Soya proteini

Soya fasulyesi, kuru ağırlığın yaklaşık %37'sine eşit mükemmel bir protein içeriğine sahip olan aynı adı taşıyan baklagil tohumlarından elde edilir.

Shutterstock

Bunlar, her bir pound ürün için yaklaşık 20-25 gram protein içeren et ve balıktan çok daha yüksek, çok yüksek yüzdelerdir.

, bu da diğer amino asitlerin protein sentezinde kullanımını olumsuz etkiler.

Aynı derecede iyi bilinen, bitki proteinlerinin tamamlayıcılığına dayanan karşılıklı entegrasyon kavramıdır; pratikte, iki tamamlayıcı protein kaynağının amino asit eksiklikleri karşılıklı olarak doldurulur. Özellikle soya proteinleri ile ilgili olarak, tamamlayıcı kaynak tahıl proteinleri ile temsil edilir; Asya popülasyonlarının yüzyıllardır soyayı miso çorbaları veya shoyu (buğday ve soya sosu) gibi tahıllarla ilişkilendirmenin önemini ampirik olarak sezmiş olmaları tesadüf değildir.

Soya proteini izolatının protein kalitesi

Bu noktada, izole edilmiş soya proteinlerinin kalitesinin, bütün tohumların veya soya bazlı gıdaların yenilmesinden elde edilen proteinlerin kalitesinden daha üstün olduğuna dikkat edilmelidir.

Yüksek glutamin, arginin ve dallı zincirli amino asit içeriğinin yanı sıra ekstraksiyon ve işleme yöntemleri sayesinde, izole soya proteinleri Dünya Sağlık Örgütü (WHO) tarafından geliştirilen yeni endekste en yüksek protein kalite skorunu kaydetti.

Bir protein kaynağının kalitesini belirlemek için hem amino asit içeriğini hem de sindirilebilirliğini hesaba katan PDCAAS'tan bahsediyoruz. Maksimum PDCAAS puanı 1.0'dır, bu nedenle 1.0 puanlı tüm proteinler insanlar için tam olarak kabul edilir.Beklendiği gibi, soya proteini izolatı, kazein, peynir altı suyu ve peynir altı suyu proteinleri ile birlikte "yumurta, mükemmel bir 1.0 puan aldı; sığır eti ise sadece 0.92 puan alırken, onu 0.91 puanla soya fasulyesi izledi.

Aşağıda, soya proteinleri ile peynir altı suyu ve yumurta proteinleri arasında anında bir karşılaştırma elde etmek için farklı protein takviyelerinin amino asit bileşimini rapor ediyoruz; tek tek amino asitlerin toplamının toplam protein içeriğiyle (nedeniyle) mükemmel bir şekilde örtüşmediğine dikkat edin. hemen hemen tüm üreticilerin kartlarında bulunabilen teknik kusurlar).

protein amino asit Soya proteini (g / 100g) Peynir altı suyu Prtteine1 (g / 100g) Peynir altı suyu proteini2 (g / 100g) Yumurta proteini3 (g / 100g) Proteinler 90,0 80,0 90,5 76,0 Aspartik asit 10,35 8,8 10,1 6,67 Glutamik asit 17,28 14,5 14,2 8,71 alanin 3,87 4,0 4,6 3,79 arginin 6,75 1,7 2,4 3,57 sistein 1,08 1,8 3,2 1,69 fenilalanin 4,68 2,4 3,1 3,83 glisin 3,69 3,4 1,5 2,30 izolösin 4,32 5,1 5,1 3,71 histidin 2,43 1,4 1,6 1,48 lösin 7,20 8,5 11,5 5,53 Lizin 5,67 7,7 9,0 4,47 metionin 1,26 1,6 1,9 2,26 prolin 4,68 4,4 3,6 2,50 serin 4,95 3,7 3,6 4,52 tirozin 3,42 2,1 3,4 2,55 treonin 3,33 5,4 4,3 2,99 triptofan 0,99 1,1 1,9 0,80 valina 4,32 4,7 4,5 4,17

Yalıtılmış
mikrofiltrasyon ile konsantre
Ultramikrofiltrasyon ile izole edin

bunlardan elde edilir (aralarına "yağ ekstraksiyonundan elde edilen ve "alternatif et" olarak kullanılan artık undan elde edilen dokulu soya proteinlerini de dahil ederiz).

Bütün bu gıdalar, protein fraksiyonuna ek olarak, soyaya analiz edeceğimiz tüm özellikleri veren birçok başka madde içerir; Bu özelliklerin çoğu, belirtildiğinde, çeşitli ürünlerdeki gösterge içeriği bu makalede rapor edilen izoflavonlara atfedilmelidir.

Kolesterol ve Kalp Damar Hastalıkları Üzerine Etkileri

Soya proteinlerinin hayvansal proteinlere göre bir avantajı, baklagillere kardiyovasküler hastalıklarda koruyucu özellikler kazandıran bir özellik olan düşük kolesterol ve doymuş yağ içeriğidir. Bu özellik, "ABD'nin ilaç ve gıda güvenliğini düzenleyen bağımsız kuruluşu olan FDA'nın 1998'de etikette şu mesajın yayınlanmasına izin vermesine yol açtı:" Düşük bir diyet bağlamında günde 25 gram soya proteini doymuş yağ ve kolesterol, kalp hastalığı riskini azaltmaya yardımcı olabilir".

Bununla birlikte, soya ve proteinlerinin bu özelliği, bu konuda herhangi bir fayda göstermeyen çalışmaların varlığı göz önüne alındığında, biraz tartışmalıdır; Ayrıca, - yağ ve kolesterol oranı düşük bir diyetle birlikte protein tüketme endikasyonu göz önüne alındığında - beklenen sonuçların soya proteinlerinden ziyade düşük yağlı diyetle bağlantılı olabileceğine de dikkat edilmelidir.

Menopoz ve Meme Kanseri

Aynı belirsizlikler, düzenli soya tüketiminden kaynaklanan diğer sözde olumlu etkiler konusunda araştırmacıların yargısını da etkiliyor; Örneğin, şimdilerde ünlü olan izoflavonların mevcudiyeti, meme, prostat ve endometriyal kanser, menopozda sıcak basması ve osteoporoz insidansının daha düşük olmasıyla ilişkilendirilmiştir; bu bitki maddeleri, östrojen reseptörlerine bağlanma ve onları oldukça yumuşak bir yol, kadının endokrin dengesini dengeleyecek, doğurganlık döneminde östrojenlerin aşırı aktivitesini önleyecek ve menopoz sonrası dönemde eksikliğini telafi edecektir. Ancak bu durumda bile, çalışmaların sadece bir kısmı bu hipotezleri desteklemektedir ve bu nedenle hala onaylanmayı beklemektedir.

Soya: guatrojen gıda?

Karşı cephede, sorunun ne kadar hassas olduğu hakkında bir fikir vermek için, özellikle ergenlik döneminde fitoöstrojen alımını şiddetle tavsiye eden bilim adamları var; bu maddeler aslında kızlarda istenmeyen büyüme süreçlerini uyarabilir ve erkeklerin normal endokrin gelişimine müdahale edebilir. Hatta bazı araştırmacılar, bitki östrojenlerinin yüksek alımı ile erkek kısırlığındaki artış arasında bir ilişki olduğunu varsayıyorlar; diğerleri, yüksek soya tüketimini hipotiroidizm ve tiroid guatr riskinin artmasıyla ilişkilendiriyor.Belirtildiği gibi, her zaman yüksek protein takviyesi olarak satılan (%90) izole soya proteinlerinden değil soya gıda türevlerinden bahsediyoruz; bu anlamda aslında bir soya proteini izolatının sürekli alımının tiroksin (T4), tirotropik hormon (TSH), triiyodotironin (T3) ve ayrıca insülin üretimini artırabileceği gösterilmiştir.

, balık ve kepekli tahıllar, sebzeler, meyveler ve baklagiller, hatta soya hariç. Ek olarak, aşırı yeme daha az sıklıkta görülür, öyle ki popüler bir söz bize uzun yaşamanın gerçek sırrının tamamen doymadan masadan kalkmak olduğunu hatırlatır.

Kalsiyum, magnezyum, manganez, çinko, bakır ve demir gibi bazı minerallere bağlanarak emilimini azaltan proteinlerin ve önemli miktarlarda fitatların sindirimini engelleyen. Çeşitli soslar ve miso hamurları üretmek için gerekli olan geleneksel soya fermantasyonu, bu anti-besin maddelerinin önemli miktarlarını yok eder; öte yandan, soya sosları, soya sütü, tofu ve et taklitleri üretmek için kullanılan modern endüstriyel işlemler, diğer taraftan, bunlar ortadan kaldırmıyor mu? bu zararlı unsurlar

Gıda Alerjileri, Hamilelik ve Anlaşmazlıklar

Soya proteinleri genellikle gıda alerjilerinden sorumludur, öyle ki alerjenik potansiyelleri sadece yer fıstığından sonra gelir.

Piyasadaki soyanın büyük çoğunluğu genetiği değiştirilmiş orijinlidir; dahası, bu baklagillerin arkasında, insan beslenmesinde kullanımını teşvik etme konusunda her türlü çıkarı olan (tüketici, onu sağlıklı tutabileceğine (inandığı) için altın ödemeye isteklidir) çok uluslu şirketlerin (Monsanto dahil) çiçeği vardır.

Tüm bu gölgeler, soyayı her derde deva ve hayvansal proteinler için ideal bir ikame olarak tanımlayan üreticiler tarafından boyanmış soya görüntüsüyle keskin bir şekilde çatışıyor.Gerçek şu ki şu anda soya tüketimi arasındaki ilişki hakkında kesin sonuçlar çıkarmak imkansız. ve herhangi bir hastalık veya bozukluğun önlenmesi; yayınlanmış çalışmaların seçimi, aslında "hem olumlu hem de olumsuz anlamda çarpık bir görüntü" elde etmek için kolayca çalıştırılabilir.

Neyse ki, dengeli bir diyet sınırları içinde soya proteinlerinin alımıyla ilgili sorunların dışlanması gerektiğini öne süren mantık ve sağduyu kurtarmaya geliyor; diğer yandan, soya takviyeleri veya soya ürünlerini büyük miktarlarda alma konusundaki yaygın eğilim. bazı hastalıkların önlenmesine yardımcı olduğuna dair mantıksız bir inanca sahip olarak, onu içermek.Maalesef, soyayı gıda veya takviyeler şeklinde büyük miktarlarda tüketmenin yararlı mı yoksa zararlı mı olduğundan emin değiliz; uzun yıllardır devam eden ve soya tüketimine bağlı bozuklukların ve hastalıkların oluşumunda (hem olumlu hem de olumsuz anlamda) rol oynayan çok sayıda faktör göz önüne alındığında, hiçbir zaman kesin bir cevabımız olmayacak gibi görünüyor.

Not: Hamile kadınlar (sadece arandığında bile) ve emzirme, gıda kaynaklı soya proteini veya spesifik takviyelerin yüksek tüketiminden kaçınmalıdır.Aynı şey, aksi belirtilmedikçe östrojen reseptörü pozitif kanserli kadınlar için de geçerlidir.tıbbi.