TTX ve kirpi balığı
Kirpi balığı, Doğu dünyasının, özellikle de Japonya'nın tipik bir lezzetidir; Öte yandan, söz konusu balığın çok tehlikeli TTX veya tetradotoksin içerdiği göz önüne alındığında, bu yemeği bir incelik olarak değerlendirmek tuhaftır.Şaşırtıcı olmayan bir şekilde, kirpi balığı tüketimi 1992'den beri İtalyan yasaları tarafından yasaklanmıştır.
TTX toksini ilk kez 1909'da bir Japon bilim adamı tarafından izole edildi, ardından bilim adamları Toshio Narahashi ve John W. Moore sayesinde etki mekanizmasını kesin olarak keşfetmek için 1964'e kadar beklemek gerekiyordu.
TTX ve ecstasy
TTX'in mutlak tehlikesi artık iyi bilinmesine rağmen, bazı balık "severler" ve aynı zamanda tehlikeyi küçümseyen Japon restoranlarına giderken, küçük bir kirpi parçası yiyerek dudakların veya dilin uyuşmasını algılamak isterler. ölümcül toksin içeren balık karaciğeri. Bunu yaparken, diyafram felci ve solunum yetmezliği nedeniyle birçok "kazara" ölüm vakası kaydedildi. [dan uyarlandı Sinirbilim. Beyni keşfetmek, Mark F. Bear, Barry W. Connors, Michael A. Paradiso]
Her halükarda, kirpi balığının tetradotoksininin aşırı toksisitesi hakkındaki propaganda, bu balık severleri çok fazla endişelendirmiyor gibi görünüyor, tam tersi: yine de, aslında, "mutfak lezzetine" olan talep azalma eğiliminde değil. Gündemde bu etin tüketildiği Japon restoranlarında, aşçılara balığın zararsız hale getirilmesi için dikkatli ve titiz bir şekilde hazırlanmasını öğretmek için bir tür özel lisans gerekiyor.
TTX, kirpi balığının karaciğerinde ve yumurtalığında bulunurken, ette TTX miktarı neredeyse sıfırdır veya azdır.
genellik
Tetrodotoksinin, çok düşük dozlarda bile bir insanı öldürebilen güçlü ve tehlikeli bir nörotoksin olduğunu gördük; TTX'in siyanürden bile daha tehlikeli olduğu (potasyum siyanürden 100 kat daha zehirli) olduğu doğrudur.
Sadece 1 miligram tetradotoksinin yutulmasından sonra, organizmada amansız bir şekilde ölüme yol açan bir dizi zincirleme olay tetiklenir: sinir zarlarının yüzeyine yerleştirilen voltaja bağlı sodyum kanalları, vücut ile kurulan çok güçlü bağ tarafından bloke edilir. sodyum katyonunu taklit eden tetrodotoksin (pozitif yüklü). Normal koşullar altında, katyon ve kanal arasındaki bağ bir nanosaniyede ölçülür: TTX sodyumun yerini aldığında bağ 10 saniye sürer. Açıkçası aşırı zaman. Sonuç olarak, sodyumun kanala girme olasılığı reddedilir, bu nedenle membran hareketi aniden durdurulur.
TTX: öldürücü doz
Gördüğümüz gibi, potasyum siyanürü TTX ile karşılaştırdığımızda, ikincisinin 100 kat daha tehlikeli ve toksik olduğu gözlemlenmiştir; ayrıca tetradotoksinin de kara dul ve bazı Güney Asya yılanlarının zehirinden daha güçlü olduğu bulunmuştur. .
TTX zehirlenmesi
TTX zehirlenmesi, zehirli balıkları yedikten 20 dakika veya 3 saat sonra dil ve dudaklarda hafif uyuşma ile başlar. Daha sonra, baş dönmesi, nefes darlığı, kulak çınlaması, düzensiz kalp atışı ve muhtemelen mide bulantısı, ishal ve kusma ile birlikte yüz ve alt ve üst ekstremite parezi başlar.
TTX zehirlenmesinin semptomları, felçte ilerleyici bir kötüleşme ile devam eder, bunu hareket bozuklukları ve nefes alma güçlükleri izler.Entoksikasyonun bu aşamasında hasta solgun görünür, belirgin hipotansiyon ve kendini ifade etme güçlüğü vardır.
Son aşamada, felç giderek daha belirgin hale gelir, etkilenen kişi konvülsiyonlar, kardiyak aritmiler ve çeşitli derecelerde zihinsel dengesizlikler gösterir.
Ölüm, "zehirli etin yenmesinden" 20 dakika / 8 saat sonra (özellikle 4-6 saat sonra) ortaya çıkar: bazen hasta ölmeden birkaç dakika öncesine kadar bilinci yerinde kalır [www.acquaportal.it'ten alınmıştır]
insidans
1974'ten 1983'e kadar Japonya'da 179'u kurban olmak üzere 646 kadar tetrodotoksin zehirlenmesi vakası gözlemlendi. Pasifik'in yaşanabilir bölgelerinde ise çok az TTX kurbanı oldu.
Şu anda tahminler, ölüm oranı %50 civarında olan yaklaşık 200 zehirlenme vakası bildirmektedir.
Haiti'de gerçekleştirilen "zombize" uygulaması ilginçtir: bazı büyücüler zombi tozu (zombi tozu, kirpi balığından yapılmış) bazı tuhaf vudu ritüellerinde, ustaları bir duruma indirgemek için trans.
terapiler
Ne yazık ki, gerçekten etkili bir panzehir geliştirilmemiştir; ancak farelerde olası bir antivenin yakın zamanda formüle edilmiştir ve halen test edilmektedir.
TTX toksini içeren balıkların yutulmasından sonra, hemen mide yıkaması gerekli ve vazgeçilmezdir, ardından toksini bağlayabilen moleküllerin (aktif kömür) alımı takip eder.
Tetradotoksin alımına kan basıncında belirgin bir azalma eşlik ettiğinde, alfa-adrenerjik agonist farmakolojik maddelerin fizyolojik çözelti içinde intravenöz olarak alınması tavsiye edilir.
Sarhoş olan hastanın nefesini ve kalp atışını izlemek önemlidir: gerektiğinde suni solunum ve kalp masajı yapın. Şiddet durumunda, hastalar yardımlı ventilasyon için yoğun bakıma alınır.
Tıp alanında TTX, sodyum kanalını izole etmek ve klonlamak için kullanılır.
Kısaca tetradotoksin »
Balık, Yumuşakçalar, Kabuklular Hamsi veya Hamsi Zargana Alaccia Yılan Balığı Istakoz Ringa Balığı Istakoz Whitebait Bottarga Levrek (levrek) Kalamar Canocchie Tarak Canestrelli (Deniz tarakları) Capitone Havyar Kefal Maymunbalığı (Maymunbalığı) Floklar Balık stokları Deniz kabukluları Deniz kabukluları Deniz kabukluları (Granceola) Halibut Deniz salatası Lanzardo Leccia Deniz salyangozları Karides Morina Yumuşakçaları Ahtapot Hake Ombrina İstiridye Çipura Palamut Pangasius Paranza Hamsi ezmesi Taze mevsimlik balık Lüfer Kirpi balığı Kılıçbalığı Plaice Ahtapot (Ahtapot) Deniz Kirpisi Amberjack Somon Sardalya Sarımsaklı Somon Balığı Suşi Telline Ton balığı Konserve ton balığı Kefal Alabalık Balık yumurtası Lüfer İstiridye DİĞER BALIK ÜRÜNLER Kategoriler Alkollü Gıda Et Hububat ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyve Kuru meyve Süt ve türevleri Bakliyat Yağlar ve katı yağlar Balık ve şeftali ürünleri Salam Baharatlar Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Brioche İlk yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappa Temel hazırlıklar ---- Mutfakta artık yemekle Karnaval tarifleri Noel Hafif diyet tarifleri Kadınlar , anneler ve babalar günü tarifleri Fonksiyonel tarifler Uluslararası tarifler Paskalya tarifleri Çölyak tarifleri Diyabetik yemek tarifleri Tatil tarifleri Sevgililer Günü tarifleri Vejetaryen yemek tarifleri Protein tarifleri Yöresel yemek tarifleri Vegan yemek tarifleri
