeksi
Fruktozun Potansiyel Faydaları
Fruktoz ve diyabet arasındaki ilişki, son zamanlarda kırılma noktasına çok yakın görünen sorunlu bir ilişkidir. Aslında düşük glisemik indeksi nedeniyle diyabet varlığında sıklıkla önerilen "garip" bir şekerden bahsediyoruz (19-23).
Aslında, alımından sonra, kandaki glikoz seviyeleri, benzer miktarda glikoz (glisemik indeks 100) veya sakarozun (glisemik indeks 68) "alımından" sonra kaydedilenden çok daha az artar; Aynı şey önemli ölçüde artmayan insülin için de geçerlidir.
Ayrıca fruktoz şekerden daha yüksek bir tatlandırma gücüne sahiptir; bu, yiyecekleri tatlandırmak için daha küçük miktarlarda kullanılmasına izin verir. Son olarak, kalorifik değeri gram başına 3.75 KCal'dir, bu nedenle sakarozdan (3.92 Kcal / g) biraz daha düşüktür.
Fruktozun Dezavantajları
Şeker Hastaları Neden Fazla Fruktozdan Kaçınmalı?
Şimdiye kadar listelenen özellikler, fruktoz ve diyabet arasındaki şanslı ve kalıcı bir evliliği kutluyor gibi görünüyor. Ne yazık ki, bu şekerin metabolizmasını analiz ettiğimizde, yüksek dozlarda oranın ciddi şekilde neredeyse kesin bir kırılmaya kadar eğildiğini fark ediyoruz. Eldeki veriler, aslında, birçok çalışma, YÜKSEK Fruktoz alımının (meyve ve balda zaten mevcut olana ek olarak günde > 40-60 gram) oldukça olumsuz metabolik sonuçlara yol açtığını göstermektedir:
- fruktoz, glikozdan yaklaşık yedi kat daha fazla gelişmiş glikasyon ürünleri (AGE) oluşturma kapasitesine sahiptir (fazla şekerler belirli protein gruplarına bağlanır ve dokulara zarar veren bu gelişmiş glikasyon ürünlerini oluşturur);
- fruktoz ghrelini (iştahı uyaran bir mide hormonu) bastırmaz;
- fruktoza kronik maruziyet metabolik sendromun başlamasını kolaylaştırır;
- özellikle fruktozdan zengin bir diyet insülin direncini artırır, aslında bu şeker insülin salgısını doğrudan artırmasa da dolaylı olarak glikozun hepatik metabolizmasını ve glikojene (karaciğerin glikoz biriktirdiği form) dönüşümünü engeller;
- fruktoz, ex-novo lipogenezi ve trigliseritlerin ve yağ asitlerinin sentezini artırır; özünde, bu nedenle, fruktoz, bir karbonhidrat olmasına rağmen, bir yağ olarak metabolize edilir ve trigliseridemide bir artış ile ilişkilidir.
Tüm bu nedenlerle, yüksek düzeyde fruktoza kronik maruz kalmanın aşağıdakilerin başlamasını desteklediği gösterilmiştir:
- hipertansiyon (nitrik oksit inhibisyonu ile); miyokard enfarktüsü; dislipidemi; pankreatit (hipertrigliseridemiye sekonder); obezite; karaciğer fonksiyon bozukluğu (steatoz); insülin direnci; hiperürisemi, gut (artan ürik asit sentezi), gerçek bağımlılık değilse de alışkanlık.
Bu etkiler çoğunlukla laboratuvar hayvanlarında gösterilmiştir ve fruktoz takviyesinin neden olduğu ek kalorilerin etkisiyle ilişkili görünmemektedir, çünkü tüm bu olumsuz sonuçlar, glikoz ve nişasta açısından zengin diyetlerin ardından kaydedilmemiştir. Fruktozun insan vücudundaki etkileri henüz aydınlatılamasa da bu çalışmalar kesinlikle göz ardı edilemez.
Bu da yetmezmiş gibi, fruktozun içeceklerde ve birçok üründe mısır şurubu ve benzerleri şeklinde yoğun kullanımı, son yıllarda kaydedilen "obezite artışı" ile ilişkilendirilmiştir. fruktozun trigliseridemiyi artırma yeteneğinden kaynaklanır ve bunun sonucunda kardiyovasküler riskte artış olur.
Belirtildiği gibi, "Amerikan Derneği" American Diabetes Association, "eklenmiş fruktozun gıdaları tatlandırmak için kullanılmasının diyabet varlığında tavsiye edilmediğini, ancak gıdalarda doğal olarak bulunan fruktoz miktarından kaçınmak için hiçbir neden olmadığını" belirtmektedir. meyve, bal ve sebzeler.
Diğer Gıdalar - Tatlandırıcılar Asesülfam K Aspartam Şeker pancarı Şeker kamışı Sodyum siklamat Dekstroz Tatlandırıcılar Eritritol Fruktoz Maltoz Mannitol Pekmez Sakarin Sakaroz Akçaağaç şurubu Agave şurubu Fruktoz şurubu Glikoz şurubu Şeker sorbitol Makaleler Stevia Sucralitol şeker Şekerli Meatler Meyveler Şekerli Meatler Süt ve Baklagiller Yağlar ve Yağlar Balık ve su ürünleri Salam Baharatlar Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Brioche Birinci yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurma ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappalar Temel Hazırlıklar ---- Mutfakta artıklar Karnaval tarifleri Yılbaşı tarifleri Hafif diyet tarifleri tici Bayram Tarifleri Sevgililer Günü Tarifleri Vejetaryen Tarifler Protein Tarifleri Yöresel Tarifler Vegan Tarifler
