İtalyan mutfağında olduğu kadar yurt dışında da yaygın olarak kullanılan ve beğenilen bu balıklar, özel dip taramaları ile donatılmış büyük balıkçı tekneleriyle avlanır.
Taramaların kullanımı son derece zararlı olarak kabul edilir, çünkü karşılaştıkları her şeyi yok ederek Posidonia çayırlarına yakın en yüksek deniz trüf mantarı konsantrasyonunu fark eder, bitkilerin bütünlüğünü amansız bir şekilde tehlikeye atarak, denizdeki oksijenlenmeyi engeller ve tüm biyolojik nişleri yok eder.
İstiridye, midye ve istiridyeden daha az ünlü olan deniz trüfleri de 1. temel gıda grubuna aittir (biyolojik değeri yüksek protein kaynakları, B grubu ve A vitamini gibi vitaminler ve demir, iyot vb. gibi spesifik mineraller). .). Çoğu diyet için uygundurlar ancak daha sonra tartışacağımız kontrendikasyonları olabilir.
Deniz trüfleri pişmiş ve çiğ olarak yenilebilir; diğer çift kabuklu yumuşakçalara benzer şekilde işlenirler (ustura midyeleri, midyeler, yenilebilir kalpler, istiridyeler vb. dahil) ve hijyenik olarak güvenli kabul edilmeleri için iyi bir kalite seviyesi garantisi gerektirirler.
valf), ancak daha yuvarlak, yuvarlak ve tırtıklı bir yüzeye sahiptir. Atlantik Okyanusu'ndan gelen deniz trüfleri 6-7 cm uzunluğa ve 60-70 gr ağırlığa ulaşır, Akdeniz'de en yaygın örnekler 3-4 cm'ye 30-40 gr'dır. kabuğun rengi (dışta açık sarıdan bej-kahverengiye ve hatta kırmızımsıya kadar değişen tonlara sahiptir; içi beyaz ve parlaktır) ve kabukları yatay olarak takip eden sırtlar veya lamellerden oluşan düzensiz yüzey için (her kenarda yaklaşık 50).
İç yumuşakça, deniz tarağınınkine çok benzer. Ayak büyük ve "dil" şeklindedir. Sifonlar kısa, koyu, eşit olmayan uzunlukta ve birbirine kaynaşmıştır. Midye, midye veya yenebilir kalp gibi parlak kırmızı tonları yoktur.
, özel vitamin ve mineraller, deniz trüfleri 1. temel gıda grubuna aittir.
Deniz trüflerinin kimyasal profiline ilişkin mevcut bilgiler oldukça sınırlıdır. Öte yandan, kategorideki çeşitli yiyecekler arasındaki yakın benzerlik göz önüne alındığında, kesin olmasa da en azından makul hipotezler ortaya koymak mümkündür.
Deniz trüfleri, enerjisi esas olarak peptitler tarafından sağlanan düşük kalorili gıdalar (yaklaşık 85 kcal / 100 g yenilebilir kısım), ardından çok az miktarda karbonhidrat ve neredeyse alakasız bir lipit yüzdesi olmalıdır. Proteinler yüksek biyolojik değere sahiptir, yani tüm gerekli amino asitleri doğru miktarlarda ve oranlarda (insan modeline kıyasla) içerirler. Karbonhidratların esasen karmaşık, yani glikojenden oluşması muhtemeldir. Yağ asidi profili, olası bir omega 3 seviyesi (eikosapentaenoik ve dokosaheksaenoik asit) ile doymamış olanları tercih etmelidir.
Diğer çift kabuklu yumuşakçalarda olduğu gibi, kolesterol miktarı önemli olmalıdır. Lifler ve prebiyotikler mantıksal olarak yoktur.Popülasyonda oldukça sık alerjiye neden olan deniz trüfleri ise laktoz ve glüten (gıda intoleransından sorumlu besinler) tamamen ücretsizdir.Hitamin konsantrasyonunun gereğinden fazla olması mümkündür.
Vitaminler arasında mükemmel seviyelerde suda çözünür B grubu (tiamin veya B1, riboflavin veya B2, niasin veya PP, pantotenik asit veya B5, piridoksin veya B6 vitamini, kobalamin veya B12), muhtemelen aynı zamanda iyi bir eşdeğer konsantrasyonda olmalıdır. retinol ( provitamin A) ve muhtemelen D vitamini (kolekalsiferol).
Minerallere gelince, deniz trüfleri kayda değer seviyelerde potasyum, fosfor, sodyum, demir, kalsiyum, magnezyum, çinko, selenyum, bakır ve iyot içermelidir.
